L'Empordà'nın güzel yeri
Dünyanın en iyi şeflerinden birinin burada tarih yazması olmasaydı, Canyelles Petites veya Cap Norfeu gibi bu güzel sahil şeridinde bir başka güzel koy olurdu. Ferran Adrià bu yerle ve daha özel olarak burada bulunan restoran, ünlü El Bulli ile yakından bağlantılıdır. Bugün ortadan kayboldu, ancak El Bulli Vakfı olarak yeniden dönüştürüldü, kalıcı bir sergi ve yaratıcı etkinliklere sahip olacak 5.000 metrekareden büyük bir kompleks . "Hayatımın büyük bir kısmı, Costa Brava'nın karakteristik özelliği olan bu manzarayla bağlantılı."
Empuries kalıntıları
Dalí için Cadaqués neyse, Adrià için Cala Montjoi odur . Şefin damak zevklerine, Akdeniz lezzetine ve teknik-kavramsal mutfağa adanmış kendi evrenini inşa ettiği bir alan. Dünyanın en lezzetli, en yaratıcı koyudur ve bugün bir hac yeri haline gelmiştir. Haute mutfağı sevenler ve yeni heyecanlar arayan gurmeler için bu bir zorunluluktur. Geri kalanı için, sadece duyular için gerçek bir cennettir, hayal gücü, şiir ve mutluluğu birleştiren bir köşe, en eğlenceli gastronomi örneği.
ÇAMLAR VE OKALİPTUS ARASINDAKİ GURME ROTA
Cala Montjoi, aslen L'Hospitalet de Llobregat, Barselona'dan gelen bu parlak şefin hayatındaki en heyecan verici, zenginleştirici ve yoğun anlara sahne olmuştur. Kendisinin de açıkladığı gibi, “ben Cala Montjoi neredeyse bana görünüşten çok kokuyla duyurulur: Çam balzamikleri ile okaliptüsün, denizin tuzlu suyunun karıştığı sıcak bir koku. Benim için büyülü bir yer ”, diyor Ferran Adrià heyecanla. Cadaqués, Cap de Creus, Empúries kalıntıları, Port de la Selva, Aigüamolls Tabiat Parkı...
Büyüleyici balıkçı köyü El Port de la Selva,
L'Empordà'nın sunduğu o kadar çok manzara var ki, sadece bir tanesinde kalmak zor. Birlikte, parfümleri, ışığı ve çekiciliği ile gezginlerin gözlerini kamaştıracak ve onu idealize edilmiş bir Arcadia'ya götürecek olan karakteristik Akdeniz manzarasını oluştururlar. “ L' Empordà, Akdeniz medeniyetlerinin özüdür. Kültürü ve yaratıcılığı solur , doğanın büyüleyici bir yer yapmak için çalıştığı yer”, ünlü şefi anlatıyor. Gezgin ayrıca burada çok çeşitli gastronomik ürünler bulacak ve Adrià'ya göre hiç kimse onları denemeden gitmemeli.
"Ürünler çok çeşitli. L' Empordà, Akdeniz çeşitliliğinin bir örneğidir. Kesinlikle deniz ürünleri ile başlardım: balık, kabuklular, yumuşakçalar. Espardenye (deniz hıyarı), deniz kestanesi, mürekkep balığı, levrek, karides... Ve sebze, meyve, şeftali veya elma gibi meyveleri denemeden gidilmesin. Ve giderek ünlenen Empordà şarabı, tatlı Garnacha ya da zeytinyağı ". Burada gastronomik bir yolculuk yapmak isteyen gezginlere tavsiyeleriniz var mı? “Daha önce bahsettiğim ürünleri bildiklerini. Farklı mutfak türlerini denemelerine izin verin: geleneksel, avangart... çünkü hepsi manzara, kültür ve mutfak arasındaki birlikteliğe daha iyi nüfuz etmelerini sağlayacak”.
Cilveli Cala Montjoi ve elBulli
Bir keresinde, ödüllü şef yaratıcılığın mutlulukla bağlantılı olduğunu ve L' Empordà'nın ona bu zihinsel durumu sağlayan ve daha sonra yaratıcılığa dönüştürdüğü yer olduğunu söyledi. "Özellikle başlangıçta, yani 1987'den 1993'e kadar, El Bulli'nin içine gömülmüş olması nedeniyle L'Empordà manzarası." O zamana ait yemeklerinin çoğu bu güzel manzaraya ithaf edilmiştir. . “Daha sembolik bir bakış açısıyla Cala Montjoi'yi hatırlatan birini vurgulamak isteseydim, 2006'dan itibaren “El mar” hakkında konuşabilirim”. Çeşitli taze yosunlarla yapılan bir yemek.
DÜNYADAKİ GÜRÜLTÜSÜ UNUTUN
Her viraj, Adrià için unutulmaz bir deneyim. Kendinizi evinizde hissettiren o panorama gibi. “Son köşeyi yaptığımda Roses'tan Cala Montjoi'ye giden yol ve sağda elBulli'nin girişini, solda Marketta'nın evini görüyorum. Bu arada, bu yolun şimdiki kadar iyi durumda olmadığı zamanları hatırlamak benim için kolay. Biri geldiğinde ona uygar dünyayı terk etmiş gibi geldi”.
Boqueria Pazarı, kesin atıştırmalık
FERRAN ADRIA'NIN ANAHTARLARI
NEREDE YENİR
Rafa'nın (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Denizden muhteşem ürünler var. Yaz aylarında terasını kaçırmayın.
Restoran Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) Hammaddenin ustalıkla ve özveriyle işlendiği bir restoran.
Deniz Kızı (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Bu restoran, Ferran Adrià'nın okulundan bir çatlak olan Montse Núñez'e sahiptir. Şu anda yapılan taze tapas ve mevsimlik ürünler.
KAYBOLACAK BİR YER
Ronda'nın Roses'tan Cala Montjoi'ye giden yolu.
KAÇIRILMAMASI GEREKEN BİR PAZAR
Barselona'daki Boqueria pazarı.
ÖNEMLİ BİR DENEYİM
Cap de Creus'ta yenilikçi ve sürdürülebilir bir alan olan El Bulli Vakfı, 2019'da açılacak. Ancak yaratıcılık, bilgi ve eğitim ile ilgili projelerle Barselona'daki El Bulli Lab'ı zaten ziyaret edebilirsiniz.
* Bu yazı Monografik 80 numarada yayınlanmıştır. Unutmayın ki her zamanki kioskunuza ek olarak ve Haziran sayısı ile birlikte Katalonya monografisi dijital formatta Zinio'da satışta.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Girona'nın tadını çıkarmak için beş plan
- Girona: manzaranın vuruşunda mutfak
- Yazı (tüm hayatınız boyunca) Costa Brava'da geçirmek istemenizi sağlayacak 40 fotoğraf
- Costa Brava'dan bir adım ötede dokuz şarap imalathanesi
Ferran Adria