Mikla
Diğer şeflere gelince, Türk şef için dünya çapında büyük gastronomik hazineleri aramak, onun durumunda aşırıya kaçmış olsa da bir yaşam biçimi haline geldi. Yıllardır dünyanın en istikrarsız bölgelerinden biri olan bölgeyi köy köy geziyor. dağlık anadolu (Türkiye, Suriye, İran ve Irak) “yemek tarifleri olmayan, yazılı olmayan gastronomik gelenekleri bulmak; nesilden nesile aktarılan ürünler” ve hızla kaybedilen teknikler.
Anadolu'nun gastronomik mirasını geri kazanma çalışmaları yıllar alıyor ve bunu antropologla el ele geliştiriyor. Tangor Tan , İtalyan Gastronomi Bilimi Üniversitesi'nden (evet, yavaş yemek hareketinin babası tarafından desteklenen). İkisi arasında, Mikla'nın menüsünde bulunabilecek daha sonra çağdaşa uyarlanmış "gastronomik hazineler" arayışında Küçük Asya köylerini tararlar.
Mehmet Gürs
İstanbul'daysanız, otelin terasında yemek yeme deneyimi Otel The Marmara Pera Restoranın bulunduğu yer muhteşem. Haliç'in, Galata Kulesi'nin ve nefes kesici manzaralarına sahiptir. Sultanahmet : tarihi mahalle ve Sultanahmet Camii, Ayasofya, Topkapı Sarayı veya Yerebatan Sarnıcı'nın evi. Yani eğer düşünürsen Romantik bir akşam yemeği , korkak bir estetiğe sahip bu restoran bir seçenek olabilir. Ödeyemiyorsanız, teras barda gün batımında her zaman bir içki içebilirsiniz, aynı manzaranın ve mekanın şık atmosferinin tadını çıkarmak.
The Marmara Pera'da Masalar
FAVORİ ÜRÜNLERİNİZ
Gürs, Türk mutfağını sevenlerin denemesini tavsiye ediyor. karayaka kuzusu , Karadeniz'in orta yaylalarında manda sütlü yoğurt ve peynir Kopastini "olan ne yazık ki Çeşme yarımadasında az sayıda üretici kalmıştır. ”. Bununla birlikte, ikincisi hala aşağıdaki gibi yerlerden satın alınabilir: izmir.
Bu üç istisnai ürünün yanı sıra Gürs, sistematik olarak test etmek için şunları söylüyor: kasaba kasaba, aile aile, meyhane taverna en iyi Türk mutfağı ziyaret edilmelidir “**Antakya, Gaziantep veya Şanlıurfa**”, ancak evet, “bugün Türkiye'nin güneydoğusunun bir miktar istikrarsızlık alanı olduğu konusunda uyarıyor. Bu durumda "Ege bölgesi de fena değil" Türk mutfağına başlamak için.
Hepsini bir araya getiren bir şehir bulmak için yola çıkan İstanbul'dan yaklaşık 350 kilometre ve turistik İzmir'in 50 kilometre batısında, şeflerin en sevdiği yemek mekanlarından biri: Tire. Ayrıca "harika restoranlara ve ilginç konaklama seçeneklerine" sahiptir ve hepsinden önemlisi, " türkiyenin en iyi pazarı : her Salı kutlanan çiftçiler için olanı”. Mutfağınız benzersizdir. Eğer bir vejeteryansanız, Tire'de çok sayıda yemek sadece sebzelerle hazırlandığı için mutlu olacaksınız. Lastikli köfte ” veya böğürtlen ve peynir bazlı tatlıları.
İSTANBUL'DAN ÇIKMADAN
Kahvaltı için: İstanbul'da bir Türk gastronomi turu yapmak isteyenler için şefin ilk beşi sabah kahvaltısıyla başlar. Cihangir Kahvalti Evi (ya da aynısı Cihangir kahvaltı evi) günün en güzel öğünü, kahvaltısı, yerel tarzda, yöresel spesiyaliteler ve bir kereden fazla tekrar gelmenizi sağlayacak yerel fiyatlar ile sıcacık ve şirin bir mekan. kaldığınız süre boyunca sürümünü deneyin kavut (fındık ve bal ile pişmiş ekmek) ; senin sosun çok komik (yoğurt ve peynir), patlıcan krepleri veya peynirlerinden herhangi biri (beyaz peynir, otlar...). Ev yapımı ekmekler, etler veya gözleme (et, patates ve peynirle doldurulmuş bir ekmek) size “ye beni” diye bağıracak.
Güzel bir kahve: İstanbul'da, köklü bir kahve geleneğine sahip şehirlerden birinde, kahvenin kavrulduğu, modern ve keyifli bir atmosfere sahip güzel bir mekan eksik olamaz. Gürs, şehrin turizm merkezinde yer aldığı için her güne arkanızda güzel bir kahve ile rotaya başlamak için mükemmel olan Kronotrop Café Bar & Roastery'yi tavsiye ediyor.
kahve ve barış
En iyi kebap: Şehirde kaçırılmayacak bir diğer klasik ise iyi bir kebap. Görmeye alıştığımız şeyle ilgisi yok. Şef en sevdiğini önerir, Zübeyir Ocakbaşı , restoranın kendi salonunda ızgarada pişirilen muhteşem etler ile. Görünüşe göre basit domates, soğan ve maydanoz salatası eşlik etmek için mükemmeldir.
Sokak mutfağı: Sokak tezgahlarını sevenler için, Karadeniz Döner , Beşiktaş'ta" Bu şimdiye kadar bulunduğum en iyi fast food yeri. ”, yorumluyor Gürs. Döner kebaplarının kalitesi ve rakipsiz fiyatları söylendiği için her zaman bir kuyruk olmasına rağmen, servis hızlı ve atmosfer keyifli ve otantik.
**Akşam yemeği için, 70'lerin korkak estetiği ile Mikla restoran**, 2012 yılında açıldığından beri tüm damakları fethetti . Avangard mutfağı, onu yöneten şef gibi İskandinav ve Türk geleneklerini harmanlıyor ve sözde Yeni Anadolu Mutfağı'nın en iyi temsilcisi haline geldi.
Mehmet Gürs, bu küçük Türk lezzetlerini evinize götürebileceğiniz bir pazara işaret ederek tavsiyelerini sonlandırıyor. Mısır Çarşısı Mısır Çarşısı olarak da adlandırılan, sırf antik olduğu için görülmeye değer. Tezgahları bir baharat, tatlı ve kuruyemiş festivali ve eşsiz bir duyusal deneyimdir. içinde bulunur Eminönü , Galata Köprüsü'ne birkaç adım uzaklıktadır.
Mısır Çarşısı'ndaki tezgahlardan biri