Otoyol ve kızarmış balık
Hadi gidiyoruz. Bir çubuğa altı sardalya saplamak hiç bu kadar fazla olmamıştı! Kum dolu bir tekne, biraz nehir sazları, taze sardalye , zeytin ağacı közleri ve mükemmel tuz noktası . İyi bir espeto malagueño'nun ana bileşenleridir. Sardalyaların yumurtladıktan sonra incecik olduğu bir kıştan sonra, sardalyaların ihtişamlarını ve kendilerine lezzet veren tüm yağlarını geri kazandıkları hatasız aylar gelir. Malaga ilinde düzinelerce sahil barı bulunmaktadır. Bu basit ama enfes yemeğin ve bir buçuk avrodan on avroya kadar değişen fiyatların tadını çıkarabileceğiniz bir yer. Bu nedenle eski yollardan geçen bir rotada ilerliyoruz. Nerja'dan Manilva'ya kıyıdan kıyıya bize rehberlik edecek Ulusal Otoyol 340 , sardalya bir yüzümüz olana kadar.
Doğal sardalye
Nerja Mavi yazların, sokakların olduğu bir şehirdir. ingiliz aksanı Endülüs'ten daha fazla geliyor ve tüm Avrupa'nın Afrika'ya baktığı bir balkon. Sahili tüm Malaga'nın en çekici yeridir. Ve sadece kristal berraklığındaki suları nedeniyle değil Maro ve Cerro Gordo Kayalıkları Doğal Alanı , ayrıca ildeki en popüler plaj barlarından bazıları olduğu için. Onun klasiklerinden biri Özel öğretmen , üzerinde burriana plajı ve Chanquete'in oynadığı dizinin iyi bir bölümünün kaydedildiği yer. Ne yazık ki orada şişleri yok. sadece ızgara sardalye , benzer ama aynı değil. Nostaljik için zorunlu bir durak. Ayrıca pilavı istediği kadar tekrar etmek isteyenler için: ilk paellayı sipariş ettiğinizde aynı fiyata bıkıncaya kadar tekrarlayabilirsiniz.
Nerja sahilinin manzarası
Ama bizimkine gidelim. Acele etmeden ve eğlenmek istemeden, en iyi espetera rotası Nerja'dan eski yollara doğru başlar. Ulusal Otoyol 340 . Kasabanın eteklerinde, arabayı fazla endişe duymadan bırakmak için geniş bir park yeri olan Playazo plajı var. 150 metrelik kısa bir yürüyüş bizi ilk sardalye tapınağına götürür: Mauri sahil barı . Restoran bugün kardeşler tarafından yönetiliyor Francis ve Manuel , ailesi tarafından Haziran 1990'da açılmış olmasına rağmen. O zamandan beri, ortam - Costa del Sol'da nadir görülen - neredeyse bozulmadan kaldı ve bu nedenle onu çok özel bir köşe haline getirdi. O kadar ki, hemen hemen aynı şekilde parmaklarınızı bir şiş ile kapatacaksınız. elli yıl : içinde çim bahçe kumsalın yanında ve sadece birkaç metre ötede kırılan dalgalarla.
"Francis'in yaptığı şişler çok zengin ve doğal koşullar deneyimi daha da geliştiriyor. ", diyor Manu. Mauri'de eşlik etmesi için Malaga denizinin en iyi lokmalarından bazılarının uygun olduğu kızarmış balıkları tavsiye ediyorlar: diğerleri arasında pembe, kalamar, rejo, dal, mürekkep balığı yumurtası, kızarmış karides veya dil balığı. Mutlaka deneyin. hala anne tarifi ile yapılan pil pil karidesleri veya odun ateşinde yapılan paella.
bu N-340 Oradan döner kavşaklar, virajlar, toplu konutlar arasında batıya doğru hareket eder ve bazen Akdeniz'in sularına o kadar yakındır ki fırtınalı günlerde araba kullanmak biraz korkutucu olur. Ancak bu kıyılarda hava ılımandır, bu yüzden unutun ve sürüşün tadını çıkarın. Torrox Costa, Algarrobo Costa'dan geçeceksiniz ve son olarak, turistlerin büyük çoğunluğu tarafından fark edilmeyen küçük bir yer: Velez Koyu. Size tanıdık gelmeyebilir, ancak birçok büyük Malaga restoranının favori balık pazarı oradadır.
En çok biri Mani Deniz Ürünleri Restoranı Balık pazarının hemen hemen girişinde bulunduğu için yakınlığından yararlanan . Orada her gece yerel balıkçıların çalışmalarının meyvelerini nasıl seçeceklerini biliyorlar. Restoranın kapısındaki küçük bir chambao, burada gerçek bir incelik olan birkaç sardalye çubukları ve şişleri yapıştırmak için bir tekne görevi görüyor. Ürünün kalitesi hakkında konuşmak burada açıktır : Balığın taze olduğunu görmek için vitrinlerini dolaşmak yeterlidir. 1963 yılında açıldı , Manuel Peláez ve ailesi, Malaga'dan gelen lezzetli kızartmaları gibi bölgede bir kurumdur. Ayrıca paket servis siparişi verebilirsiniz.
Yol sadece dört kilometre sonra ulaşmaya devam ediyor, Deniz Kulesi, Her zaman bağımsız olmak isteyen Vélez-Málaga mahallesi. İle Andres Tore Tore Caddesi herkesin bildiği Playa Tropical restoranda özel bir mola vereceğimiz uzun kumsala inebilirsiniz. carmen restoranı . 21. yüzyılın başında açılmış, Paseo Marítimo'nun üzerinde yer almaktadır ve Axarqui bölgesinin iyi denizciliğinin bir örneğidir. Ayrıca bu kalite, harika bir sunum, yüksek fiyatlar veya modern dekorasyonlarla her zaman ters düşmez. Burada gelenek kuralları ve sardalya şişi gerçek bir yansımadır. Veleña balık pazarından gelen zengin balıklar veya ızgara kalamarın inanılmaz lezzeti gibi.
Yakınlarda başka bir klasik, chiringuito Boqueron 1971'de açılan ve evdeki gibi lezzetlerle bir mutfak sürdürmeye devam ediyor. İsterseniz, yakında her iki teklifi de denemek ve bunları The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro veya La Pegatina'nın müzikleriyle eşleştirmek için eşsiz bir fırsata sahip olacaksınız. Haftasonu Plajı . Paseo Marítimo de Torre del Mar'ın sonunda, 5 ve 8 Temmuz arasında çok yakın bir tarihte kutlanır. Bir festival için daha iyi bir eşlik var mı?
şiş sardalye
geri dönüş 340 , iyi bir seçenek, N-340a olduğunda kuzeye gitmek ve şehrin tarihi merkezini ziyaret etmektir. Velez-Malaga hatta kalbin kalbine girmek için A-356'ya dönün. La Axarquia bölgesi . Bu yoldan, tam anlamıyla bir tepeyi taçlandıran Comares'in öne çıktığı beyaz köylere sapabilirsiniz. Ayrıca ulaşır Canillas de Aceituno ve Sedella , zirvesinin eteklerinde IP . Ancak bu dağlarda şişler tam olarak baş kahramanlar olmadığı için, lezzetli ızgara sardalyaların tadına bakmak için döndüğümüzde, en ilginç şey 340'a geri dönmektir. Almayat ve Benajarafe , hemen hemen her sahil barında harika sardalyeler servis edilir.
Sloop öne çıkıyor, güzel bir teras, belirli bir modernitenin gastronomi ve kamışta kavrulmuş mükemmel sardalye ile. Ana film müziği olarak dalgaların sesiyle mükemmel bir şekerleme için hamaklara ve hatta Bali yataklarına sahiptir. En iyi küçük balıkta yeni bir dalış gibi hissettiğiniz anda, sahil barda durma zamanı. Advance Claro, La Cala'da (Rincón de la Victoria). Çalıştıkları enfes ürün, orada yemek yemeyi bir deneyim haline getiriyor: Conil kefal, hırsızlık, coquinas, kuka, búsanos, peregrinas... ve tabii ki şiş.
Endülüs Axarquia
Bir sonraki hedef bizi başkente yaklaştırıyor. Costa del Sol, Malaga , hala deniz ürünleri mutfağının Asya füzyonuna dönüştürülmediği bir mahallenin olduğu yer. hakkında Çubuk, Malaga'nın belki de 20. yüzyılın en iyilerinin hayatta kaldığı birkaç köşesinden biri: her yerde çocuklar, öğleden sonralarını sahilde geçiren balıkçılar, flamenko gitarlarının sesleri, açık kapılı evler ve mesire denizinde sabaha kadar Parcheesi oynayan aileler. Baskı takdir edilmektedir. Ve onun aromaları da.
Sahil kumu üzerindeki masalardan birine oturun. El Zagal sahil barı. Orada şehirdeki en iyi espetolardan birine hizmet etmek için yarım asırlık bilgelik depolarlar. Espeteroları Arjantinli ama kalpleri Palencia'dan geliyor: Ahşap bir teknede sardalyeleri ve közleri özenle işlemeleri, unutamayacağınız detaylar. Şiş balık tadı da yok. Zeytin ağacının ağır ateşinde kavrulan çipura, levrek veya kalamar muhteşem bir lezzet kazanır. Hazır buradayken, Malaga'dan iyi istiridye veya lezzetli bir kızartma sipariş etmeyi unutmayın. Size paella ikram ederlerse, bir tabak isteyin. Serinletici bir şeyler içmek istiyorsanız, sangria için gidin. Geri geleceksin.
Zagal
El Palo'da ayrıca dikkat çeken, yakın zamanda açılan Peña Barselona . Titanik'te seyahat eden sardalyalar karşılığında renklerinizi unutmanız gereken bir sahil barı. Orada geleneksel tükürük teknesi, efsanevi okyanus gemisi şeklinde ayarlandı. Kamaralarından balıkları görebilirsiniz, geminin dört bacasından dumanı yükselen . Fikir, yıllar önce ailesinin restoranının mutfaklarıyla bağlantılı olan bu sahil barını birkaç gün önce yeniden açan Adrián Rosa'dan geldi. Artık kayada ayrıca lezzetli etler, götürülecek balık kartuşları ve yenilenmiş bir menü olacak. Üstelik o kadar ucuz fiyatlara ki Malaga'dan geçtiğinizde her gün burada yemek evde yemek yapmaktan daha ucuza geliyor. Değişmek istiyorsanız, El Palo'da ayrıca İspanya'nın (ve dünyanın) yarısının yemeklerini bir balıkmış gibi bağırtmaya gittiği efsanevi bir yer olan ** El Tintero **'ya yürümek gibi en yabancı seçeneğiniz de var. pazar ve klasik "ve ben şarj ..." dinlemek için.
Munoz Kardeşler
köprüyü geçerseniz sabuncular deresi , gibi klasik plaj barlarının iyi çalışmalarının keyfini çıkarabileceğiniz bir mahalle olan Pedregalejo'nun topraklarına gireceksiniz. Las Palmeras, Muñoz Kardeşler ya da en eskilerinden biri olan Andres Maricuchi. Bu isim ile Malaga'da balık yemek için en iyi yerlerden biri şüphesiz ki bulacaksınız. Ayrıca, kısa bir süre önce her gün deniz balıkçılığına giden bir espetero olan Juani'nin biriktirdiği bilgelik gibi. Balıkçıların torunu ve oğlu, onunla gırgır veya sardalya gibi olta takımları hakkında sohbet edin Hepsi geleneklere bir övgü. Her şeyin bir şenlik ateşi yakmak ve diğer balıkçılarla birlikte sahilde günün avını kızartmak için nasıl gittiğine dair hikayeleri gibi.
Bütün bu iyi işler onun kanından geçer ve bu nedenle o, espetos sanatını en iyi bilen insanlardan biridir. Ve daha fazla porsiyon sipariş etmeye cesaret ederseniz, her şeye cesaret edin: burada ürün garantili kaliteye sahiptir. Ve romantik olursan, uğra Nereus Tersaneleri , geçmişten fotoğraflarla güzel bir sergi düzenlemişler. Modernitenin muhtemelen bir daha asla göremeyeceği bazı enstantanelerde pullar, cenacheros ve sardalyalar yer alıyor.
Maricuchi'de tükürmek
Sahil yolundan batıya dönerek, 1980'lerin sonunda Malaga'dan bağımsız hale gelen eski bir balıkçı mahallesi olan Torremolinos'ta dönmeye değer. Carihuela, sakinleri her zaman denizin meyveleriyle geçindiler. Geçen yüzyılın 50'li yıllarındaki turizm gelişimi, komşularının bilgilerini ifade ettiği restoranların ve sahil barlarının açılmasıyla balıkçılığın ötesinde yeni olanaklar da açtı. Ve lezzetliyi nerede sunabilirler? Malaga körfezinin bu köşesinden balık ve kabuklu deniz ürünleri
Miguel bunu iyi biliyor. çocukken hep sahil barının masaları arasında koştuğunu Aslanlar dedesinin 1962'de açmış olduğu , en iyi şiş ödülünü kazanan bu genç adam, "Çocukken en çok dikkatimi çeken şişlerin nasıl yapıldığıydı ve her zaman tüm detaylara dikkat ettim" diyor. geçen yaz Malaga eyaleti. Anlattığına göre anahtar, sardalyaya doğru noktayı vermektir. "Çiğ ya da kuru olmasını engellemeyi başarırsanız enfes olur" , o temin eder, ancak közün yakınlığı veya tuzun miktarı ve eklenme anı da etkiler. İçinde Aslanlar Sardalya konusunda haklısın ya da haklısın ama Miguel'in başka bir balık şişini gördüğünde ondan bir tane de isteyeceksin. Özelliği, bu şekilde pişirildiğinde özel bir lezzet elde eden şiş levrektir. Ve bağımlısı olursanız endişelenmeyin: Miguel'in lezzetli şişlerini herhangi bir etkinliğe götürmenizi sağlayacak bir işi de var. İster düğününüz, ister doğum gününüz, ister arkadaşlarınızla büyük bir parti olsun, evde garson plaj kumu, iyi zeytin ağacı, sazlık ve birçok sardalya ile dolu küçük bir tekne ile görünecek, böylece, nerede olursan ol, sahilde oturuyorsun.
Ve devam etmek istiyorsan, Ulusal 340 Manilva'ya giden A-7 otoyolu ile birleştiği ve birleştiği bir belediye olan Fuengirola'ya devam ediyor, zaten Cádiz eyaleti ile sınırda. Yol boyunca şişte sardalya yemeye devam etmek için bin bir seçeneğiniz olmaya devam edeceksiniz: Fuengirola'daki El Limonero'dan Marbella'daki Los Cañizos'a , kum ve yanan kütüklerle dolu gördüğünüz her teknenin yanından geçerek. Sardalya sizi bekliyor!
Munoz Kardeşler