Gastronomi dünyasında birçok kadın var ama onların daha görünür hale getirilmesi gerekiyor.
Geçen hafta yapıldı San Sebastian Gastronomika , listelenen en önemli mutfak forumlarından biri gastro programları, ve sahneden, mini tartışma halılara atladı kongre ve sosyal ağlar aracılığıyla yayıldı: yarışmalardan birinde, ** en iyi salatayı ** yargılamaya çalışan jüri, jüri üyelerinden oluşuyordu. Erkeklerin münhasıran, bu arada, bir kadın tarafından yönetilse de, Mükemmel salata hakkında konuşmak için başkalarından alıntı yaptı.
Şakalar, göz kırpmalar ve tweetler (tam olarak) sinirli beklemediler ve bir ton haklı çıkarma gastronomide kadının rolü görülmeye başlandı. Başka bir zaman, yemek eleştirmeni Joseph Carlos Pelerini Gelecekteki varlıktan bahsediyordu kadınsı İspanyol mutfağında ve yuvarlak bir masada konuştu... tek bir kadın olmadan Mevcut.
En iyi salatayı seçecek tek bir kadın yok
Burada neler oluyor? Bu sunucu pozisyonlarını dolduracak kadın yok mu? jüri üyeleri , konuşmacılar mı yoksa yuvarlak masalardaki katılımcılar mı? sahip olmak gerekli mi milyon Michelin yıldızı kanıtlanmış bir sese sahip olmak ve geçerli gastronomi hakkında?
Diğer görüşlerin ötesinde, gerçek şu ki, daha gidilecek çok yol var, gastronomi ve şarapta, varlığını normalleştirmek görünür ve ilgili pozisyonlarda kadınlar (çünkü yokluk hali hazırda normalize edilmiş olduğundan, doğrudan bu kişilerin yorumlarının çoğunu veya yokluğunu görmeniz yeterlidir. dahil olmuş bu forumlarda).
Bu nedenle, ısrar etsek de hatırlamak için geriye bakmanın uygun olduğu zamanlar vardır. sadece etkili değil, aynı zamanda belirleyici olan kadınlar da olmuştur. birçok mutfak kariyerinde ve şarap tarihinin evrimi. Ve gelecek sizin elinizdeyse, öyle olmamıştır. geçen. Ama oldu, oldu.
Onları yetiştirmek uygun çünkü San Sebastián Gastronomika'nın düzenlenmesinden kısa bir süre önce Madrid'de bir araya geldiler. üç seçkin İspanyol aşçı ve paha biçilmez ki, onları bıraktığım sürece hazır olmak , Capel'in dediği gibi bir gelecek var.
Mutfağın evrimiyle ilgili konuşmada kadınlara da yer verilmedi.
Bunun nedeni, ilk kez şampanya evinin Veuve Clicquot dahil etti üç İspanyol kadın, aşçı, onun " Büyük Bayanlar Atölyesi ” şeklinde küresel bir girişim kadın yetenek ağı Büyük hanımlar, bu durumda şefler olmuştur. Pepa Munoz (Pepa's Bowl, Madrid), Macarena de Castro (Maca de Castro, Mayorka) ve begonya rodrigo (La Salita, Valencia), başarıyı bilen üç girişimci, aynı zamanda başarısızlık, kim risk aldı.
Onları birleştiren şey tam da bu ruhtur. bir girişimci onlardan çok önce oynayıp öne geçmeyi başaran ve Atelier'e ilham verenler: Madam Barbe Ponsardin, daha çok dul (veuve, Fransızca) olarak bilinir. klişe, çünkü o zaman onlarındı, dul olsalar bile.
Bayan Nicole çok genç yaşta dul kalmış ve başını beline sarmış, evinin kurucusu kayınpederinin karşısına çıkmasına rağmen işine devam etmek zorunda kalmıştır. kayıp kocasına. Böylece, 19. yüzyılın başlarında iş dünyası çok daha erkeksi şimdikinden, ama bu kadın bir buçuk metreden daha kısa önüne hiçbir şey konmadı ve Veuve Clicquot'un başında kaldı 30 yıldan fazla, şirketi ticari başarıya götürmek.
Mallorca'da Maca de Castro zaferi
Başarıları burada bitmedi ve ayrıca, masaların icadı mayayı şişenin ağzına getirmek için köpüklü şarapların döndürüldüğü ve onun bu konuda öncü olduğu söylenmektedir. zemini kaldırmak bir içkinin, onun zamanında, bulutluydu, şampanyanın kaba kategorisini güçlendirmenin yanı sıra, tatlı karışım neredeyse ile Litre başına 180 gram şeker.
"Biz vazgeçmeyiz" 18 yaşından beri mutfakta olan ve 30 yaşındaki Maca de Castro, bir Michelin yıldızı onun restoranında. Pepa Muñoz da aynı fikirde: "Madam Clicquot çok zorlandı, ama biz günlük çalışmaya devam ediyoruz , biz iş kadınlarıyız; ortağım Mila ve ben bir iş kurduk, bozuk, ama biz her zaman müşteriyi isteyerek öne çıktık evde oturur bizim restoranımıza geldiğinde”, diyor Sevilla'da doğan ve Madrid mutfağının bu emektarı, bölgedeki restoranlardan birinin sorumlusu. referans Başkentten.
Aşçı ve iş kadını olan bir endüstri mühendisi olan Begoña Rodrigo şöyle diyor: "Uzun zaman önce bir teyze bir şeyler yapmak istedi. maço bir toplum. Bugün işler çok değişmedi ve biz de onun gibi olabiliriz. , cesur ”.
Rodrigo, Zarafetin Tadı adlı bir kitabın yazarıdır ve amiral gemisi La Salita'ya ek olarak yakın zamanda vizyona girmiştir. seyahat eden bir mutfak Valencia'da, göçebe . Ayrıca bir proje başlattı bahçe ve restoran Alboraya'da -yaşayacağı yer- adını taşıyan Ağla , ve açılmak üzere İlkel Catarroja limanında. Geçmek için koşarken bana planlarını anlatıyor oğlunla biraz zaman.
Rodrigo, bir SUV
Bir toplumla karşı karşıya kalan dul önyargılar O yeterince cesur birçok kadından sadece biri. fikirlerinizi takip edin engellere rağmen. ayrılmadan Şampanya, gibi diğer bayanlardan daha fazla örnek var Lily Bollinger, otuz yıl boyunca evi kim yönetti ya da Camille Olry Roederer, kırk yıldır aile evinin başında.
Şu anda, önologlar gibi Caroline Latrive , şampanya şefi de cave (evet, okuduğunuz gibi) ayala Aÿ'de; veya evin müdürü Krug , kanyonun eteğinde devam eden Margaret Henriquez, hala erkeksi ama nereye ulaştılar bir delik aç
Onlar gibi daha niceleri var görünür ve görünmez, olduğunu düşünmek için gastronomi ve şarapta iz bırakan gelecek onlara yerlerini vermeli ve onlar hakkında konuşulmayı hak ettiler Mart, sekiz.
Pepa Muñoz, başarılı aşçı