Galiçya midyesini neden seviyorsun?
Onlar doğal vakumlar . Günde 25 litreye kadar suyu filtrelerler. Protein, dünyevi tat ve düşük fiyat . Hepsi var. bu Galiçya konserve endüstrisi tüm dünyaya ihraç ediyor, ancak tek bir yerde yetiştiriliyorlar: sallarda, Haliçlerde yüzen ahşap yapılar.
Pamuklar arasında yetiştirilirler. Galiçya midyeleri ile bir ipe sarılır pamuk örgü , ve büyümek için tepsilere asılır. On iki gün içinde ağ düşer ve midye pelerin üzerinde kök salıyor. Riscos, limpets ve craca, Galiçya nehir ağızlarında ürerken genellikle bu çift kabuklunun kabuğuna yapışan şeydir. Sabah ilk iş, geminin gövdesine çarpan dalgaların güherçilesi gibi. Galiçyaca bateeiros ile bir iş günü geçirdik.
Galiçya haliçleri üzerinde bir sal
Pamuk yünü içinde yaşamak o kadar da bir metafor değildi. Yetiştirilen midyeler bir ipe, bir ipe bağlanır ve onları tutmak ve kök salmalarını sağlamak için pamuklu bir ağ ile sarılır. İp çekme işleminde, daha önce elle yapılan ve bateeiroların kendileri tarafından tahtadan yapılan midye kozalaklarının düşmemesi için uçların arasına plastik çubuklar yerleştirilir.
Galiçya nehir ağızlarında hızla büyüyen çift kabuklulardır, bu nedenle onlara iyi davranmak ve zaman zaman onlara bir kablo vermek çok önemlidir. O kadar hızlı ve o kadar hızlı büyüyorlar ki -yaklaşık altı ay- midyelerin ağırlığı onları ipten koparabiliyor, o yüzden açmanız gerekiyor: bu halatlar genellikle kendi ağırlığını taşıdığı için vinçle tekrar toplanır; ucu temizlenir, boyut seçilir ve en büyüğü ipe döner. Ve orada genellikle 7 ile 10 cm arasında olan optimum boyutuna ulaşana kadar bir yıl kalırlar.
Midye gökten düştü
Atladığımız nokta ilk ve en bariz olanıdır. Nereden geliyor? Tohum, -yanak- yavru midye, toplayıcı halatlar olmasına rağmen kayalardan elde edilir. Bu en muhteşem kısım -ve fotoğrafımızın olmadığı tek kısım- çünkü onlar onları toplamak için Aralık'tan Nisan'a kadar kıyıda dolaşan profesyonel dalgıçlar. Ve aşağıda neler olduğunu zaten biliyoruz. Mavi ve turkuaz tonları, her yerde fauna ve flora ve bu, neredeyse hiç bulut olmayan bir günün beyaz ışığıyla tezat oluşturuyor. Ve sessizlik. Tüplü dalış yapan ve denizin güzelliğini nasıl değerlendireceğini bilen herkes anlayacaktır.
Bateeiros ve bateeiras, bu çift kabukluya bakmak için sekiz saatlik iş günü kullanır. Gidip aramalı, iplere yerleştirmeli, nasıl büyüdüğünü ve beslendiğini izlemeli, büyüdüğünde ve ip kopmadığında tekrar yerleştirmeli, temizlemeli, toplamalı ve seçmelisiniz. Ayrıca tekneye ve sallara da dikkat etmeniz gerekiyor.
Sallar, deniz tabanına bağlı kalan yüzen ahşap yapılardır. Galiçya nehir ağızlarının stratejik yerlerinde. Bunu, yapının yer değiştirmemesi için zincirlere sabitlenmiş beton bir blok olan ölü bir adam aracılığıyla yapıyorlar. Kabuklu deniz hayvanlarının ve çift kabukluların yapıya bağlı halatlar üzerinde doğal olarak yetiştiği dünyadaki eşsiz yerler. Bunların buzdağı gibi iki kısmı vardır: Görülen, güneşi destekleyen kısma sırt denir ve suyla temas edenden farklı bir malzemeden yapılmıştır.
Tekneden görülen bir punt
Galiçya Haliçlerindeki suların temizlenmesi ve yenilenmesi ile Galiçya'da üretilen sal sistemi bu çift kabukludan yaklaşık 255.000 ton çoğunlukla satılan onları paketlemek ve ticaret yapmak için pişiren ocaklar. Çoktan dünyanın geri kalanına ihracat yapıyor. Büyük bir midyenin eti çok değerli olsa da, en çok talep edilenler küçük ve orta boylardır, Bu lezzet yoğunluğu aynı kaldığı için taşınması, paketlenmesi ve tüketilmesi daha kolaydır.
Yaklaşık 6.500 yıldır yiyoruz -Hiçbir şey yok- Çağlar boyunca bu gezegende yaşayan bir hayvan olmasına rağmen, İber Yarımadası'nda bulunan balıkçılık aletlerinde tüketiminin izlerine rastlanmıştır. Belones'teki Midye Mağarası (Cape Palos, Cartagena). Onları süslemek için bile kullandılar. Modern tarihte ve diğer kabuklu deniz hayvanlarının aksine, midye iyi bir üne sahipti. Daha 18. yüzyılda, Santiago de Compostela Regidor'u José Cornide de Saavedra midye için "etinin istiridyeden sonra en iyisi olduğunu" söyledi.
Genç midyeler bir ipe bağlanır ve onları tutmak ve kök salmalarını sağlamak için pamuklu bir ağ ile sarılır.
Konserve endüstrisi kısa sürede bu ürünü bir müttefik olarak gördü. . Konserve için teneke kutuların içine koymak elbette doğdu, bir gemi enkazının . 1840'ta bir Fransız yelkenli gemisi denize düştüğündeydi. Finisterre kıyıları , mantarlı cam kaplarla dolu. rağmen tuzlama veya tütsülemede koruma Zaten vardı, bir yıl sonra bölgede yüksek sıcaklıklara ısıtılan hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplar hazırlayan şirketler vardı. Bugün ülke çapında yüzden fazla şirket var ve bunların neredeyse yedi düzinesi Galiçya'da ve ulusal konserve balık üretiminin % 85'ini oluşturuyor.
Bu sistem oluşturur 1812'de Nicholas Appert , bir Fransız mucit, Napolyon'un çağrısı üzerine, iyi durumdaki yiyeceklerin cephedeki Fransız birliklerine getirilmesine izin verecek bir yöntem bulması için. Ve ingilizce Peter Durand buluşu kokluyor ve bir teneke kutuyla test ediyor . Diğer iki İngiliz -John Hall ve Bryan Donkin- kutuyu optimize etmek ve seri üretime geçirmek için kutu üzerinde çalıştı. Ve diğer iki İngiliz -Thomas Kensett ve kayınpederi Ezra Daggelt- benzer bir iş kurma fikriyle Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti. 1825'te korunması için patenti teneke tencerede yemek . Gerisi, tahmin edebileceğiniz gibi, tarih.
Sal podyumlarında yapılan çalışmalar
İle birlikte sallar aynı şey biraz oluyor. Katalonya'da başladılar ve Akdeniz'e yayıldılar. ama midye çiftlikleri sonunda Tohum elde etmede zorluklar ve liman tesislerinin uzantıları sonunda midye çiftçilerini sınır dışı ettiler. Bunun etkisine eklenen kötüleşen su kalitesi örneğin Tarragona'da 1940'ta 38 batea vardı ve 40 yıl sonra tek bir batea bile kaydedilmedi. Bugün karşılaştırmak için Galiçya'da kayıtlı 3.300'den fazla sal var. Çoğu Arousa Halicinde.
Galiçya'da, ilk punt Vilagarcía de Arousa limanıydı, Ferrazo barajının yanında. son denemeydi Alfonso Ozores Saavedra, bir süredir kazıklarda midye yetiştirmeye çalıştığını, ancak işlerin yolunda gitmediğini söyledi. Vigo şehrine yerleştiklerinde midyenin büyümesinin** sekiz ayda**, Barselona'da ise iki yıl sürdüğünü gözlemlediler. Ve burada kaldılar.
Bugün zaten bir gurme ürünü ve kendi Korumalı Menşe İşareti mührüne sahiptir. Günlük tüketilen meşhur reçellerin yanı sıra sektör, talepkar damak zevki için tasarlanmış üstün kaliteli ürünler. Ramón Franco şirketinin iki yaşındaki midyesi gibi bazı örnekler gurmeler için yapılmıştır. Geçmiş kampanyanın en iyi işareti yetişkin bir eli tamamen kaplayan 75 gramlık bir midye.
Sallara giden teknede rutin
Cambados veya Cortizo konserveleri, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza veya Los Peperetes gibi diğerleri, kataloglarında gurme midyelere sahiptir. Bir Asturya restoranı olan Güeyu Mar de Ribadesella'nın bile midye ızgara yaptıkları kendi konserveleri vardır.
Ekonomik çizgiyi tercih ediyorsanız deneyin Calvo'dan tarak soslu midye. 3 Euro'dan daha azlar ve birçok öğrencinin diyetini kurtardılar.
Gidip onu aramalı, iplere bağlamalı, nasıl büyüdüğünü ve beslendiğini izlemelisiniz... Galiçya midyesini neden sevelim?