Chiclana'nın sakinleri, orada kaç on yıl olduğunu saymıyorlar. domuz tepesi , Doğu eski Sivil Muhafız kışlası tamamen terk edilmiş. Duvarlar yarı harabeye dönmüştü, bazı pencerelerin tahtalarla kapatılması gerekiyordu ve geçmişinin ne olduğunu gizli bırakan birkaç ipucunun altında moloz yığılmıştı: "Her şey vatan için" , hala yeni açılan modern terasta bir tabela okur Deniz Kışlası , birkaç arkadaşın bugün gün batımının tadını çıkardığı. “Plaj için her şey” , bir hak vermeye karar vermiş olanları savunun. yere yeni bir hayat.
Bu eski Sivil Muhafız kışlasından Chiclana
A Azotea Grupo tarafından sunulan ikinci şans bu harika projenin ve Círculo de Bellas Artes'teki Azotea del Círculo gibi diğer başarıların arkasındaki Madrid merkezli şirket; NuBel, Reina Sofia Müzesi'nin avlusunda veya Picalagartos, NH Collection Gran Vía Hotel'in çatısında— mimarlık stüdyosu More-co, Paula Rosales , hassas işlerin iç mimar Alejandra Pombo ve çevre düzenlemesi söz konusu olduğunda ** Bahçe Kiralama **'nın dikkatli dokunuşu.
Deniz Kışlası yoğun restorasyon çalışmalarının ardından 5 Haziran'da kapılarını açtı 2 bin metrekaresini ustaca dağıtmasını bilmiş. ona ek olarak şık teras için de yer var restoran kapalı, bir süslü veranda günlük DJ'lerin, konserlerin ve hatta —neden olmasın— atölyeler zanaatkarlara tahsis edilecek bir oda ve kültürel sergiler yerel sanatçılar tarafından icra edildi. En yüksek kısmında **Azoteza bakış açısı**, bir başka artı daha var: Ornitoloji severleri memnun eden mükemmel bir köşe. Sebep? Limes-Platalea, bunlardan biri en tuhaf yerli kuşlar , genellikle kıtalararası göçü sırasında burada görülür.
Bugün, bu küçük köşede La Barrosa plajının bir ucunda , eşsiz deniz manzarası ve büyük tarihi dönüm noktalarına tanıklık eden eski bir gözetleme kulesi — Chiclana'nın Kurtuluş Savaşı sırasındaki efsanevi savaşı ne daha fazla ne de daha az - odun ateşinde pişirilen fırınlarından köz kokusu yayılırken müziği rahatlatacak şekilde ayarlanmıştır, bu da burada gastronominin çok ciddiye alındığını açıkça ortaya koymaktadır.
KIŞLALARIN LEZZETLERİ
kesinlikle senin yemek teklifi El Cuartel del Mar'ın kalelerinden biri. Bu yepyeni projenin kalbinde Manuel Berganza Azotea Grupo'nun yönetici şefi ve menüsüne yansıyan lezzetleri şekillendirmek ve tatlandırmaktan sorumlu. Deniz keyfi ve bol güney bahçesi : Alanın çarpımı, Manu'yu tanır, 10'dur.
Sadece 34 yaşında olan bu genç şefin arkasında çok yoğun bir kariyer var. Onu memleketi Gijón'dan Bilbao'daki Leioa Otelcilik Okulu mutfaklarına Sergi Arola veya Quique Dacosta , ve hatta New York'a: orada ilk kişisel projesini başlattı, Baraj 141 , sadece iki yıl içinde başarıya ulaşacak bir restoran, michelin yıldızı . Komutanı olduğu Singapur'u geçtikten sonra kulüp tapas Uluslararası bir bakış açısına sahip bir İspanyol tapas konsepti olan Azotea Grupo'nun yolu kesişti ve onu İspanya'ya geri getirdi. O zamandan beri, dünyanın yarısında edindiği mutfak bilgisini her yeni şirket projesine dökmekten mutlu oldu.
Yeni normalliğe uyarlanmış bir teras
Sonuç olarak, bu kışlanın mutfağında, evleri kadar iştah açıcı öneriler hazırlanır. Izgara Enginar Payoyo peyniri veya onun ızgara coquinas şeri dokunuşuyla. Ton balığı hakkında konuşmaya gelince, bahis çok güçlü: almadraba kırmızı ton balığı filetosu tartar hamsi garumda marine edilmiş - barbat Gadira, başka türlü olamaz—başka bir dünyadan gelmiş gibi; her ne kadar onların domateste parpatana köftesi çok geride değiller.
Pirinç yemekleri, fideuás, ahtapot, barbunya veya piriñaca ile sırlanmış nefis bir uskumru da mevcuttur. Et söz konusu olduğunda, hiç şüphe yok ki: kara inek Mutfağınızda önemli bir alanınız var. Manu ayrıca doğaçlama için yer bırakmak istedi. Güneyde olmak, günün taze ürününün bir alana sahip olması gerektiği açıktır, bu nedenle menü dışı olanlar güvenli bir bahis ve kışlaların verandasını yöneten tuhaf barbeküyü yakmak için mükemmel bir bahane.
Eklenecek başka bir şey var mı? Tabii ki: tam menü şaraplar aynı zamanda, tabii ki, arazi isimleri Chiclana kasabasında yapılan zengin et suları dahil.
ÖNCE VEYA SONRA: MÜKEMMEL KOKTEYL MEVCUTTUR
Ve o kadar var ki. Sadece büyüklerin tutkusunu dinlemelisin. Luca Anastasio Kokteyllerinin hazırlanmasında kullandığı malzemelerin her birini, hepsini denemek istediği için anlatıyor. Ve herkes derken, bunu çok ciddiye alıyoruz.
Ve bu göz önüne alındığında, çözüm açıktır: Amalfi kokteyl uzmanının, tekliflerinden hangisinin her müşteri için mükemmel olduğunu bilmek için yalnızca birkaç soruya ihtiyacı olacaktır. Belki de önerdiği şey, yaratıcılığının egzotik meyve tarifini denemek ya da Cosmopolitan, Mama Tai veya Deluxe Mojito gibi klasikler . Bir ömür boyu teklifler, evet, ama daha taze ve daha karmaşık bir şekilde versiyonlandı , sizi gün batımını ve arkadaşlar arasındaki hareketli sohbetleri düşünmeye davet eden uzun içecekleri seçmek.
İsviçre'de misafirperverlik eğitimi alan ve aynı zamanda Londra'da eğitim gören Luca'nın 18 yıllık tecrübesi var ve asıl görevi her zaman aynı: Kokteylleriyle deneyenleri şaşırtmak. Farzedelim, Başarılı olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz..
TASARIM VE DEKORASYON: PROJENİN ANAHTARLARI
El Cuartel del Mar'da her şey uyum içinde, tıpkı bir şekiller, renkler ve dokuların görsel şiiri her şeye tek bir anlam veren. Paula Rosales ve Alejandra Pombo ve Bahçe Kiralama tasarımlarında çevreden ilham alarak çalıştılar: bej ve kahverengiler ile toprak renkleri Tüm ölçeklerinde, hem eski yapının ağırbaşlılığının, Rosales'in ticari markası olan verandaya bakan muhteşem sarmal merdivenle tezat oluşturduğu binanın kendisini hem de iç mekanın dekoratif unsurlarını çevreliyorlar.
Manzara ile noktalı Yerli Bitkiler bütüne belirli bir tekdüzelik kazandırmaya yardımcı olurken, içeride hakim olan şey, güzellik ve sakin . Lambalarını fark etmemek mümkün değil: Yıllardır erozyonla şekillendirilmiş denizden gelen taşları anımsatan yuvarlak şekillerle onlar en iyisi. Sandalyelerin tasarımı, dıştaki hasır ve hatta çanak çömlek için seçilen şekiller evin alameti farikasıdır.
Barrosa sahilinin bu küçücük köşesinde, sahilin uçsuz bucaksız kumları önünde, yıkık durumdaki eski bir binayı en özel yere dönüştüren bu küçük-büyük detayların her biri fark yaratıyor. ve muazzam Atlantik. Zaten kaçınılmaz olarak projenin sloganı haline gelen kelimelerle kadeh kaldırırken hayatı kutlamak için ideal bir yer: **“Her şey plaj için”. Ve böyle olduğuna hiç şüphe yok. **
