El Calamar Bravo, Zaragoza'da zorunlu durak
İlk adım attığımda cesur kalamar Barın üzerinden bakamadım bile. O ilk kuruluş, bir mekandan çok, solunda çubuk, sağında yarım fıçı şeklinde masaların olduğu bir koridordu. bir iğne bile sığmıyor.
Ailem yemek yerken beni masaya oturturdu kalamar sandviçi (Söz konusu incelik neredeyse kafamdan büyük olduğu için bir tabakta sipariş ettim).
Garsonların zaman zaman bağırmaları beni hep eğlendirmiştir. "Çok yaşa Kalamar!" Şu anki sahibi Joaquín Navarro, birkaç gün önce bana şunları söyledi: Yıllardır yanılmışım.
Dışarıda, 'alacak' hattının (bu paket veya süt) sokağın sonuna ulaşmadığı günler nadirdi. Moneva, El Calamar Bravo'nun doğduğu şehir olan Zaragoza'da elli yıldan fazla bir süre önce.
Cinco de Marzo caddesindeki geçerli konum
2009 yılında sokağa taşındı beş Mart, yerli halkın ve ziyaretçilerin, birçok kişinin düşündüğü şeyleri tatmak için dini olarak hac yapmaya devam ettiği yer dünyanın en iyi kalamar sandviçi (ve bir el ile çelişmemeye dikkat edin).
YARIM ASIRLIK TARİH
Joaquin Navarro Bern nın parçasıdır üçüncü nesil yıldız yemeği olarak kalamar sandviçi ile mütevazı bir mekan açan bir ailenin.
“Büyükbabam Ramón Berna, o yıl barı kurdu. 1967, sonra 1969'da aileme geçtim. Bildiğim her şeyi (misafirperverlik ve yaşam hakkında) onlardan öğrendim” diyor Joaquín.
El Calamar Bravo'nun şu anki sahibi öğretmenlik eğitimi aldı ve barda çalışmaya başladı karşı çıkarken biraz para kazanmak için.
Tahmin edebileceğiniz gibi Joaquín 2003'ten beri sorumlu olduğu El Calamar'da kaldı. “Babam bana bunu öğretti. önemli olan kaliteli ürünü iyi fiyata sunmak ve müşteriye çok iyi davranmaktır”, diye açıklıyor Joaquín.
Kalamarı geçmek için bira, kaçırmayın
Hareket kendi kararıyla değil, Zaragoza Kent Konseyi'nin bulunduğu binanın harap durumda olduğunu ilan etmesi nedeniyle (bir dakikalık saygı duruşu) yapıldı. Juan Moneva sokağının zemininde oturan Pilares'in kalamar yediği tüm o geceler).
Yeni yer çok daha büyük ve yüksek masa ve taburelere sahip, ancak diğer birçok müşteri hala gitmelerini emrediyor.
Bar hala solda ve en son gittiğimde Dokuz garson saydım, artı Joaquín –kaptan mürettebatı dışında nerede olabilir?–
Yaşasın Kalamar!
SANDVİÇ
Babama (Michelin Rehberinden daha çok güvendiğim bir damak tadı) El Calamar Bravo'daki kalamar sandviçi hakkında ne düşündüğünü sorarsanız, onu tanımlamaya iki kelime yeter: "MUHTEŞEM MUTLULUK".
Ama konuyu biraz daha derine inelim. Öncelikle, ekmek. Tipik baget beklemeyin, işte ekmek hassas ve güçlü ve kalamarı kırıntıya koymanın bir anormallik olduğunu düşünenlerin çoğu, El Calamar Bravo'dan geçtikten sonra fikirlerini değiştirdi.
Sadece doğru miktarda yumurta ve un hamuru ile kalamar, (davul rulo) ile kaplanır. muhteşem, ünlü ve (maalesef) gizli salsa brava.
Zorunlu hac tapınağı
SALSA, EN GÜZEL SIR
Mayonez, biraz sarımsak, bir tutam baharat... Bu inceliğin tam içeriğini bulmaya çalışmak için yüzyıllar harcadım ve - benim ülkemde dedikleri gibi - bu girişimde 'kayboldum'.
“Salsa, ailemin eseri ve beni bağışlayacaksın ama Sana tarifi açıklayamam, bu bir ev sırrı”, diyor Joaquín.
Aynı sos, yemeğe eşlik eden sostur. baharatlı patates, El Calamar Bravo'nun olmazsa olmazlarından bir diğeri. Menüsünde midye, turşu, patatesli omlet, Rus salatası, hamsi, hamsi ve diğer lezzetli tapasları da buluyoruz.
Zaragoza'nın kumsalı yok ama dünyanın en iyi kalamarlı sandviçine sahip.
UZUN YAŞAM kalamar!
“Yaşasın El Calamar!” çığlığına gelince. çocukken o kadar çok duydum ki, "Aslında 'Soğuk kalamar!' diyorlar. mutfağa daha fazla kalamar kızartmasını söylemek için”, diye açıklıyor Joaquín (yıllarca cehalet içinde yaşıyorum).
Film yönetmeni gibi karakterler Miguel Angel Lamata paralimpik yüzücü Theresa Perales ya da futbolcu Andrew Herrera El Calamar Bravo'da kalamar sandviçini denemeye karşı koyamadılar.
Bu arada, günaydın olarak, kolumu bükmek için vermeyeceğim: Yaşasın Kalamar!
Patatas bravas ve bravo kalamar: işin sırrı sosta
Adres: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Haritaya bak
Telefon: 976 79 42 64
Takvim: Pazartesiden pazara 11:00 - 14:45 ve 18:00 - 23:15 arası.