Chouwara Geleneksel Tabakhane
Fes'e ilk kez inmek, başka bir çağa inmek gibidir. Tüccarların arabaları Medine'nin labirenti andıran sokaklarında sürükleyerek arkalarında anestezik bir meyve aroması bıraktıkları; tabakçıların derileri elle boyadığı, kremsi manzarasında hipnotik bir renk paleti çizdiği aynı; ve eşeklerin hala trafiği durdurabildiği yer.
Buna karşılık, gözlerimiz kapalıyken gözlerimizi kamaştırabilen bu Fas şehrinin cazibesi burada yatıyor. Buruna en güzel aromalarını veren, baharatlı tatlarıyla damağı şımartan.
**Basque Culinary Center'da eğitim almış ve dünya mutfakları üzerine çeşitli kurslar almış olan Madrid şefi Catalina Brennan, geçen yaz, iyi yemek tutkusunu paylaşan dünya gezginlerini bir araya getirdiği bir girişim olan Travelling Foodies Club'ı kurdu **. birlikte benzersiz bir deneyime atılın.
Kuru kayısı ile kuzu tagine
Fas, Catalina tarafından seçilen ilk destinasyon oldu, onu, yemek tutkunlarının Ricepaella'dan şef David Montero ile odun ateşinde pirinç pişirmeyi öğrendiği Valencia ve şef Xavier Gutierrez eşliğinde La Bretxa pazarını ziyaret ettikleri San Sebastián şehri izledi. .
Burada, Fez'de otantik Fas mutfağının sırlarını keşfetmekten sorumlu kişiydi. Nejat Kaanache . 2016 yılında Fes Medine'de açılan ve kızının adıyla vaftiz edilen restoranı **Nur**, bizi yerel mutfağın büyüsüne kaptıran muhteşem bir tadım menüsü denediğimiz ortamdı.
Fas kökenli ve San Sebastián'da doğan hostesimiz, üç Michelin yıldızlı beş restoranda çıraklığıyla damgasını vuran bir kariyere sahiptir: Noma (Kopenhag), The French Laundry (California), Per Se (New York), Alinea (Chicago) ve elBulli (Girona).
Fes medinasının kalbindeki nur restoranda şefler Najat Kaanache ve Catalina Brennan
Yıllarca süren ısrardan sonra, ikonik gastronomik Ferran Adrià tapınağının son aşamasının bir parçası olmayı başardı, ancak Najat'ın akıl hocası olan tek mutfak ustası değil.
Ivy restoranından (Rotterdam) François Geursd, Alinea'dan Grant Achatz veya The French Laundry'den Thomas Keller referanslarından bazılarıydı.
“Dünyanın en iyi restoranları olduğunu düşündüğüm yerlere 49 ünlü mektubumu yazdım. Üç gün içinde 27 yanıt verdiler. Seçmeyi başardım ve eğitimim böyle başladı”, diye açıklıyor zaten kendi restoranlarından dört tanesine sahip olan ünlü aşçı: biri Teksas'ta, diğeri Mexico City'de ve ikisi Fez'de.
Souk El Had, Taza bölgesinde geleneksel bir pazar
Hariç nacho anne , pembe cephesi ile tüm Medine'nin dikkatini çeken bir Meksika restoranı ve bir Sicilya geleceği, diğerleri, geleneksel lezzetleri rendelenmiş tavuk gibi yemeklerle yeniden icat ederek, ebeveynlerinin ülkesinin mutfağına adamıştır. Badem ve köstebek çeşitlerinin yanı sıra birçok ödüle layık görülebilecek avangard tarifler sunan ahtapot ile doldurulmuş, karpuz gazpacho ve nane yaprakları ile servis edilen etli morelleri görün.
Avustralya, Brezilya, Beyrut, Nikaragua, Kolombiya... Her yemeğin hammaddesinin menşe yerine ulaşma konusundaki ilgisi onu tüm dünyayı dolaşmaya yöneltti, Meksika'nın Tabasco eyaletinde bir kakao plantasyonunda bir yıllığına yaşamaya geliyor.
Bu nedenle, Najat, Rif ve Atlas arasında yer alan, hareketli bir yerel pazarda mola verdikten sonra yakacak odun üzerinde yemek pişirme ayrıcalığına sahip olduğumuz Taza dağlarında büyülü bir konaklama adamadan kaçışımızı düşünmedi. geceyi biriyle geçirmek misafirperver Berberi ailesi.
Taza dağlarında tipik Berberi evi
Kıvrımlı kıvrımlar ve film manzaralarıyla çizilen uzun yolculuğumuz boşuna değildi.
Kuru kayısı ile kuzu tagine ve rfissa , tüm Fas kutlamalarında bulunan tavuk, mercimek ve tabanı ince milföy hamurundan (ras el hanout, baharat karışımı ile süslenmiş) yapılan bir yemektir. yardım edemedik ama parmaklarımızı yaladık , kelimenin tam anlamıyla, rfissa geleneksel olarak ellerle yenildiği için.
Mağribi çayı kokulu zengin bir kahvaltıdan sonra, çarşısının her köşesini ve burcunu keşfetmek ve Najat restoranda özel bir yemek atölyesinin tadını çıkarmak için Fes medinasına geri döndük.
Meksikalı sanatçının eksantrik tabloları bile değil Louis Burgos Nur'un güzel çatı penceresi bile geceye son dokunuşu yapan enfes yemeklerden ve bu sıra dışı maceradan dikkatimizi çekmeyi başaramadı: kuskus ve tavuk ve bademli kek. Ve böylece, tarçın hala dudaklarındayken veda daha az acıydı.
Nur tadım menüsünde servis edilen ahtapot