pirinçten çok daha fazlası
'Paella' adı, Romalı patella kelimesinden türetilmiştir (Roma kaplarının farklı bir kullanımı olmasına rağmen) ve içinde hazırlanan pirinç güvecine uzatma yoluyla uygulanır. Ne saf biri gibi davranıyorum, ne de sandalye koyuyorum. Kaçırdığım onlarca güzel paella olmalı. Ayrıca, eminim ki iyiler iyiler evde hazırlanır . Bunlar sadece ağzımda en güzel tadı bırakanlar… Ve kendi seçen herkes!
**1) Casa Elias (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Büyük bir evde asma filizlerinde paellada yapılan kuru pirinç. Çok ince pirinç taneleri tabakası. İçindekiler kızartmadan et suyuna atılırlar ve aromatik bitkilerin gizli bir karışımı ile yüksek ateşte pişirilir.
**2) Parpalló Restaurant (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valensiya) **
Ortodoksluğa sadık yemek yapan alçakgönüllü ama büyüleyici ülke restoranı. Valensiya paella kitabı : Mevsim sebzeleri, bakla, enginar, fasulye... ve her zamanki safran eklenmiş tavuk ve tavşan ile.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez, paellada muhteşem kuru pirinç yemekleri hazırlıyor. Neredeyse her zaman pirinçle birkaç dakika kızartılmış deniz ürünleri kullanır ve salmorreta –ñoras sosu- Alicante pirinç yemeklerinde bu eksik olmamalı. Onunla kaldığım her şey arasında "gruba", denizin tüm lezzetini bozulmadan koruyan. Onlara dünyanın en iyi alliolisini eşlik etmek.
Kremalı karidesli pilav ve safranlı alioli
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
Hazırladıkları pirinç miktarı ve onlara verdiği iyi nokta için bu alanda bir referanstır. Önyargısız karıştırın deniz ve bahçe ürünleri . Benim favorilerim arasında, bezelyeli ve enginarlı mürekkepbalığı paella.
**5) Paco Gandía Restaurant (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Tavşan ve salyangoz ile paella kuru pirinç . Virülansla pişen çok ince çok gevşek taneli tabaka, bu nedenle çok miktarda sıvıya ihtiyaç duyar. Alicante'nin tipik iç mekanı, ona çok özel bir aroma veren canlı bir asma filizi ateşi üzerinde nihale içinde hazırlanır.
canlı ateşte
**6) Rodrigo de la Calle (Eski Endülüs Yolu, 85. Aranjuez. Madrid) **
Quique Dacosta tarafından geliştirilen iki aşamalı pişirme tekniği ile **güçlü stoklar (balık, sebze, et)** ile hazırlanan, bazıları içerdikleri ürünler nedeniyle sıra dışı olan pirinç yemekleri. Kızartılmazlar ve salmorreta (makarna de ñoras) ve safran içerirler.
Her pirinç tanesinde sofistike
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz ile hazırlanan bir banda Kadırga suyu ve beyaz yem balığı Denia stili . Salmorreta (ñoras sosu) ile terbiyelenir ve bebek kalamar ve midye ile süslenir.
**8)Apicius (Aeolus, 7. Valencia) **
Bu çağdaş mutfak restoranında, Henry Medine buna değer birkaç pirinç yemeği hazırlayın. Nadir görülen bir mavi ıstakoz (Akdeniz ve vahşi). Derin deniz ürünleri aromalı çok ince gevşek pirinç tabakası. Bir incelik.
ağzındaki deniz
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román, Alicante tarzı pirinç yemekleri hazırlıyor. yapışmaz paella tavaları -bir devrim- muhteşem safranla tatlandırılmış lezzetli stoklarda pişirilir. Benim favorim sebzeler. Gevşek tahıl, ince tabaka ve çok fazla lezzet.
Yapışmaz tavalar
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
İstisnai, çünkü bunlar heterodoks ve kavramsal, Valensiya topluluğunun en iyi şefinin tadım menüsünün bir parçası olarak sunduğu kuru pirinç yemekleridir. Onu listenin en altına koydum ama başı çekmeyi hak ediyor. Çok rafine teknik, olağanüstü ürünler ve çok fazla bilgi.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- İspanya'daki en iyi Rus salataları
- İspanya'daki en iyi kroketler
- İspanya'daki en iyi patates ekmeği
- İspanya'daki en iyi bravas patatesleri
- İspanya'daki en iyi patates cipsi
- Julia Pérez'in tüm makaleleri
Quique'nin lezzetleri