Güveç modası geçmiyor
Bariz farklılıkların ötesinde -ki var- İber Yarımadası'na -ve adalara- belkemiği veren bir şey varsa o da yahnilerdir. Ve yarımadadan bahsediyorum çünkü bu sefer Portekiz yahnileri konunun dışında bırakılsa da, bazılarının eli daha çok domuz etiyle, bazılarının baklagillerle ve diğerlerinin sebze veya meyveler bile, ama sonunda, her durumda azalır bol et ve karbonhidrat ve doyurucu et suyu ile harika bir kış yemeği.
Her kış mevsimi listeleri, gidilecek en iyi yerler ile yayınlanmaktadır. Madrid yahnisi , ** Galiçyaca ** veya ** maragato **. Ve onları atlayan ben olmayacağım, çünkü bu tarifle ilgili yaptığımız herhangi bir seçimde olması gereken **efsanevi evler** var, ama bunlara ek olarak, keşfetmeye değer sonsuz yerel versiyonlar var. ve eğlenmek.. yani daha iyisi yok rehber kaybolmamak, farklı İspanyol güveçleriyle yüzleşmek ve muzaffer çıkmak için.
İspanya'da her zevke uygun güveç var
EN ÜNLÜ PİŞİRİŞİ
Kuşkusuz, en popülerleri, doğdukları topraklardan uzakta bulunması daha kolay olanlar, Madrilenian, Galiçya ve Maragato yahnileridir. Birincisi, yemeğin neredeyse bir din olduğu sayısız efsanevi eve sahiptir: çok klasik cocido de sert , top , Vallecano beyaz haç ya da, büyüklerden biriyle kalmak için, Charolais , El Escorial'de aydınlanmak ve dağların orada olduğunu hatırlamak için bir coruja salatası ile bitirilen, sadece bir taş atımı uzaklıkta.
Galiçyalılarda ayırt etmek gerekir lalin dünyanın geri kalanından. Örneğin, mükemmel bir Galiçya yahnisi alınabilir. Kartal Hanı (Vigo) veya Fogar do Selmo (Urdilde), Santiago'dan 15 dakika uzaklıkta, Kelt domuz eti ile hazırladıkları kırsal bir ev. İçinde Bacelo Vinaria Tavernası (Ourense), et suyunda pirinç eriştesi ve yumurta sarısı ile biraz güncellenmiş bir versiyon önermektedir.
Ama Lalín başka bir ligde oynuyor. Orada en son bir cocido yediğimde, öğlen vakti restorana erken vardık ve yakınlaştık. gece saat dokuzda. Lacón, cacheira (maske), chorizo, ceboleiro chorizo, domuz pastırması, kaburga, şalgam, patates, nohut... onlardan önce, çorbaları ve sonunda, kaçıramazlar. ayva peyniri , ballı krep, belki çörek. Başarısız olmayan iki adres: Değirmenci Y Kabinler .
Mesón El Águila'da güveç böyle servis edilir.
Pişmiş maragatolardan bahsedecek olursak, ideal olan Los Polvazares Kalesi ve gibi klasikleri tercih edin bakla guguk kuşu , **Coscolo , antre taşları ya da dene Maruja , aynı adı taşıyan restoranında onu hazırlaması teşvik edilir (her zaman gerçekleşmeyen bir şey). Her neyse, **Astorga'da kalmayı tercih ederseniz, restorant pezetada Şehrin en eskisidir ve çok iyi bir güveç sunar.
asturya saksısı
HERHANGİ BİRİ lahana turşusu . Topluluğun diğer bölgelerinde bulmak zor olmasa da özellikle batı yaylalarında popülerdir: bir sürü lahana, patates, faba (temizlikçiler bunu atlar) ve compango'nun chorizo'su, siyah puding ve domuz pastırması bir zorunluluktur. Şu andan itibaren, yahninin bu versiyonunda domuz pastırması ve domuz eti isteğe bağlıdır. daha çorba gibi geleneksel restoranlarda bazı tapınakları olan Yeni Allandesa (Pola de Allande), Lula Evi (El Crucero, Tineo) veya Tataguyo Evi (Aviller).
DEMİRYOLU POTASI
León-Bilbao hattının demiryolu işçileri tarafından yaratılan ve puchera veya putxera olarak da bilinen bu ilginç tencere, bir tariften çok bir kap olmasına rağmen, güveç ailesinden gelen yemeklerin ortaya çıkmasına neden oluyor. nohut chon ile -Paçalı, burunlu, kaburgalı ve siyah muhallebinin olduğu ve sipariş vermek için hazırladıkları bu bölgede domuzun adı bu şekildedir. Camesa'nın Kaşığı (Olea), Reinosa'dan bir adım uzakta.
Casa Tataguyo'da geleneksel yemekler
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑES VE CAMPURRIANO
En yaygın Kantabria güveci, lahana ve fasulyenin yanı sıra domuz eti ve sosisli dağ güvecidir. Geçit (Vega de Pas) veya Aziz Kıbrıslı (Zindanlar) .
Lebaniego, batıdaki Deva, Sorda ve Bullón vadileriyle sınırlıdır ve Potes'ten nohutun yanı sıra yumurta, ekmek, maydanoz ve chorizo ile yapılan bir dolgu içerir. Lübnan başkenti Potes'te deneyebilirsiniz Anahtar Ev , başka bir değerli olmasına rağmen Paquin Evi (La Hermida), odun ateşinde pişirilen bir mutfakta hazırlanır.
Bir gastronomi festivalinin düzenlendiği durumlar dışında restoranlarda pek bulunmasa da, Cantabria'da üçüncü bir tür güveç vardı. kampuryalı hazırlanmasına bezelye dahil.
çürük çömlek
Fasulyeli iki turlu güveç, ardından chorizo, pirinç kan sosisi, dolma, domuz pastırması, kaburga, kulak, kuyruk ve paça, aslında, neredeyse minimalist versiyonudur. büyük İspanyol barok plaka keklik, kumru, güvercin, sülün, ördek, tavşan ve çeşitli domuz eti gibi 70'e kadar malzemeyi içerebilir. eleştirmen Jose Carlos Capell blogunda, onu içeri almasını tavsiye ediyor karanfiller (Ibeas de Juarros), eyaletin başkentine bir adım uzaklıkta.
Los Claveles'te yenilenen gelenek
ESCUDELLA VE ET D'OLLA
Bu büyük ailenin Katalan varyantı, sırayla, farklı modaliteleri kabul eder. Ancak, una girmek için, klasik haute mutfak versiyonu arasında seçim yapabiliriz. Windsor (Barselona) pilota ve trüflü bir galet ile başlayan galet çorbası ile devam eder ve et, sebze, nohut ve top (kıyma) ile üçüncü bir bükülme veya daha klasik bir versiyona sahiptir. Estevet , Raval'da, kışın her çarşamba sundukları yer.
ARANESA TENCERE
Günlük bir yemekten bir parti yemeğine dönüşüyor ve bu, bugün bulabileceğiniz anlamına geliyor. daha hafif versiyonlar , az miktarda et bulunan, örneğin Irene Evi (Artíes) veya kıyılmış et, tavuk, tavuk, domuz kulağı ve burnu ve hatta kuzu topunu içerebilen otantik tek tabaklı ziyafetler. Bunlar arasında şunlar var Turnay Evi (Escunhau) veya Hostal Aiguamog (Salardu).
AKDENİZ AŞKLARI VE STOKLAR
Burada çeşitlilik neredeyse sonsuz , ve bazılarında domuz neredeyse ortadan kaybolmasına veya yerini almasına rağmen kümes hayvanları, Hala aynı aileden bahsettiğimize şüphe yok. Toplu ya da topsuz, battaniyeli ya da battaniyesiz, az ya da çok sebzeli, bu bölgenin yahnilerinin zenginliği başlı başına bir metin oluşturacaktır.
Bu nedenle, şimdilik kendimi en ünlülerinden bazılarını alıntılamakla sınırlayacağım. Elbise (Barx), Restoran Juan Nisan (Althea), ahır evi (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , salzillo (Murcia) veya sarhoş hindi yahnisi Geçit (Almoradi).
Casa Turnay'da Aranese tenceresine böyle servis yapıyorlar.
güveç, lahana ve endülüs püresi
Yine, burada çeşitlilik şaşırtıcı, ancak en geniş ailelerinden üçünde durabiliriz. içinde şeri lahana Cardillo, pazı veya tagarnina gibi sebzeleri bakliyat ve domuz sosisi ile birleştiren , Satılık Stephen Y Satılık El Albero .
Bu çeşitlilikten çok uzak olmayan, özellikleriyle birlikte, Malaga'nın iç kısımlarına ait versiyonlar vardır. pringá ile tagarnina güveci ** Los Atanores **'te (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís) hizmet verenler.
Sevilla güvecini yemekhane gibi yerlerde denemelisiniz. mezra , Pazartesi günleri günün yemeği nerede. Ve değilse, en azından Sevilla'nın barlarından geçen hemen hemen her şey gibi, sanat kategorisine yükselen yan ürünlerinden biri aracılığıyla onlara yaklaşın: pringa montaditos (veya pringás, kurutmak için) Biberiye Şaraphanesi, ev Diego (Triana) veya ** Bodeguita Santa Cruz **, daha çok Las Columnas olarak bilinir, Giralda'dan bir taş atımı.
Casa Diego'da bir güveç
KANARYA PİŞİRİLMİŞ
Kanarya Adaları en orijinal yahnilerden biri (veya bölgeye bağlı olarak pucheros) sayesinde bu listeyi kendi başına kapatır: patates, tatlı patates, piña de millo (mısır), balkabağı, yeşil fasulye, bubangos (kabak), lahana, armut ve değişebilen ancak genellikle tavuk, kaburga, domuz pastırması içeren bazı et ürünleri eşlik eder...
Aynı aileden, yahnilerin yarısında olmasına rağmen, kanarya çiftliği , daha çorba ve erişte ile. Her iki yemek de mevsiminde aşağıdaki gibi yerlerde tadılabilir. ev Gregory (Uga, Lanzarote) veya Antonio'nun Koruma Alanı (Tenerife'li Santa Cruz) .
Ve bazıları elbette üretim hattında kalacak, çünkü konuyla ilgili bütün bir kitap yazsak bile, ikinci cildin versiyonları yine de olacaktır. Şimdi keşfetmeye devam etmek için bir nedenimiz daha var. ev yemekten ev yemeye.
Kanarya yahnisi başka bir şey