A`Barra Restoranı
"Condé Nast Traveller haber odası hayatlarını dışarıda yemek yiyerek geçiriyor." Evet, bu doğru, inkar edilemez: Bu göbek, her zaman en iyiyi seçmek ve durdurulamaz bir açılış girdabı, atılmış restoranlar girdabında, fark yaratan ve mükemmelliğe kendini adamış restoranları tercih etmek için ve sizin tarafınızdan. Bu, lezzetli destanın ilk bölümü (burada ikinci, üçüncü, dördüncü ve beşinci)
99 SUŞİ BAR (Hermosilla, 4 tel. 914 31 27 15) €€€€
NH Eurobuilding'den kardeşi taçtaki mücevher olarak sunulsa da, favorimiz olanı saklayamayız. Monica Fernandez , Ulusal Gastronomi Ödülü 2015, şimdi NH mekanındaki yemek odasına daha fazla ilgi gösteriyor, ancak o, diğerlerinin başarısının temel bir parçası.
Mutfakta, kalamar ve tarak gibi ısırıklar ika maki, boğa tartarlı gevrek pirinç niguiris veya kusursuz tartarlar (zaten ünlü kaplan karides tempuralarından bahsetmiyorum bile), her ziyareti beklentileri aşıyorlar. Ve buradan gülümseyerek ayrıldığını.
Şampanya ve şeri bir sermaye haraç için en iyi seçenektir.
KAYMAKTAŞI (Montalban, 9 tel. 915 12 11 31) €€€€
tandem Oscar Marcos ve Fran Ramirez mükemmel bir makine gibi çalışır. Klasik olma tutkusuyla dünyaya gelen bu restoranın başarısının arkasında Alborada grubu var ve zaten öyle.
Temeli balık, aynı zamanda en iyi tanıtım mektubudur: Pirinçli kızarmış maymunbalığından dana güveçli kavrulmuş orfoza veya lezzetli bir ıstakoz salatasına kadar her deniz canlısı burada uçuşan renklerle karşımıza çıkıyor. Olsa bile, onlar da et için bir yer olduğunu hatırlıyorlar.
Ve şaraplar: Görkemli mahzeninde şampanyalar ve beyazlar galip gelir, aynı zamanda güçlü kırmızılar da. Her zaman dolu olan barı, hafta sonları harika bir plan.
KUMAR (Birlik, 8 tel. 915 42 41 31) €€€
Sahipleri kadar eşsiz bir restoran. Sadece akşam yemeği için açık. Pilar Muro, tabağını temiz bir şekilde geri vereceğinize güvenen, ülkesi La Rioja'dan en iyi caparronların ne zaman geldiğini size söyleyen ve patatesleri ya da şekerlenmiş chumarro'yu başka hiç kimsenin yapmadığı kadar hazırlayan aşçılardan biridir. hikayenin bazı tatlılarına
Müşterinin iştahsız geldiğini gören, onunla kavga edecek ve yemek sonrası masaya oturabileceği oda yöneticilerinden biri.
Pilar ve Isabel kardeşler, gastronomik heveslerin ve yeni moda 'gıdacılık'ların ötesine geçiyorlar ve sadece evde eğlenen insanları istiyorlar. Çünkü burası senin evin. 20 yıldan fazla bir süredir varlar ve Madrid'deki en iyi bohemyanın bir ölçütü.
A'BARRA (Pınar, 15 tel. 910 21 00 61) €€€€
Muhteşem sahneleme ve eşleştirme odası ekipmanları. Juan Antonio Medine Klasik haute mutfağındaki ustalığını göstermek için Zalacaín'den ayrıldıktan sonra mutfağın dizginlerini aldı. Deniz kestanesi sarılı karides, deniz yosunu ve balık çorbası, mantarlı ve ilikli pilav ya da tereyağlı ve rezene emülsiyonlu hassas şiş hake gibi yemekler bunu kanıtlıyor.
Jorge Davila Burada olan her şey için törenlerin büyük ustası olarak hareket eder. çok nedir. Gösteri mutfağına sahip gastronomik bar, öğlen sekiz adımda ve akşam yemeği için 14 adımda bir tadım menüsü sunar.
KAŞIMAK (Kraliçe, 31) €€€
İçinde güncellenmiş Galiçya tavernası bar mutlak bir önem kazanıyor. Mutfaklarında, müşterinin gözü önünde, tipik Atlantik ürünleri, yabancı etkiler ve tekniklerle “kirlenmelerine” izin verir La Coruña'da şef Iván Domínguez'in (Alborada ve Alabaster) ellerinde başlayan bir konsepti sağlamlaştırmak.
Çok gürültülü ve rahat bir atmosferde siparişler servis edilir. yemek çubuklarıyla paylaşmak ve keşfetmek için tasarlanmış yemekler, temel hake nigiri kroketi gibi; midye, köri, fesleğen ve kimchi ile karnabahar veya Padrón biberli bazı bağımlılık yapan kızarmış xoubas.
Eşlik etmek ve (daha fazla) iştahı açmak, kokteyller tatmaya değer. Ve evet, bir yenilik olarak, kahveler ve tatlılar zaten servis ediliyor.
ARIMA BASKETBOL GASTRONOMİ (Ponzano, 51) €€€
Ponzano Caddesi'ndeki vermutu canlandıran bir giriş barı olan taverna. Arkada oda var, ağızdan ağza büyüyen bir yer için fazla yer yok. Nagore Irazuegi, Bask ev yemeklerinin yüceltilmesi üzerine her gün daha cesurca bahse giriyor.
Pişmiş patates, zeytin, piparra ve yaban domuzu başlı baserri salatası, ev yapımı kosta domatesli ton balığı veya mevsimlik kızarmış piparra, inek pirzolalarından önce meze olarak ızgaraya bir övgü niteliğindedir.
Tatlılar arasında krem anglaise, ufalanmış ve bademli dondurma ile pişmiş elma birinci sırada yer alıyor. Bara razı olmayın: güçlü tarafa geçin.
ASKUBARRA (Arlaban, 7 tel. 915 93 75 07) €€€
Pazar mutfağı. Ürünün basit ayrıntılarla parladığı küçük ve gösterişsiz bir yer. Gadea kardeşler, yemek odasında Nacho ve mutfakta Jorge, aileleri tarafından işletilen Valencia'daki başarılı Askua'nın ikinci bölümü olan bu restoranı yıllar önce Madrid'de açtılar.
Mekan değişir, ruh aynıdır. Levant'ta olduğu gibi, Burada tüm çabalar, rahat bir ortamda yenen lüks bir üründe yemeğe harcanır. ve tümü ad ve soyadlarıyla anılır. Gadeas iyileşiyor en sembolik tariflerden bazıları Valensiya evinin ve bir bayrak olarak pirzola (Luismi Garayar tarafından), Etin üzerine vurgu yapıyorlar.
Başlangıç olarak patatas bravas, Rus salatası, ilik kavurma, bonfile tartar (işliyorlar)... Onların kokoları da tatmaya değer.
ASTURYANLAR (Vallehermoso, 94 tel. 915 33 59 47) €€
(Neredeyse) artık olmayan Madrid yemek evi. Evet Julia Bowler olmasaydı... icat edilmesi gerekirdi. Ama var ve durmuyor, çünkü Bu tapınağın sobalarının arkasında bir ömür geçirdi. Deniz mahsüllü vernileri, haşlanmış dana incikleri, marine edilmiş sardalyaları ve peynirli turtaları, mübarek peynirli turtaları, artık gitmemek için pek çok neden.
Belarmino ve Alberto Fernandez Bombin , onların çocukları, şarap üreticileri ve iyi yeme içme sanatının uzmanları, şarap kısmını birlikte çözerler. bir aúpa deposu.
Yazarlar, gazeteciler ve diğer alçakların burada bir anekdot kitabı var. yazmak.
ATLANTİK KÖŞESİ (Ventura de la Vega, 11 tel. 910 71 72 45) €€
Ne kadar iyi yenilse de gastronomi çevrelerinde pek bilinmez. Belki ismi biraz yanıltıcıdır. saklayan Portekizli ruh, ve Portekiz'de Atlantik olmadığı için değil, ki çok var, ama çok fazla destinasyona yol açabileceği için. Füzyonda oynadıkları doğrudur, ancak ikna edici bir incelikle.
Salicornia soslu karidesli ravioli, taze otlar ve karides tartarından oluşan soğuk çorba ve deniz tarağı sutyenleri, “Romeu ve Julietta”daki lezzetli Azeitão peynirleri veya mutlu bir son olarak bir dana eti ile karıştırılır. Aileniz veya arkadaşlarınızla gitmek için mükemmel.
BAR M (Libertad, 5 tel. 916 68 46 78) €€
Chueca mahallesinin kalbinde Asya, Avrupa ve Latin dokunuşlarıyla Peru sokak mutfağı. Omar Malpartida'nın (Tiradito Pisco Bar) mührü ile.
Çok kişisel barınız, restoranın temel ve neredeyse benzersiz ortamı, mekanın şeklini yeniden üretir. Bunun (gerçek) darlığı ilk lokmada unutulur, aynı anda oturdukları bir lokma ekşi, baharatlı ve tatlı tatlar, ve "Peru'da Piura sokaklarında köşe yemeği"ni yeniden üretmeye çalıştıklarını söyledi.
Ayrıca bazıları, Madrid güveç sosu gibi geleneksel dokunuşlarla yapıyor. Hafıza için, kaplan sütü otları ve marul, kabuklu deniz ürünleri ve corvina ile “María” ceviche ve kavrulmuş panca ile ızgara anticuchero ahtapot. Ve içmek için, Peru birası, pisco ve yumuşatılmış.
BARİYER (Alonso Cano, 25 tel. 915 94 17 57) €€€
Madrid'in ebedi "örtülü" hala iyi mutfağı sevenlerin en iyi saklanan sırrı. İlk kez gittiğinizde şaşırıyorsunuz. Tekrar edersen, bağımlısın demektir. Ve eğer her zaman geri dönmeyi düşünüyorsan... Anna Barrera sizin.
Ürüne olan tutkunuz, O ton balığı göbeğinin boynunu, chup yağına bulanmış enginarları, o emzikli kuzu pirzolalarını ve tabii ki meşhur revolconas patateslerini hazırlarken gösterdiği özen, yaptığı işe olan taşkın tutkusuyla onu adeta edebi bir karakter haline getiriyor.. .ve bunu nasıl yapıyor.
şarapları izle çünkü neye sahip olduğunu ve neyin mantarını açtığını iyi biliyor. Elmalı turtası için bir delik aç. yenilmez.
BARUTIA VE 9 _(Santa Teresa, 9 tel. 913 19 29 46) _
Bir restoran ve geleneksel kiremitli bir bar arasında, burada her zaman iyi yemek yiyebilirsiniz. Barrutia ve 9, bir süre yarı yolda kaldıktan sonra yeni bir gençlik yaşıyor. Adını veren Bask kökenli bir aile tarafından işletilen bu eski sakatatta, Menü, pazara göre günlük önerilerle geleneksel yemeklere dayanmaktadır.
Trüf, kroket veya etli muhteşem patates omleti. Ayrıca torreznos, çok yumuşak, çörek püresi ve yumurta sarısı ve genel olarak ocaklarından çıkan her şey. Sonbaharda giderseniz ve size bunları sunarlarsa, tereddüt etmeyin: buradaki Cantharellus cibarius harika.
BİSTRONOMİ (Santa Maria, 39 tel. 911 38 62 98) €€€
İskandinav havasına sahip büyüleyici ve samimi bistro özelliği, nereden gelirse gelsin balıktır. Madrid'in "sıcak" caddelerinden birinde, Barrio de las Letras'ta, Carlos Del Portillo , şef ve sahibi, övünen her gün pazarın getirdiği şeylerle doğaçlama yapın: "Denizi biz pişiriyoruz" mektubunuzu ifade eden mottosu, kısa ve paylaşmanızdır.
Başlamak için, nehir Rus salatası (mersin balığı ile), ardından herhangi bir balık (etkileyici barbunya).
Sadece birkaç masa, sıcak bir atmosfer, ahşap, sıcak aydınlatma... Romantik bir randevu için yanılmaz. Öğlen (salıdan cumaya) 5 Bokados menüsünü 28 € karşılığında sunarlar (içecekler dahil değildir).
LAFU EVİ (Düşük Çiçek, 1 tel. 915 48 70 96) €€
İspanya'da Çin mutfağının zaten eskimiş vizyonlarını kırın Göründüğünden daha fazla zarafet ve kalite ile. Gran Vía'nın arkasında ve iki kata bölünmüş – ikinci kattaki masalarda rezervasyon talep ederek daha fazla keyfini çıkarabilirsiniz – beyaz keten masa örtüleri giydirilmiş ve son derece özenli bir hizmet ile karakterizedir.
İddiası: **Siçuan yemekleri ve popüler güveç (huo-guo) **, iki et suyuna bölünmüş büyük bir tencere -dikkat edin, baharatlılar- masanın ortasına yerleştirilmiş ve içinde, teşekkürler bir indüksiyon ocağına, balık, kabuklu deniz ürünleri, et, sakatat, sebze, makarna ve mantarlar tadına göre pişirilir, yaymak ve ıslatmak için farklı soslar eşliğinde.
Et suyunun her bir bileşenini "balık tutmadan" önce, menüsü paylaşılacak yemekler sunuyor narin bir Pekin ördeği gibi; jölesinde soğuk dana eti ve nilüfer çiçeği veya domuz boğumu, alışılmadık dokulara isteksiz damaklar için uygun değildir. Bazılarının cesaretinden şüphemiz yok ama Aşırı yırtılmayı önlemek için et sularında sunulan maksimum baharatlılığı seçmemenizi öneririz.
Daha fazlasını istemeye devam ederseniz: işte lezzetli destanın ikinci bölümü.
€ 10 €'dan az
€€ 20 €'ya kadar
€€€ 50 €'ya kadar
€€€€ 50 €'dan fazla
*2018 Gastronomi ve Şarap Rehberi'ni cihazlarınız için dijital versiyonuna adresinden ulaşabilirsiniz. Manzana , zinyum Y Google Oyun .