Zaten 'okonomiyaki etkisi' yaşadınız mı?
bu okonomiyaki etkisi Japonya'dan dönen ve yemek yemeye giden hemen hemen her gezginin başına gelen, neredeyse genelleştirilmiş bir gerçektir. Ve öyle çünkü genellikle batı şehirlerinde görülen bir Japon yemeği değildir. , hala ramen saltanatı altında, bu yeme tarzında suşi ve gyozaları tahttan indiren bir yemek.
Farklı alanlarda yemek yemenize rağmen, okonomiyaki genellikle Kansai bölgesi ile ilişkilendirilir. , onların menşe yeri olduğuna inanılıyor. Bu tipik osaka yemekleri , Madrid'de birkaç yerde bulabileceğimiz.
Japon 'pizza' zaten Madrid'de yendi
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI VE KEKLER**
Okonomiyaki kökenli bir kelimedir. 'ne seçersen seç' anlamına gelen konomi ve 'ızgara' anlamına gelen yaki. Her iki terimi bir araya getirin ve kendi sonuçlarınızı çıkarın. Japonya'da bir şekilde yersin her bölgede farklı , neredeyse Madrid'deki gibi.
İlk durak Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u olacaktır. n Japon pasta tapınağı size daha önce bahsettiğimiz ve spesiyalitesi okonomiyaki olan bir restoranı taçlandıran.
Sublime Tokyo'ya yürümek, Japon ailelerin masalarda yemek yediğini, Japonca konuştuğunu ve birbirlerini selamladığını görmektir. Şüphesiz öyle barda oturup okonomiyaki'nin yapılışını izlemek bir zevk lezzetli bir takoyaki'nin tadını çıkarırken.
“Sır, her şeyin doğru pişmesi için kalburdan haberdar olmaktır. tatların yanmasını önleyerek bir araya gelmesi , hoş olmayan tatlar bulamamak için”, meşgul şef, onu ziyarete gelen ve bizimle barda yemek yiyen arkadaşlarıyla Japonca şaka yaparken bize bozuk İspanyolca anlatıyor.
görmek inanılmaz malzemeleri karıştırdıkları ustalık ve her bir parçayı yerinden güçlükle hareket ettirmeden ters çevirirler.
Bu tür Japon omletinin (veya pizzasının) lezzeti tarif edilemez. deniz ürünleriniz, erişteleriniz, Japon mayoneziniz . Tatlılığın orada da hüküm sürdüğünü unutmamak için matcha cheesecake ile tatlandırdığımız bir hezeyan.
tarif edilemez bir tat
** HATTORI HANZO : YOLLARINDAN OKONOMIYAKI'YE**
Evinde yapmamız gereken ikinci durak Borja Grace , Badajoz'dan eski bir moda tasarımcısı ve boş zamanlarında Japon kültürünü pişiren ve inceleyen Japonya'ya aşık.
Yaşayan New York, Japonlarla yemek yapmaya başladı ve daha sonra Tokyo'ya gitmek için bir iş fırsatı doğdu ve o bunu düşünmedi.
tanıştı izakayalar , içki içtiğiniz yerler ve arkadaşlar arasında paylaşmak için küçük yemekler yenir , ve ondan doğdu Hattori Hanzo _(Mesonero Romanos, 17) _, kararlaştırılan İspanya'da açılan ilk Izakaya Menülerinde suşi yok.
Geçen Kasım ayında çalışmaları toplandı. Michelin Rehberi 2018 ve o zamandan beri başına sadece iyi şeyler geldi.
Borja bize okonomiyaki'nin istediğimiz zaman seçtiğimiz bir yemek olduğunu söylüyor. gayri resmi yemek, paylaşmak ve oldukça san veya soslara rağmen, oluştuğu için %75 lahanada.
“Şüphesiz işin sırrı hamurda. Dolgun bir dokuya sahip olmalı, ancak ağır olmaması için çok fazla olmamalıdır. Ayrıca gluteni aktive etmemek için çok fazla dövülmemelidir. Birçok hile var, ancak karmaşıklığı burada yatıyor” diye açıklıyor Gracia.
Buğday, yumurta, lahana ve seçilmiş malzemelerden oluşan bir hamur
Borja'nın okonomiyaki'si bir hamurdur. buğday, yumurta, lahana ve seçilen malzemeler, hangi ile kaplıdır iki sos ve toz nori yosunu birlikte katsuobushi (kuru kurutulmuş palamut dilimleri) .
“Basit bir hamur ama en çok sevdiğiniz malzemeleri dahil ettiğiniz bir hilesi var. Japonya'da kombinasyonları seçebilirsiniz domuz eti veya mantar gibi klasiklerden peynir, mochi, kimchi veya balık yumurtası gibi çok daha meraklı olanlara. Her şey olur" diyor şef.
Güçlü bir yemektir ve herkes sever. Ayrıca pek bilinmediği için paylaşacak birini bulmak zor ve kesinlikle, bütün olarak yenmek üzere tasarlanmamıştır.
Eşleştirmesi?: Japon birası veya aşkına.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, OKONOMIYAKI'NIN ÖNCÜSÜ**
Üçüncü hedef ise okonomiyaki öncüsü: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda bir Japon şef, restoranların sahibi ve şefidir. Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ ve ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, son ikisi ramen konusunda uzmanlaşmış, şimdi çok moda.
Hanakura sekiz yıldır faaliyette. Keigo aşktan İspanya'ya geldi ve daha sonra ilk Japon restoranı Hanakura'yı Madrid'de açtı. Bir restorandan çok bir Izakaya (tapas bar) gibiydi.
Buydu bu popüler Japon omletini sunan ilk kuruluş. Hanakura'da şu anda yemek pişiriyorlar okonomiyaki'nin iki versiyonu, pişirmeden önce tüm malzemeleri karıştırır. İlk versiyon domuz eti ve yumurta ile, butatama (buta: domuz ve tama: yumurta); ve adı verilen diğer sürüm Negi Doka (negi: taze soğan ve doka: çok konuşmanın günlük konuşma dilindeki bir şeklidir), yani bol bol taze soğan ile. Tortilla ile kaplıdır japon mayonezi sahip olduğu için İspanyolca'dan farklıdır. üstüne hardal ve katsuobushi dokunuşu.
Şüphesiz, Madrid'in en iyisi
Keigo bize okonomiyaki'sinin sırrını anlatıyor: "En büyük zorluk, onu pişirmenin ne kadar sürdüğünü bilmek, ancak kesin bir sayı verilemez, çünkü eklediğimiz malzemelerin miktarına bağlı olacaktır, bu nedenle tüm yiyeceklerin içinin iyi piştiğini ve dışının yanmadığını görmeye ve test etmeye özen göstermeliyiz. Bu ancak deneyimle ve birçok okonomiyaki yaparak öğrenilir. Bu yüzden çok pratik yapmalısın ”diyor Japon şef eğlenerek.
Kesinlikle, Madrid'deki en iyi okonomiyaki.
Deneyim, deneyim ve daha fazla deneyim