Kaliforniya mutfağı nedir? Onunla parmaklarınızı yalayabileceğiniz restoranlar
Sıvı nitrojen veya köpükler ile anında yapılan gurme dondurmalar ve içindeki küreleşmeler arasında görünüyor. Kaliforniya ayrıca onlara kaydolmalarını da verdiler. moleküler mutfak . Ancak yetmişli yıllardan beri bu eyalette hakim olan ve trendi belirleyen moda, aslında Kaliforniya mutfağı . A füzyon gastronomi tarafından işaretlenmiş Fransız, İtalyan veya İspanyol mutfağından etkilenen Akdeniz diyeti ama aynı zamanda Meksika, Çin ve Japon.
Sıfır kilometreden taze meyve ve sebzeler ve Ekolojik yetiştirme başrol oynamanın yanı sıra, yerli et ve balık ve en iyi koşullarda yetiştirilir. Ve bu, yıldızdaki Kaliforniya mutfağı Katkısız, en kaliteli ve her zaman mevsiminde kullanılan hammaddedir.
Salatanın sadece maruldan ibaret olabileceği bir mutfak, organik bahçeden taze toplanmış restorandan ve ince pansuman notaları ile zar zor tatlandırılmış; domateslerin her zaman tadı olduğu ancak yılın on iki ayı servis edilmediği; nereden satın alınır Çiftçi marketi olmuş şefleri için hayati bir felsefe ve restorana ürünlerini tedarik etmekten sorumlu tüm çiftlik sahipleri ve çiftçilerin ad ve soyadlarının bilinmesi zorunludur.
Mevsimlik ürün ve organik ürünler
- California mutfağının anası şeftir alice suları 1971 yılında Berkeley'de sade, organik ve kaliteli yemek odaklı bu hareketi restoranı Chez Panisse ile başlatan . her hafta menü ve mektubu her zaman yılın mevsimine cevap verir ve her zaman piyasada görünen malzemeler. Chez Panisse çok daha ucuz bir fiyata bir öğle yemeği menüsü ve sabit bir fiyatla akşam yemeği için tadım menüsü sunar. 65 ile 100 dolar arası o gece ne servis edildiğine bağlı olarak. Bu mutfağın bir diğer özelliği de kısa menüler olmasıdır. neredeyse minimalist , çok az yemekle ve şefin genellikle tüm misafirlerinin akşam yemeğinde ne yiyeceğine karar verdiği yer.
İyi eşleşmeyi unutmadan
- Körfezin diğer tarafında, San Francisco'nun kalbinde, birkaç ay öncesine kadar Chez Panisse'den eski bir şef tarafından işletilen ** Zuni Café ** var. İstiridye ve kızarmış tavuğa dayalı brunch'ın yapıldığı bir restoran (hazırlanması bir saat sürdüğü için sipariş vermek için önceden aramanız gerekiyor) şehrin klasiklerinden biri . Gerçekte Zuni, ekmek ve tereyağını tatmaya değer olsa da, yerel fırın ACME'nin onlar için pişirdiği bazı ekşi ekmekler özellikle.
ACME ekmekleri Zuni'nin gastro teklifini tamamlıyor
- 2014 yılında dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde 49 numara, San Francisco'nun İtalyan mahallesi North Beach'in kalbinde yer alan **Coi**'dir. Sadece yaklaşık on iki yemekten oluşan tadım menüleri sunar. sebzeler için çok fazla önem ve dalgalanan bir fiyata kişi başı 155 ile 185 dolar arasında. Menüleri doğal olarak yılın zamanına ve pazara göre değişir. Neyse ki Coi'nin şefi Daniel Patterson, Plum gibi sadece 14 dolara falafel burgeri veya 11'e kinoa ve pancar salatası yiyebileceğiniz ve her zaman şımartılacağınız restoranlar açtı. seçilen bileşenlerin kalitesi ve kökeni.
sebzelerin rolü
- Mahalledeki hipster beşiğindeki mücevherlerden biri San Francisco'daki Misyon çok sofistike **Yabancı Sinema**. Adını bir iç terasa borçludur. film klasiklerinin gösterimi Amerikan Gecesi veya Malta Şahini gibi. Zorla, terasta oturmanın yanı sıra bir film tutkunu gibi davranmak ve yarım düzine ile bir kokteyl sipariş etmek Kumamoto istiridyeleri , biraz şansla menüye dahil olacak tarak (tarak) tabağı denemektir.
Sinema ve gastronomi
- French Laundry pozisyonu olmasına rağmen dünyanın en iyi restoranları listesinde 44 numara , tadım menüsünün neredeyse 300 doları, en ikna edici ve aç yiyecekleri caydırabilir. Neyse ki, The French Laundry'nin şefi Thomas Keller, aynı zamanda pastoral bir kasaba olan Ad Hoc'u da işletiyor. Yountville, Napa Vadisi . Genellikle kızarmış tavuk, karışık salata ve akçaağaç şurubu ile krep içeren Pazar brunch'ları bir zorunluluktur.
Mutfak Bahçesi, mükemmel bir yetiştirme alanı
- Bu listedeki yasaklayıcı seçeneklerden bir diğeri de yaklaşık 200 dolarlık tadım menüsüyle Manresa'dır. Kaliforniya mutfağı . Manresa'da Love Apple çiftliği ile yakın işbirliği içinde çalışıyorlar, menüleri için belirli meyve ve sebzelerin yetiştirilmesini devreye alıyorlar ve şu prensibi uygulamaya koyuyorlar: “çiftlikten sofraya” Kaliforniyalıların çok sevdiğini.
California Mutfağının ruhu
- Yarı yolda San Francisco ve Los Angeles arasında ve Kaliforniya sahilindeki en güzel yerlerden birinde Big Sur Bakery var. . Şefleri yerel bir arıcıyla çalışıyor. çimenlerde tavuk ve domuz yetiştiren bir çiftçi ve mevsimi geldiğinde onlara yabani Cantharellus cibarius toplayan bir toplayıcı.
Ekmekle ekmek saçmalık değil
- Zaten Los Angeles bölgesinde bulunan Cook's County, basit ama mükemmel bir şekilde yürütülen bir oyun için ideal bir yerdir. peynir ve pişmiş jambon ile karışık sandviç; somonlu, peynirli ve kaparili bir simit; ya da haşlanmış yumurta ve farro ile lahana salatası. Geceleri işler karmaşıklaşabilir geyik eti köfte ve yaban havucu püresi ya da çiğ sebzelerden oluşan bir yuvada ızgarada pişirilen günün balığı.
En basit yemeklere dikkat edin: onlar en karmaşık olanlardır.
- Her ne kadar Lucques ve onun pazar gecesi yemekleri sık sık olsa da Los Angeles yemek eleştirmenleri arasında daha popüler olmak , şef Suzanne Goin grubunun restoranlarından bir tanesini daha seçtik: AOC . Topluluk masaları ve geniş açık pencereleri AOC'yi kinoa salatası ve kış sebzeleri (sağlıklıysak) ya da börek ekmeği üzerine proscuitto ve Gruyère peyniri (çok sağlıklı değilsek) temelli bir brunch'ın tadını çıkarmak için mükemmel bir yer yapın.
- Kendi başına bir California mutfağı restoranından daha fazlası, Mozza Belirli bir gastronomi ile neler olabileceğinin bir örneğidir. , bu durumda İtalyan, Kaliforniya filtresinden geçerse. Pizzalarından herhangi biri - özellikle birini tavsiye etmemize rağmen taze burrata peyniri ve kabak çiçekleri - en saf İtalyan'ı bile bir adanana dönüştürebilir. Sadece bruschettaları - kelimenin tam anlamıyla zeytinyağına batırılmış bir dilim beyaz ekmek - zaten görülmeye değer.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Amerika Birleşik Devletleri üzerinden gastronomik yolculuk (ilk kısım)
- Amerika Birleşik Devletleri üzerinden gastronomik yolculuk (ikinci kısım)
- Amerikan tostuna övgü
- Los Angeles'ın seksi tarafı
- Los Angeles Rehberi
- Yol için İki: Los Angeles'tan Las Vegas'a
- The Great American Route: ilk etap, Los Angeles
- Yayalar için Los Angeles
- On adımda San Francisco'da yenilikçi olun
- Dış Gün Batımı: San Francisco'nun durgun suları
- 45 yenilikçi destinasyon: barbapasta dünya haritası
- Küresel gastronomik trendler
- Dünyadaki kahvaltılar
- San Francisco Rehberi
- Radar Gezgini: Los Angeles'ta ünlülerle nerede buluşulur
mükemmel pizza