Otantik bir Valensiya pirincinin tarifi (José Luis Berlanga'ya göre)
Kapatma birçok kişiye hizmet etti içinde taşıdığımız o mutfağı çıkar ve yemek pişirmek kadar yapıcı ve ödüllendirici işlerde boş zamanı (ki bu bazen çoktur) kullanın.
İspanya'da Dünya Paella Günü'nü kutlamıyoruz. , Valensiya Kent Konseyi'nin bir olayda bu girişimi tercih ettiği 20 Eylül 2018'de ilk kez böyle ilan edilmesine rağmen ünlü Levanten yemeğini tüm gezegene fırlatmak istedi.
Ama paella parıldayan tek şey değil , bu yüzden YouTube kanallarında bulabileceğiniz çok sayıda "şeylerle pirinç" videosundan etkilenmenize izin vermeyin. Evde olmak karmaşık olduğundan, lüks bir misafirimiz olmaya karar verdik iyi bir Valensiya gibi iyi pirincin nasıl yapıldığını bize açıklamak için.
Film ve televizyon yönetmeni ve yapımcısı, yemek yapmayı seven (ve yetenekli) ve pirinç yemeklerinde büyük bir uzman olan José Luis García Berlanga'nın mutfağına girdik. . Onu zaman zaman Canal Cocina'da görebildik ve kendisi pirinç öğretmeni.
SİNEMADAN Ocağına
José Luis'in arkasında bir kariyer var. film ve televizyonda kırk yıldan fazla , mutfakta bir hobiden daha fazlasına sahip olmak, neredeyse gerekli bir egzoz valfi. Hayatının bir noktasında görsel-işitsel şeylere daha az ağırlık vermeye karar verir ve Menéndez Pelayo caddesindeki Retiro'nun önünde bulduğu boşlukta havuza atlar..
Berlanga Restaurant'ı birkaç ay önce açtılar ve açılışından bu yana ilk ayda zaten doldular, ancak Covid-19 onları mutfakta sadece 3 kişiyi ve José Luis'e yardım eden başka bir kişiyi tutmaya zorladı. Neyin içinde? Evde pirinç yemeklerinde, tam da böyle bir zamanda ihtiyacımız olan şeydi.
Pek çok pirinç var, ancak koşullarda pirinç yapmak istiyorsanız, bazı yönergeleri izlemelisiniz. “Akılda tutulması gereken ilk şey, paellera yemek yapan kişidir, paella pişirildiği tavadır ve içindeki pirinçtir. buna birçok şekilde denilebilir, ama her zaman pirinçtir” diye açıklıyor Berlanga.
“BERLANGA'DA YAPILMIŞ” PİRİNÇ TARİFİ
Et suyu malzemeleri:
1 demet ıspanak, 1 ora, yarım kilo deniz yengeç, çeyrek kilo kadırga, taze beyaz yem, maymunbalığı kemiği, çeyrek kilo midye, safran.
Pirinç malzemeleri:
1 kilo bomba pirinç, sarımsak (bir iki karanfil iyi gider), 1 domates, karides (tadına yakın ama aşırıya kaçmadan).
DETAYLAMA:
Koşullarda pirinç yapmak için kaliteli bir hammaddeden başlamak gerekir. “ Çok lezzetli olan iyi bir et suyu yapmalısınız, iyi bir bomba tanesi veya albufera tanesi seçin. pişirmek istediğiniz pirinç yemeklerinin çoğu için mükemmel” diye belirtiyor José Luis, içindeki Valensiya'yı ortaya çıkarıyor. bahse gir kaliteli pirinç ve iyi bir pazar ürünü, taze ve mevsimlik.
1. Deniz yengeçleri ile birlikte kızarttığımız ñora ve karanfil sarımsak ile başlıyoruz. iyi bir aove ve birkaç kadırga ile. Taze beyaz yem ekliyoruz (tadı biraz), biraz maymunbalığı kemiği ve biraz temiz midye . Su ile örtün ve pişirin. Kaynamaya başlayınca yağını alıyoruz ve yaklaşık 25 dakika sonra et suyumuz hazır olacak. Süzüp tuzla düzeltiyoruz ve Fırında kavrulmuş biraz safranla boyuyoruz ki biz ezeceğiz.
2. paellada biraz taze ıspanak kızartın iyi kesilmiş ve rezerve edilmiştir. İki diş kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş domates ile yağ stoğu yapıyoruz. Domatesler kavrulunca ölçülü pirinci ekliyoruz. ve rengi değişene kadar kızartın. Ekleriz Bomba pirinci kullanırsak üç parça et suyu , her zaman çok sıcak ve pişmesine izin verin.
3. Ispanağı ekleyin ve pirinci paella boyunca iyice dağıtın. beş dakika yüksek ateşte. Isıyı orta dereceye düşürün ve pişmesine izin verin. Bitirmeden kısa bir süre önce çiğ karideslerin kuyruklarını koyuyoruz ve karideslerin pirinçten çıkan buharla pişmesi bitmesi için altını kapatıyoruz.
Mümkünse ev yapımı, her zaman biraz alioli ile servis yapmak önemlidir.
EL ETMEZSENİZ BERLANGA EVİNE GİDERECEK
Yemek yapmak senin işin değilse, endişelenme çünkü Berlanga senin için yemek yapabilir. Bir film pirincine sahip olmak mümkündür çünkü şehrin en sinemasever restoranı pirinç yemekleri hazırlamaya devam ediyor. karantinada kendini hiçbir şeyden mahrum bırakmak istemeyenler için.
Berlanga evindeki pirinç bir kurumdur. Menünüzdeki en iyi pirinç yemeklerini telefonla veya maille sipariş edebilirsiniz. En çok talep edilenlerden biri olan maymunbalığı ve pırasalı pilavdan, en çok gurmeler için Senyoret paella'ya kadar. . Fiyatlar kişi başı 13 ila 20 avro arasında değişiyor ve her zaman onları iyi bir salata ve yerel bir şarapla eşleştirmelisin. , çünkü iyi bir pirinç her şeyle gider.
Ve akşam yemeğini de düşünürsen, menüdeki yemeklerin geri kalanı da "kısıtlıların" hizmetine sunuldu. teslimat hizmetinizde. Gördüğün gibi, yemek yapmayı bilmemek sorun değil.
İyi bir paella gibisi yoktur!
Adres: Av. de Menéndez Pelayo, 41 HARİTADA GÖRÜN