“Madrid ve Topluluğu ile en çok özdeşleşen yemek, Paskalya tostu örneğidir. Ve tüm özerk topluluklarda yapıldığı ve panettone ile hazırlanan İtalya'da bile moda haline geldiği doğru olsa da, Paskalya Fransız tostu mükemmel bir Madrid'dir”. ben böyle konuşurum Rafael Anson , Kraliyet Gastronomi Akademisi başkanı, Madrid Pastacılık Sektörü Esnaf Girişimcileri Derneği (ASEMPAŞ) 2017'de Madrid'in en iyi Fransız tostunu öne çıkaran ilk yarışmayı düzenledi.
Bu yıl dördüncüsü düzenlenen ASEMPAS, bir kez daha sundukları bir yarışma düzenledi. 18 çeşit Fransız tostu oy vermesi gerekenler arasında en iyi geleneksel Fransız tostu ve en iyi glutensiz Fransız tostu.
Temeller açıktı: geleneksel tarifler sadece bu bileşenlerin kullanılabileceği: inek sütü, bal, şarap, limon, portakal, şeker, tarçın, vanilya ve krema. Her torrijanın ağırlığı yaklaşık olabilir 80 ila 220 gram arasında.
Ve kazananlar şunlardı: paco keki, San Lorenzo de El Escorial'deki aile atölyesi, en iyi geleneksel Fransız tostu ödülünü kazandı. Y manasel, çölyak dünyası kategorisinde birincilik kazanan glutensiz ürünler markası.
Madrid'in en iyi geleneksel Fransız tostu: Paco Pastel.
Torrijalara ilk referanslar on beşinci yüzyıldan kalma, Onlara torreja derler ve nöbetten arta kalan ekmeklerden yararlanmalarını sağlarlardı. Ayrıca Paskalya'dan önceki bu zamanda, rahibeler, tarihi pasta şeflerimiz, güçlü bir tatlıyı mideye indirmeye başladılar.
Bugün, torrijalar hala Paskalya ile bağlantılıdır ve belki de daha çok Madrid ile bağlantılıdır, ancak modern mutfağın onu geri kazandığı doğru olsa da ve pek çok restoranın tatlı menüsünde yıl boyunca görmek olağandır. Yine de, bu tarihlerde, ne zaman olsa bile Paskalya en azından nadiren sunulur yine en çok yemek istediğimizde ve hazırladığımızda.
“Bizim için bu bir üretim zirvesi. Bu tarih geldiğinde bir çoğunu atölyemizde yapıyoruz” dedi. Paco Pastel aile fırınının ikinci nesli Kiko González'i açıklıyor. Onlara göre, kazanan torrijalarının sırrı tatlı çörek ekmeğidir her gün kendilerinin yoğurup pişirdiklerini: “Yumurta ve tereyağı ile yapılan bir çörek. Yaklaşık 600 g büyük çubuklar yapıyoruz. ve büyük torrijas aldığımız 60 santimetre”.
San Lorenzo de El Escorial'da bulunan bu pastanede, şu anda işletmeyi yöneten dört kardeşin babası Paco Pastel'in yarattığı geleneksel tarifi takip ediyorlar. "Börek çok iyi emiyor, böylece onu soğuk süte batırabiliriz. sonra serbest dolaşan bir yumurtadan geçirilir, kızartılır ve şeker ve tarçından geçirilir”. Sahip olmak bin çiçek doğal bal şurubu ile yıkanmış daha tatlı bir versiyonu. ve bir versiyon biraz daha özel ve ekstra tatlı: “Börek tinerini kesip iki dilimi birbirine yapıştırıyoruz ve içine krem şanti gibi azaltılmış bir pastacı kreması koyuyoruz”.
Torrijalarını El Escorial'daki mağazalarında birimler halinde satıyorlar (geleneksel ve bal 2,30 €, tatlı 2,70 €) ve eve de götürürler dağların o bölgesinden.
Süte iyi batırılmış.
İçinde manasel, Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) firmasının ticari markası ise, bunca yıldır Fransız tostu yapmıyorlardı. Daha doğrusu uzun süre yaptılar ve bu yıl yarışmaya katılmak için geri getirmeye karar verdiler ve bugünlerde Maná mağazasında satışa çıkardı.
Kendini çölyak beslenmesine adamış bu şirket, kuruluşundan bu yana derneklerle işbirliği içinde, aynı zamanda şunu da savunuyor: sırları ise kendi yaptıkları, %20 tereyağ ile yaptıkları glutensiz brioche ekmeğinde. Ve geri kalanında en kaliteli hammaddeler, tek tek seçilir: taze sütten serbest dolaşan yumurtalara veya içinde kızartıldıkları yağa kadar.
Madrid'deki en iyi glutensiz Fransız tostu: Manacel.
GLUTENSİZ TORRIJA TARİFİ
İÇİNDEKİLER
Ekmek %20 tereyağlı glutensiz börek Manacel tarafından
taze süt
serbest dolaşan yumurtalar
Şeker
Tarçın çubuğu ve zemin
Portakal ve limon kabuğu
DETAYLAMA
- Brioche ekmeği dilimlenir çapraz dilimler, biraz tombul.
- Eğer biri varsa şekerli taze süt emülsiyonu, biraz portakal ve limon kabuğu, tarçın çubuğu ve birkaç damla ameretto. Ve birkaç saat soğumaya bırakın.
- Ekmek daha sonra emülsifiye edilmiş süte batırılır, bir yumurtadan geçer ve kızartılır.
- Kızartma tavasından çıkarılır, yağı iyice süzülür ve kaplanır. şeker ve öğütülmüş tarçın karışımı.
Bültenimize BURADAN ABONE OLUN ve Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler'dan tüm haberleri alın