Torrezno'ya sahip çıkalım!
şimdi ne zaman olabilir Paquita Salatası bin yıllık halkın radarına koydu, ama gerçek şu ki torreznos'un bir turu ve kahramanı var , çok, hayatın bar etrafında döndüğü olağan barlarda.
Bunu iyi bilirler Torrezno de Soria Üreticileri Derneği Ve içinde Vali Palafox Restoranı _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, bulmak için yarışmanın sekizincisini organize eden Dünyanın en iyi torrezno'su.
Paquita Salas zaten söylüyor: torreznos, torreznos ve torreznos
Kategorilere ayrılmış yarışma, gelenek (için alt bölümü ile Profesyoneller ve Hobiler ) ve yenilik , jürinin seçtiği o ayın sonunda kazananı bulmak için Şubat ayı boyunca eleme aşamalarını geliştirdi. bu 2018'in dünyasının en iyisi olarak Soria'nın bu kasabasında bulunan restoran La Cantina Cueva de Ágreda'dan **Óscar Revilla tarafından hazırlanan torrezno.
Óscar, ulaştıkları bir finalin galibi önceki turlara katılan 30'dan fazla kuruluştan yedi kuruluş, Neredeyse tesadüfen oldu, Javier Jimenez Alonso , aynı zamanda Cueva de Ágreda'da ikamet eden ve 2017 ve bu 2018'de Amatör kategorisinin galibi olan ona yarışmadan bahsetti.
"Et, az pişmiş bir görünüme sahip, yumuşak ve pembe olmalı, ancak gerçekte, noktasında olması gerekir", Óscar, kabukla ilgili talimatları da olan Traveller.es'e açıklıyor. "Bir santimetre veya santimetre ve tepe ve altın olmalı."
Ve tam olarak bu, yarışmanın finali için yaptığı teklifti. “Birkaç konuda hemfikiriz: torrezno görünüşte ve yağlı, gevrek ve lezzetli etin kalitesi ve dokusunda doğruydu” , Virrey Palafox Restaurant'tan Félix Martínez Soto ve José Rojo Martín “Pacheta”, futbol koçu ve eski futbolcu ve aktör Javivi tarafından tamamlanan jüri üyesi Félix Martínez Soto'yu belirtiyor.
kazanan pastırma
Bunu hazırlamak için, "ilk şey, Sierra de Toranzo'nun bize sağladığı, benim de satın aldığım iyi malzemeye sahip olmaktır. pastırma çünkü bana yeterince havalandırılmış olarak gönderiyorlar” , Óscar açıklamasına başlar.
İstenilen boyda kesilerek işleme devam edilir ve yanları kurumasın diye fırın kabuğuna gelecek şekilde yerleştirin. Onları bir buçuk saat 130º'ye koydum” , Fırındayken gözünüz kapalı olması gerektiği konusunda uyarmayı unutmayın.
Oda sıcaklığına soğumaya bıraktıktan sonra, "Ertesi gün onları bir fritözde 200º'de kızartıyorum. ve dört ya da beş dakika içinde onları çıkarır ve kurutma kağıdına boşaltırsınız”, diye bitiriyor.
Uzman numarası bizi büzülmek zorunda olmayan kabuğa götürüyor: “Kabuk küçülüyorsa, bunun nedeni zamanın olmamasıdır”.
Bu lezzeti tatmak için altı yıldır işlettiği restoran La Cantina'yı ziyaret etmek gerekiyor. "Bakalım, insanları kasabaya gelmeye teşvik edecek mi, bizi biraz terk ettiler" Oscar'ın sonu.
İNOVASYONUN EN İYİ TORREZNO'su
Torrezno ile yenilik yapabilir misiniz? Eğer öyleyse, nasıl yapılır? Restoranda Aranda de Duero'da cevapları var 51 Güneş kimin şefi, David Sol ve teklifiniz, La Dehesa, dört adımda torrezno , unvanına kadar yükseldi İnovasyon kategorisinde dünyanın en iyi torrezno'su.
Torrezno veya bar atıştırmalıklarının önemini unutmamak
“Bir iş hattını işaretledik, terör , bölgeden sanatçılar ve güncellenmiş ürünlerle çalıştığımız. Bu hat ile yaptığımız şey, müşteriye alanda ne olduğunu göstermektir. yerel ürünle ilginç şeyler yapabilirsiniz”, David, Traveler.es'e açıklıyor.
“La Dehesa adında bir yemek yaptık, dört adımda torrezno. Soria'da bir park olan ve aynı zamanda Soria'da domuzların yemek yediği yer olan La Dehesa”. Dört adım olayı geliyor çünkü “dört farklı şekilde bir torrezno alıyorsunuz”.
İlk adımda bir kumbara buluyoruz. “Dört adımın en yenilikçi torreznosunu içeriyordu: düşük ısıda, 60º'de 19 saat pişirilmiştir. Bir kereviz, şalgam ve balkabağı kreması ile aynı torreznodan elde edilen suyu azaltılmış bir sos vardı”, diye anlatıyor David.
“Ve torrezno hakkında konuştuğunuzda ve bir inovasyon yarışmasına katıldığınızda, o torreznolu yemeği sunarsınız ve sahte çıtır domuz derisi, domuz şeklinde bir ekmek olduğunu; Soria'dan süper kremalı domuz pastırması kroketi Dışında süper gevrek bir yeşil pirinç vardı; ve bölgeden peynirli bir peynirli ekmek ve bir Güney Amerika tarifi, ham kesim ruhu ve domates kimchi ile”.
Bu ödülü vermek için Soria Casino Tadım Kulübü üyelerinden oluşan jüri, görünüm, özgünlük, yenilik, aroma, doku ve tat.
Deneyin ve kararınızı verin? Evet lütfen. Şu andan itibaren El 51 del Sol'da.
'Dehesa, dört adımda torrezno'