K5 Argiñano'dan Txakoli
Konuya gelince: İspanya'daki şarap durumu felaket. Bundan daha kötü. İspanya'da şarap tüketimi tarihi minimuma ulaştı ve her yıl olduğu gibi azalıyor (2012'de yüzde 0.9). İspanya - bu arada, hektar sayısıyla (bir milyondan fazla) dünyanın en büyük bağı, bununla birlikte, Euro bölgesinde en az şarap tüketilen ülkedir. Uzaktan. Bir Çinli, bir Riojan'dan daha fazla şarap içer, veranda böyledir.
Kırmızı şarap içeriz ve şarabı süpermarketten alırız. Veri? İspanya'da tüketilen şarabın yüzde 70'i D.O. Rioja ve alışverişlerin yüzde 71,10'u süpermarkette yapılıyor (Birleşik Krallık'ta, Almanya'da ya da yeni dünyada beyaz tüketimi yüzde 50'ye yakın). Daha fazla sefalet: Gençler şarap tüketmiyor ve 10 Euro, tüketicilerin ezici bir çoğunluğunun ödemeye hazır olduğu maksimum fiyattır. bir şişe şarap için (bir cin tonikin ne kadar pahalı olduğunu hatırlıyor musunuz?).
"EN İYİ BEYAZ, KIRMIZI"
Asılması gerektiğini söyleyen adam; kendisine ve otuz yıl sonra beyit ile devam eden akıllı insanların her birine. İspanya'da şarap içilmez (bu bir gerçektir) ve yeni nesil tüketiciler bira içmeyi tercih ederler (sümerler tarafından yaratılan ve Bavyeralılar tarafından popüler hale getirilen bu karışım, her ikisi de incelik ve zarafetleriyle karakterize edilen halklar) bu mantıklıdır, çünkü ¿ nedir? barlarının çoğunda alternatif mi? Bu doğru, kötü korunmuş bir kırmızı şarap veya eski bir Verdejo.
Ama umut var mı? Evet var. "Şarapsız yemek olmaz, pastırmasız çömlek olmaz" atasözünü geride bırakmak denir. şarabı masadan (ve masa örtüsünden) çıkarın ve barlara ve teraslara koyun . Bu kadar çok tadım kulübünün züppeliğini (kör tadımlarda birçok kez ne kadar gülünç yaptığımızı görmelisiniz), vintage mirası ve "Grand Reserves" geride bırakmak ve şarabın ne olduğu, ne olduğu için tadını çıkarın. ayrıca: kolay bir içecek, sosyal ve arkadaş canlısı. Ne fazla ne az.
"SEVECEKSİNİZ, ÇOK MEYVE"
Beyaz şarap, İspanya'da şarap tüketiminin hayatta kalmasının anahtarıdır (Haziran'da Juan Bravo terasında bir bardak Tinta de Toro içmemizi gerçekten istiyorlar mı?), ama yavaş yavaş (azar azar) bir şeyler değişiyor. . Bir yandan, şarap üreticileri ve şarap imalathaneleri, **klasik çeşitlerin (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo veya malvasia) geri kazanılması konusunda kararlıdır ** Telmo Rodríguez, Raúl Pérez veya Sára Pérez gibi "yazarlar" beyaz ve tüketim büyür; ve bağa (nihayet) ve tarihine bağlı aile şarap imalathanelerine alan vererek büyüyor.
Bahse girerim txakoli denir.
Ve şimdi (eğer izin verirseniz) benim özel Delphi kehanetim geliyor. Harika şarap bahsi olarak Jerez çerçeveli ızgarayı o kadar çok verdim ki (pek çok kez), bugün bu arenayı diğer bahsime yer açmak için adayacağım: chacolí. Txakoli.
Txakoli, kötü muamele görenler arasında en çok kötü muamele gören olmuştur, beyaz şarapların en nefret edileni , beyaza düşen tüm aforozları ve önyargıları tek başına bir araya getirme yeteneğine sahip: ekşi, asitli, içilmez, "çok soğuk servis et" veya daha iyisi, yalan, "meyveli" deyin, kızlara sat. bu şekilde, "meyveli". Bir felaket.
Tuhaf olan şey, tam olarak bu mineralliğin hazine olmasıdır. Bu asitlik noktasında mucize gizlenir , sinir, zarafet, kramp. Jerez'i Champagne'a ve neden bu yeni dürüst ve zanaatkar txakolis'e ayrılmaz bir şekilde bağlayan (bazı çılgın insanların gördüğü) bu görünmez iplik.
Bağlar, txakoli'nin dirilişinde önemli bir faktör
Üç Menşe Mezhebinde (Álava, Vizcaya ve Guetaria) Txakoli -inanıyorum- şarap içicisinin "tadı"nın yeni paradigması: tazelik, kaygısız , çekimler gerektiği kadar az aşkın. İçilecek şaraplar kısacası. Gorka Izaguirre şaraphanesinde (Eneko Atxa'nın ailesi Azurmendi'ye ait) şarap üreticisi José Ramón Calvo ile txakoli hakkında konuşuyorum
"Txakoli'nin R.A.E. sözlüğündeki tanımına kadar yaşadığı zamanlar geride kaldı. hafif ekşi hafif şarap. Son yıllarda, yeni nesil genç bağcılar ve önbilimciler, bağa dayalı txakoli dünyasının önemli bir yenilenmesi ; Ondarrabi Zuri ve Ondarrabi Zerratia'nın yetiştirilmesindeki gelişmelerin yanı sıra parsellerin ve klonların seçimi, çeşitliliğin özelliklerini kaybetmeden sadece şekerleri değil, aynı zamanda uzun süre konsantre olan bu asmalardan küçük üzümler elde etmeyi başardı. şaraba, yetiştikleri toprağın mineralliğini ve zorlu Atlantik ikliminin bıraktığı izi aktaran aroma ve tatların listesi.
Asitliğin işin ana karakteri olmaktan çıktığı bu yeni txakolies bütüne tazelik veren mükemmel bir ikincil , şimdiden sadece ülkemizin değil tüm dünyanın sokaklarını geziyorlar”
Karlos Argiñano üzüm bağlarında iyi bir txakoli pişirilir
Txakoli tüketimi artıyor ve özellikle uluslararası sahnede sürekli artıyor (ABD pazarına yapılan ihracat neredeyse 10 kat arttı) buraya sürüklediğimiz aptalca önyargılar yok. The New York Times'ın şarap eleştirmeni Eric Asimoc (iyi bir aile dostu, tabii ki Cádiz ve Jerez bölgesine aşık) bu "bilinmeyen, canlandırıcı ve canlandırıcı" şarap hakkında güzel bir makale yazıyor: "txakoli'yi hissedebilirsiniz. restoranlarda ve tapas barlarda, okyanusa bakan teraslarda veya karanlık ve rustik ahşap veya taş mahzenlerde".
Ve başka bir faktör, toprak. Topraklarımızı ve köklerimizi yeniden keşfedin (sonuçta bizim tarihimiz), José Ramón ile üzüm bağları ve tarih hakkında konuşuyorum: “Neredeyse her kökenden Sauvignon ve Chardonnay'ın bulunabileceği küreselleşmiş bir gezegende, tabanından farklı bir şarap içmek bir zevktir; Ondarrabi Zuri ve Ondarrabi Zerratia. Damaklara yeni ve farklı bir şeyler sunan, dünya çapında yaygın olmayan iki yerli üzüm çeşidi”.
Ve merak ediyorum… Barselona, Madrid veya Salamanca barlarında txakoli görecek miyiz -içecek miyiz? “Azar azar Japonya'dan Los Angeles'a, Singapur'dan geçen txakoli, kalitede yaptığı gibi pazarlarda da büyüyor; tüketiciye yenilenmiş bir gelenek sunuyor. Beyaz meyvelerin çiçek ve minerallik ile bir arada bulunduğu taze şaraplar. Hem aperatif olarak hem de yemekle birlikte her zaman içilebilecek hoş şaraplar”.
Buna içilir. Txakoli ile.