Gıda tıbbı, Türkiye'nin yeni restoranı Savia'nın menüsü geldiğinde bunu düşündüm. Thomas Abellan ve sevinç grubu Barselona'da Calle Casanova 211 adresinde bulunan, arayanlar için referans noktası olmayı vaat ediyor. gerçek bitki bazlı mutfak.
Her şeyden önce konseptiyle öne çıkıyor, daha fazlası olmayan sadece bitki bazlı bir mutfak değil, dekorasyonun kendisi bizi zaten köklere, çok kopuk olduğumuz Dünya'ya götürüyor. Belki de bu ihtiyaç, kendimizi trafik ve asfaltın ortasında bulduğumuzda karşılamak istediğimiz şeydir. Tomás Abellán'a bu yeni gastronomi projesinin nedenini sorduğumuzda vurguladığı şey budur.
“Savia, sindirimde, çevrede ve müşteride sürdürülebilirlik yaratma ihtiyacından doğar. . Bu ihtiyaçtan yola çıkarak doğa, köken, üretici, müşteri hizmetleri, şarap sevgisi gibi değerlere çok odaklanmış bir ekiple bir proje geliştirdim.”
Savia, bir ilaç restoranı.
Ocak 2021'de altı aylık Ar-Ge yapma fikri ile düşünmeye ve düzenlemeye başlar. “Sap, bitkilerin kanı ve doğanın özüdür, bu yüzden adı da bu sürdürülebilirliği sağlamak için %70-80 bitkisel ürün kullanıyoruz ” diye yorum yapıyor. Ve sadece yemeklerinde değil, mekanın her yerinde, tüm dekorasyonlarında bir sürdürülebilirlik izi var.
“Restoranın neredeyse tüm unsurları (makineler hariç) eski unsurlardır: geri dönüştürülmüş, miras alınmış ve diğer restoranlardan, meslektaşlarımdan, babamdan vb. Ek olarak, çalışmaları V Design'dan Nicole Cauro Yeni ürünler üretmemek için vintage mağazalara bakmak her zaman acımasız olmuştur. Ayrıca, geri dönüştürülmüş malzemelerle yapılmış birçok nesne satın aldık”, diye vurguluyor.
Bu sebepten dolayı, mutfaklarında bulacağınız tüm ürünler izlenebilir , yani, tüm köken bilinmektedir. Üniformalardan yiyeceklere, tabii ki organik.
DOĞANIN RİTİMLERİNE GÖRE BİR MENÜ
Doğa ve mevsim, menü için kuralları belirler. “4/5 başlangıç, 4 atıştırmalık, 4 ana yemek ve 3 tatlıyı her zaman dikkate alıyoruz. Temel olarak mutfağımızın büyüklüğünün özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Hafif sindirim ve esenlik oluşturmak için glüten ve laktozdan %95 kaçınıyoruz . Yumuşaklık, hafiflik ve lezzet arasındaki dengeyi bulmaya çalışıyoruz”, diye açıklıyor Tomás, Traveller.es'e.
Ürünlerin yanı sıra uyumun sağlanması için ekiple ilgilenmek, katkı maddeleri veya kimyasallar içeren ticari markalar kullanmayın . Bugün bir lüks!
Ekşi mayalı çıtır ekmeklerine ve organik unlarına (Forn de San Josep'ten) aşık olmamak neredeyse imkansız. , sebze suyundan, kremalı sebze pirincinden, shiitake kremalı (ağızda eriyen) lezzetli tuzlu soğandan, Pinullet peynirli konfit pırasadan veya içmekten vazgeçemeyeceğiniz bir limonatadan, bizim için da sormuşlar. “ Limonata her gün sıkılmış doğal limon suyu, karanfil, kakule ve taze fesleğen ile yapılır. . Osmoz suyunun doğal buzu (kimyasallar olmadan) ve kamkat”.
Resimlere bakın: Madrid ve Barselona'daki en iyi 24 (yeni) restoran, yemek, bar ve kafe
Kış menüsünü şimdiden hazırlıyorlar ama umarım yine de bu lezzetli yemekleri deneyebileceksiniz: Kereviz ve trüf ile şekerlenmiş enginar , sahil karidesli bezelye, kurutulmuş yumurta sarılı düğme robellone veya lahana, fındık ve yabani pestolu balkabağı.Peki ya şaraplar? “ Şarap listemizde ilave sülfit yok ve kapıdan giren tüm ürünlerin menşeini ve onlara kimin muamele ettiğini öğrenmek için takip ediyoruz” dedi.
Yaprakları bile seve seve yiyeceksin . Evet, evet, yapraklar. Nasturtium yaprağı, shiso yaprağı, fesleğen, kuzukulağı yaprağı ve daha pek çok şeye hayır demeyeceksiniz! Savia'da sebzeler, lezzeti ve cüretkarlığıyla şaşırtan bir mutfağın krallarıdır.
Daha fazla makaleye bakın:
- Barselona'yı zaten bilenler için Barselona
- Bu Barselona'daki ilk vegan şarküteri
- Avrupa'nın en iyi kombucha ve en iyi sebze sürülebilir peyniri İspanya'da yapılır