Eğer bağımlıysanız, Madrid'deki en iyi humusun Humussería'nınki olduğunu zaten biliyorsunuzdur, değilse size bundan bahsedeceğiz.
Hem etçil hem de vejeteryan tarafların çok az yemeğin pohpohlanması gibi, Orta Doğu'nun neredeyse tüm ülkelerini bir araya getirmeyi başaran çok az konu var. Sadece onu humus, kremalı nohut püresi, tahinli (susam ezmesi), limon suyu ve sarımsaklı (ve bazı durumlarda bir çiseleyen zeytinyağı ile) ikisini de elde edebilirim. Bu nedenle bugün 13 Mayıs kutlamalarını kaçırmak istemedik. Uluslararası Humus Günü.
Ve bu kadar çok ulusu bir araya getirmekten bahsettiğimizde, sadece tüm mutfaklarında bulunan bir reçete olduğu gerçeğine atıfta bulunuyoruz, çünkü ne yazık ki on yıldır bu yemeğin kökenini kanıtlamak için açık bir savaş var. Arap dünyasının vazgeçilmezi.
Lübnanlılar İsraillileri kendi mirasları olarak gördükleri şeyi devralmakla suçluyorlar, İsrail'de humusun 3.000 yıldan daha uzun bir süre önce İncil'de bahsedildiğini onaylıyorlar, uzmanlar ve tarihçiler 13. yüzyıl Mısır yemek kitabındaki ilk tarif (ilk kez tahinli nohut püresi ortaya çıktı) ve sanki bu mutfak karşılaşmasında çok az misafir varmış gibi, şimdi partiye katılmak isteyenler Kızılderililer oldu.
Humus, Orta Doğu'da çok popüler olan geleneksel bir Arap yemeğidir.
NEDEN 13 MAYIS?
Kesin olarak bildiğimiz tek şey, onun başlangıç geliştiricisi ve genç İsrailli girişimci olduğu. 2012 yılında tüm Ortadoğu'nun Uluslararası Humus Günü'nü kutlayacağı bir gün arama fikrini ortaya atan Ben Lang, Nutella'nın bile bir tane varsa, bu çok popüler ve eski yemeğin nasıl kendine ait olmadığını düşündü?
İlk önce 15 Mayıs'ı önerdi, ancak Filistin ulusal yas gününe denk geldiği için yeni ve aptalca bir tartışmaya yol açmamak için 13 Mayıs'ta kutlandı.
Gezgin'de tarih, köken veya yıldönümü sorularının ötesinde, var olan en eksiksiz, lezzetli ve ilginç yemeklerden biri olduğunu düşündüğümüz kutlamalara katılmak istiyoruz. Bunun için Chueca mahallesindeki Hernán Cortés sokağında **başkentteki en iyi humusu hazırladıklarına inandığımız La Humuseria**'ya gitmek istedik.
Shai Kirchheimer ve Lotem Gaziel, Humuseria'daki barın arkasında, Humus'un Chueca'daki yeri.
CHUECA'NIN HUMMUSERİSİ
Bu canlı yerelde (gittiğiniz gün gidin), Shai Kirchheimer ve Lotem Gaziel ana yemek olarak sadece humus sunuyor. ve taze yan salatalar. Her şey, bu evli çiftin on yıl önce tatil için Madrid'e gelip bir vejetaryen yemek yemek istemesiyle başladı: O kadar karmaşıktı ki, o andan itibaren (Origen filminde olduğu gibi) bir vejetaryen restoranı açma fikrine kapıldılar. sermaye iyi olur.
Hem İsrailliler hem de psikologlar, ailesini bu yeni projeye ikna etmek kolay olmadı, ancak nihayet 2015'te Madrid'in merkezinde bir humus restoranı yaratma macerasına atıldılar.
" İsrail'de çok popüler ve ünlü geleneksel bir Arap yemeğidir. Sokak yemeği olarak tüketilmesi, sokakta satılması, lezzetli veya kaliteli olmadığı anlamına gelmez, her şey hazırlanışına ve hammaddeye bağlıdır" diye açıklıyor Lotem, vejetaryen olarak kabul edilse de buna da açıklık getiriyor. tarifi, aslında çok güçlü ve enerjik: "Öğle yemeği, çok sağlıklı, çok zengin, çok ucuz."
Humuseria'da haftada ortalama 80 kg humusa hizmet ederler.
"İsrail, İspanya'dan nohut ithal ediyor, çünkü sizinki dünyanın en iyisi. Burada işimiz daha kolay, şimdi oradan tahin getirmemiz gerekiyor (zaten Lavapiés'deki bazı mağazalarda ve gurme yerlerde bulunabiliyor) ", diye itiraf ediyor Lotem.
Humuseria'da olduğu gibi humusa taze bir salata ile eşlik etmenizi tavsiye ediyor. dayalı bir sebze eşleştirme Harissa, kimyon ve kişniş ile havuç o Kaba tuz üzerinde kavrulmuş pancar, balzamik redüksiyonlu ve cevizli (her yemek 3,60 €).
Yerinizde olsam onu dinlerdim, çünkü çok az insan humus konusunda Lotem kadar uzman olacaktır. Haftada ortalama 80 kilo veriyorlar. O zaman, Clásico (nohut, limon, sarımsak ve biber; 6,5 €), El Irresistible (müşterinin üzerine çam fıstığı ve badem serpmek için favorisi; 8 €) ya da en çok hangisini deneyeceğinize karar vermek size kalmış olacak. bu ayın spesiyalitesi, limonlu enginarlı inanılmaz Humus (7,50€).
Humuseria'da taze tapas ve pide eşliğinde limonlu enginarlı humus.
MALZEMELER VE TARİF
Kusura bakmayın, Humuseria'nın sihirli formülü ortaya çıkamaz, diye uyarıyor Shai, ama Lotem tabanın çok basit olduğunu açıklıyor: "nohut, tahin ve 'tat' tuz, kimyon, limon ya da sarımsak olabilir ve oradan da siz üstüne istediğinizi ekleyebilirsiniz. Aslında humus kelimesi Arapça ve İbranice'de nohut anlamına gelir, geri kalan her şey humus değildir." vurgulayarak Humuseria'nın sahibi sonucuna varır.
Bu yüzden burada kendi Gezgin tarifimizi öneriyoruz, aşağıda detaylandırdığımız malzemeleri karıştırmanız yeterli:
- Yarım kilo haşlanmış nohut.
- Üç yemek kaşığı tahin.
- Bir limonun suyu.
- Tadına göre 'tat' ekleyin: bir diş sarımsak, tuz, kimyon veya kırmızı biber.
Üstteki humusa istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz ama taban hep aynı.
Adres: Hernán Cortés, 8, Madrid Haritaya bak
Telefon: 910226240