Gastronominin zirvesi için büyük düello
Laurent-Perrier dün gece Paris'teki Palais Brongniart'ta koştu. Şaşırtan güzel bir gala rahat atmosferi ve gösterişsizliği on ülke ve dört kıtadan restoranların ödüllerini aldığı Dünya Restoran Ödülleri , gastronomi ile ilgili en son medya fenomeni.
Ancak listelerin kökeni 2002 yılına kadar uzanıyor. bulli İngiliz yayıncı William Reed'in bir icadı olan The World's 50 Best Restaurants'ta ilk dünya birinciliğini kazandı. O andan itibaren birinci konumdaki değişimler Fransız Çamaşırhanesi, Şişman Ördek ve Noma ile elBulli listenin ün saldı.
Modern gastronominin en görünür fenomeni doğdu ; bazılarına göre, kağıt kılavuzlara ve isimsiz müfettişlere dayanan modellerin modası geçmiş göründüğüne dair kanıtlar.
OLAĞANÜSTÜ KÂRLI BİR KISIR DÖNGÜ
yakında geldiler savunucular -sıralamadan yararlanan ülkeler- ve kötüleyenler , liderliğinde Fransa rafine mutfağın beşiği ve İngiliz listesi tarafından sistematik olarak göz ardı edildi.
Yıllar geçti ve The World's 50 Best Restaurants franchise'ı, ya yeni coğrafi ürünler açarak daha büyük bir küresel varlık kazandı ( Asya'nın En İyi 50, Latin Amerika'nın En İyi 50 En İyisi ), diğer kategorilerden ( Dünyanın En İyi 50 Barı ) veya gelişen bölgelerden Olympus'a yeni oyuncular yetiştirirken - 2010'da Noma, 2017'de Eleven Madison Park - organizatörler yeni ticari yollar ve ışıltılı kurumsal sponsorluklar açtı.
Abartılı gerekçeler ve argümanlar -denetçi Deloitte'a başvurulsa bile- listenin şeffaflığının eleştirilmesi, oy verme süreci, coğrafi bölgeler arasındaki ağırlık... Ama hepsinden öte, altta yatan bir konu vardı: En iyi restoranlar ve şefler gerçekten oylandı ve ödüllendirildi mi, yoksa medyayla en fazla ilgisi olanlar mı?
Sonuçlara bakılırsa, dünya çapında 1.040 hakimin aklında ilk sırada olmak daha ağır bastı.
şefler arasındaki yarışı tercih eden bir paradoks. dünya çapında dikkat ve oy toplamanın tek amacı . Her türlü mazeret geçerlidir: dört el ile akşam yemekleri, kongreler ve söyleşiler... gezici sirk etkilenenlerin tam olarak restoranlarının müşterileri olduğu yer. Kısmen medya fenomeninden etkilenerek, idollerinin kendileri için yemek pişirdiğini görmedikleri zaman hüsrana uğrarlar. Bir kısır döngü: listedeki konum ne kadar iyiyse, geziler, kapaklar, retweetler ve her türlü konser yoluyla korumak için daha fazla çalışma.
DOLAYLILIK DÖNEMİNDE REFERANS OLARAK LİSTELER
Kredi 50 Paradigma değişimi için en iyisi , yetenek ve becerileri ölçmek ve bunlardan yararlanmak için benzersiz bir araç olarak bir liste, bir zamanda mutlak sentez aciliyete ihtiyacımız var, anında ödüller.
Benzer modeller, Steve Plotnicki tarafından yönetilen küresel sınıflandırma olan Opinionated About Dining veya bir araya getiren ve daha fazla ağırlık veren bir liste listesi olan La Liste gibi gölgesinde ortaya çıktı. 650 farklı yazı tipi . E kadar kutsal michelin rehberi Rehberlerinin sunumlarını önemli dozlarda gösteri ve ihtişamla düzenleyerek Dünyanın En İyi 50 Restoranı'nın modeline baktılar. Görünüşe göre kırmızı kozmetikte kalmak istemiyor ama değerlendirme sisteminizi daha dinamik, canlı ve çağdaş bir kriterle geliştirin , en son Fransız baskısındaki devrim de dahil olmak üzere derecelendirmelerindeki en son hamlelere bakılırsa.
Ve şimdi, Dünya Restoran Ödülleri . Her şeye kadir olandan daha fazla ve daha az hiçbir şey resim (Spor ve moda temsilinde dünya lideri, diğerleri arasında Euroleague, ATP ve NYC Moda Haftası'nın arkasında) alternatif bir küresel liste , öncünün hatalarını – opaklığı, eşitsizliği, çıkarları, yanlılığı… – iyileştirmek.
Gurular **Joe Warwick** (uluslararası mutfak tarihçisi) ve Andrea Petrini (Yüzyılın son çeyreğinde dünya gastronomisinin kilit ideologu) onu güvenilirlik ve prestij için korur; büyük bir uzman grubu ve uluslararası kanaat önderleri ekleyin The 50 Best'in büyüsü bozuldu.
SEKTÖRDE DEVRİM YAPACAK YENİ BİR OYUNCU
** The World Restaurant Awards ödüllerinin kişiliği kimseyi kayıtsız bırakmadı**. bir desen kapsayıcı ve adil daha az bilinen restoranları ödüllendiren (“ Haritadaki en iyi restoran " herhangi biri " rezerve etmeye gerek yok ”), tazeliği vurgulayan bir mutfağa (“ en iyi yeni restoran ”, dün gece Güney Afrika'ya düşen kurt köpeği ), dürüstlük ve sorumluluk (“ etik mutfak ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgat'ın şefi) En İyi Yeni Restoran ödülünü aldı
Geleneksel modeller de ödüllendirilir (“ en iyi klasik restoran ”) , hatta ilkeller (“ en iyi restoran arabası ”) .
Moderniteye selamlar var (“ gelişmiş düşünme ”, “ özgün yaklaşım ”), hatta parodi yapmak için (bunu söyle M. Ducasse , ödülü toplamak için dışarı çıkan “ Dövmesiz en iyi şef ”) .
Ve başka türlü nasıl olabilirdi, ilk baskı dün gece Paris'te yapıldı, modern mutfağı yaratan ülkenin başkenti . tarafından desteklenen bir niyet beyanı 37 ülkeden kriterlerine göre seçilen pariteli jüri.
Bilinen iniş Dünya Restoran Ödülleri , The World's 50 Best Restaurants'ın yanıtı hemen geldi ve üç yeniliği iletti: seçmenleri arasında yeni eşitlik kriterinin duyurulması evet yaratılış En iyinin en iyisi zaten birinciliğe ulaşmış restoranların kaldırıldığı bir tür şöhret salonu ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , yeniden doğuşuna parlaklık vermek için kalan Noma hariç hepsi . ).
"Cömertlik ve gastronomi topluluğu anlayışına hitap ederek, yeni nesillerin gelecekte öncü rollerini almalarını sağlayacaktır", Bu bir kazan-kazan çözümü : bir yandan, merdiveni çalıştırırken avantajlı olan kuruluş için daha fazla gelir; Ayrıca yarışmadan çekilen restoranlara da her yılın baskısını yaşamayacak bir rahatlama geldi. Ve en son yenilik, bir Dünyanın En İyi 50 adresinin tamamının bir araya geleceği içerik platformu, Joe Warwick (The World Restaurant Awards'ın yaratıcı direktörü) ve ünlü rehberleri ile rövanş gibi görünen restoranlar ve kokteyl barları dahil _ Şeflerin Yemek Yediği Yer: Şefin favori restoranları için bir rehber _ Phaidon yayınevi tarafından basılmıştır.
Dün gece bu tarihçi tarafından sorulan Warwick rahat bir şekilde yanıtladı: "The 50 Best hakkında konuşmak istemiyoruz, bizimki farklı".
Lara T. Gilmore 'Etik Mutfak' ödülünü aldı