"Artık yemek bile yiyemiyorum, seni unutamıyorum". En ünlü şarkılardan biri böyle başlıyor Rawayana , düzenli olarak ele geçiren Caracas çetesi borulu müzik Teresa, Biri Venezuela gastronomik tapınakları Madrid'deki en ikonik.
Ve tarif etmek için 'Sin ti' dörtlüğünden daha iyi bir benzetme düşünemiyoruz. arepalar ve cachapalar masalarına düşen Teresa: sermaye ve unutulmaz. İlk lezzetli ve hafif gevrek ısırığı almaya devam etmek otomatik olarak kabul ediyor geri dönüşü olmayan bir mutfak bağımlılığı.
Terezza'nın arepaları başka bir seviyede.
Şu ani isteklerden bahsettik kıyılmış tavuk, avokado ve mayonez ; bizi sokağa yönlendiren bu dürtünün Ventura de la Vega -içinde Harflerin komşuluğu– sahip olma arzusunu tatmin etmek amacıyla arepa pavyonu (rendelenmiş sığır eti, fasulye, rendelenmiş beyaz peynir ve muz) eller arasında
“İlk restoran açıldı şubat 2017, içinde Calle Orense'nin 10 numarası. Bugün biri Orense'de diğeri Ventura De la Vega'da olmak üzere iki mağazamız var. 2019 yılında açtık. Ayrıca, halihazırda başka bir yer açmak için çalışıyoruz. İspanya'nın başka bir noktası hala ortaya çıkaramadığımız”, yorumlar Terezza Pazarlama Müdürü Gianfranco Crea, Condé Nast Traveller İspanya'ya.
Güzel başlangıçlar.
işten sonra iki erkek kardeş: Kevin ve Kerid, kim Venezuela'dan göç etti daha iyi bir gelecek arayışı içinde. Her ikisinin de misafirperverlik dünyasında harika bir geçmişi vardı, bu yüzden bir maceraya atılmaya ve onlara hayat vermeye karar verdiler. Terezza, aslen Tepizzare olarak anılır.
“Tepizzare adıyla başladık ve satarak başardık. pizzalar ve bazı Venezuela ürünleri. İnsanları en çok büyüleyen şeyin ve En çok istedikleri şey Venezüella mezeleri ve yemekleriydi”, Gianfranco Crea'ya dikkat çekiyor.
"Bu durum karşısında yavaş yavaş daha fazla Venezüella yemeği ekledik ve sonunda pizzaları menüden çıkardık. Tepizzare tamamen Venezüella restoranı olmak için göç etti”, devam et.
Şu anda, büyük arepalar, şişirilmiş ve iyi doldurulmuş ; lezzetli ve çok iyi bilinmeyen cachapas ; başlangıçlar gibi bağımlılık yapan tequeños veya tostones; ve klasik pandispanya gibi tatlılar üç süt; Venezüella mutfağını sevenlerin Terezza'yı ziyaret etmelerinin nedeni onlar.
Ama bir dakika bekle: Arepa mı yoksa cachapa mı sipariş edelim? Sonsuz soru budur. Birincisi, bir tür pide ekmek den imal edilmiş önceden pişirilmiş mısır unu ile birleşen hafif bir tada sahiptir. her türlü dolgu.
“İyi bir arepanın hilesi sabırdır, gerektiği kadar yoğurun. Ne kadar uzun yoğurursanız hamur o kadar ince ve topaksız olur. Ayrıca zorundasın malzemelere dikkat edin ve dekompanse etmeyin: çok fazla tuz ona kumlu bir doku verir, çok fazla su onu çiğ, duygusal ve yumuşak yapar ve çok fazla un topaklı ve çatlak yapar” Gianfranco diyor.
Kendi adına, cachapa, büyük bir Gözleme tatlı mısırdan yapılmış , benzersiz bir tada ve temel bir bileşene sahiptir.
"kaçapa her zaman gider telita peyniri ile karıştırılmış, tipik bir Venezüella peyniri Ovalar veya Guayana (Brezilya sınırındaki Bolivar bölgesi). bizim cachapa'larımızın peyniri Mozzarella peyniri değil, beyaz veya yumuşak (diğer restoranlar gibi), özel bir tedarikçiden aldığımız otantik telita peyniridir. Aynı şey ile olur tequeños veya arepalarımızın peyniri”, Gianfranco bize açıklıyor.
“Terezza'ya kim gelirse, bizim cachapalarımız için gelir. Bizi en çok tanımlayan yemek bu. Cachapa'larımızın başarısı kendi sloganımızda yatmaktadır: 'Geleneği yeniliyoruz' Eğer gidersen Venezuela , sadece telita peynirli cachapa yiyebilirsiniz, telita peyniri ve kızarmış domuz eti veya telita peyniri ve çubukta et ile”, puan.
“Ancak, burada siparişinizi verebilirsiniz. pernil ile cachapa, kıyılmış et, pepiada kraliçesi (aslında, kraliçe pepiada cachapa'yı Madrid'de ilk satan bizdik), rendelenmiş tavuk, kızarmış peynir, muz... Her neyse, aklınıza ne gelirse." İkilem çözüldü.
Kağıt kavanoz.
Ve cachapa'ya eşlik etmek, sormamak günah olur limonlu kağıt -rafine edilmemiş esmer şekerden yapılmış çay- veya çarkıfelek meyvesi suyu (tutku meyvesi suyu) ; günlük yapılan iki tatlı zevk.
Tabii ki, gurmeleri uyarıyorum: son dokunuş, bir chicha (makarna bazlı sallama, tam inek sütü, yoğunlaştırılmış süt ve bir tutam tarçın) veya bir tres leches –büyük yıldız–, bir boşluk veya bu olmazsa Terezza ile ikinci bir randevu gerektirir.