Bildiğimiz kadarıyla açık büfe kahvaltı devam edemez (en azından küresel bir pandeminin ortasında değil)
Hapishaneden sonraki son aylarda seyahat ettiyseniz, görmüş olacaksınız. otelinizde meydana gelen bazı değişiklikler : Odalardan neredeyse tüm evraklar kaldırıldı, havuzlarda kapasite sınırı var, spor salonu kapalı… ve bazı işyerlerinde panik atak gibi. tüm büfeyi tatsız bir noktaya lamine ettiler : plastik sargıya sarılmış peynir parçaları veya kahvaltı için karton ve plastik kutuda bir dilim jambon.
Büfeler, gezginler için oyun alanları gibidir . Bildiğimiz model (durmadan yemek yeme) Kanadalı işadamının eseriydi. Bitki McDonald'sı , restoranı kim açtı Las Vegas'ta Buckaroo Büfesi 40'larda otantik bir açık bar sunuyor. O zamanın kuruluşunun ilanı tek bir dolar için her çeşit sıcak ve soğuk yemeği yemeyi teşvik etti . Bu formül, müşterilere hitap etmesi için dünya çapında hızla tekrarlandı.
Büfeler bir kişi için büyük bir yiyecek israfı olsa da çevre konusunda giderek daha bilinçli tüketici , son yıllarda bazı kuruluşlar daha sürdürülebilir gibi bazı değişiklikleri teşvik etmek tek kullanımlık çatal bıçak takımının metalle değiştirilmesi . Virüsün gelmesi ve mümkün olduğunca temastan kaçınmamız gerektiği uyarıları ile, plastik geri geliyor ve çoğalıyor.
Bazı işletmelerin çözümü, yiyecekleri bireysel olarak plastikleştirmek olmuştur.
dediği gibi Laura Villadiego , bağımsız bir araştırmacı gazetecilik projesi olan Carro de Combate'in kurucularından biri. sorumlu tüketiciler , büfelerin sunumunu değiştirmek için herhangi bir karar vermeden önce, öncelikle yüzeyler ve yiyecekler yoluyla Covid-19 ile kontamine olmanın gerçek riskinin ne olduğunu verilerle analiz etmek gerekiyor.
"İlk haftalarda riskin yüksek olabileceği düşünülse de, şimdi tamamen yok olmasa da oldukça düşük olduğu konusunda büyük bir fikir birliği var. Asıl risk havadır, yemek değil ", Diyor.
Amerika Birleşik Devletleri, Massachusetts'teki Tufts Üniversitesi tarafından yönetilen Kasım ayında yayınlanan uluslararası bir araştırma, şunu gösteriyor: sert yüzeylerde kalabilecek virüs kalıntıları, olduğu gibi içecek makineleri veya büfe ekmek kapları bulaşıcı değildir.
Otel kahvaltılarında fazla plastik nasıl önlenir?
Önceki çalışmalar göstermiştir ki koronavirüs plastik veya metal üzerinde birkaç saatten birkaç güne kadar kalabilir . Ancak bu araştırmalar, gerçek hayata eşdeğer senaryolar sunmadan, büyük miktarlarda virüsün yüzeylere bırakılmasına dayanıyordu.
Bunu akılda tutarak, bir otelde yemek ve kahvaltı servisi söz konusu olduğunda en önemli şey, aerosoller, damlacıklar ve yakın temastan kaynaklanan enfeksiyonları azaltmaktır. . Yani maske takmak, müşterilerin odada onsuz dolaşmasını engellemek, kuyruklardan ve kalabalıklardan kaçınmak.
duruşu villadiego gayet net Büfelerle ilgili en sürdürülebilir seçenek en basitidir: sadece onlara teklif etmeyi bırak . Yine de tutmak istiyorsan, " müşterilere hizmet veren personele atanabilir , ancak muhtemelen ekonomik olarak pek bir anlam ifade etmeyecektir, çünkü bir otel için büfenin başlıca ekonomik avantajlarından biri daha az işçi gerektirmesidir” diyor.
Bu kahvaltılar yine de mümkün olacak... ama farklı bir şekilde
Gallery Hotels zincirindekiler gibi bazı oteller, alternatif erken kahvaltı büfeleri , koronavirüs öncesi teklifini mümkün olduğunca az çeşitlendirmek amacıyla. İçinde giriş müşteriler yeni sistem hakkında bilgilendirilir ve açık büfe modunda oda başına ve günlük bir kahvaltı menüsü sayfası , böylece her ürünün istediğiniz birimlerini doldurabilirsiniz.
Geceleri bu çarşaflar sayılır, böylece mutfak ekibi geldiğinde siparişleri hazırlayabilirler. . Şu anda sosis ve peynir kesmek için de zamanlar düzenleniyor. İlgilendikleri resepsiyondan planlamayı kontrol et Y daha iyi hizmet vermek ve beklemeyi azaltmak için her 15 dakikada bir beşten fazla masanın toplanmaması.
Elena Oliver, yönetmen Honucai Otel Mallorca'da bulunan Gallery Hotels konaklamalarından biri olan , bu kararın bazı amaçlarını yorumluyor: “ üstün dört yıldızlı hizmeti sürdürmek , müşterinin kahvaltı almak için beklemesini önlemek, her şeyi dezenfekte ettir , müşterinin odada dolaşmasını önleyin ve bu belirsizlik zamanında personeli genişletmeyin”.
Bu sistem ile ürün stoklarında önemli bir düşüş elde etmişler ve maliyetlerin hizmeti kaldırmadan üç ve dört puan düştüğünü savunuyor.
Iberostar 'destekli' büfe: burada plastik yok, bireysel porsiyonlar var
zincirde İberostar sürdürülebilirlik konusunda seçkin öğrencilerdi, çünkü 2018 yılında tek kullanımlık plastikleri tüm odalarından çıkararak yeni bir aşamaya geçtiler. ve 2019 otel alanlarının geri kalanında (büfeler dahil), tedarikçilerle uzun bir diyalogdan sonra.
Açıkladığı gibi Soraya Romero, grubun Avrupa, Orta Doğu ve Afrika'daki sürdürülebilirlik direktörü , “Bazı ürünlerde diğerlerinden daha pahalı oldu, örneğin tereyağı kabukları sonunda başkaları tarafından değiştirilen sebzeli kağıt ambalajlarda ”. Yoğurtlar söz konusu olduğunda da kolay olmadı, çünkü onlar birçok tada sahiptirler. Ancak teklifi ayarladılar ve toplu olarak veya bir cam kapta sunuluyorlar.
Koronavirüsün gelmesiyle birlikte, Iberostar hizmeti seçti . maruz bırakıldı bir bir güvenlik ekranının arkasında çalışan personel destekli büfe . Müşteriler bazı tatlıları kendileri alabilir, ancak bazı değişiklikler yapılmıştır: küçük kek küpleri halinde kesilmeden önce sunulmalarına rağmen, şimdi küçük bir kapta ayrı porsiyonlarda servis ediliyorlar, örneğin.
Hotusa Group'un Eurostars Hotels zincirinden, aynı zamanda kapaklı cam ve cam kapların kullanımına öncelik verilmesi . Tüm kahvaltılara, virüsten kaçınmak için ayrı ayrı yiyeceklere erişim önlemlerine uyulması ve uyarlanması gerektiğinden, yeni bir geri dönüştürülebilir malzeme eklediler: tek kullanımlık bambu maşalar.
Iberostar otellerinde yardımlı büfe
Plastik kullanımı önümüzdeki aylarda zor olacak. Julio Barea, çevre STK'sı Greenpeace'deki atıklardan sorumlu , iddia ediyor plastik endüstrisi "daha fazla iş yapmak" için durumdan yararlanıyor ', çünkü müşteriler için her zaman daha güvenli değildir. Greenpeace bunu kınadı ve tek kullanımlık ürünler yerine yeniden kullanılabilir mutfak eşyaları ve kapların kullanılmasına devam edilmesini tavsiye ediyor.
Villadiego, koronavirüsün gelişinin plastik kullanımına kanat açmak için mükemmel bir üreme alanı olmasına rağmen, bağlamı değiştirmek için hala umut olduğunu da ekliyor. “ Tek kullanımlık plastiklerin kullanımını yasaklayan yeni Avrupa mevzuatı ve yakında gelecek plastik vergileri ile bu durumun önümüzdeki birkaç yıl içinde değişmesi muhtemel. ”, aktivist sonucuna varıyor.
Otel kahvaltılarında fazla plastik nasıl önlenir?