Eme Catedral Mercer'in yeni restoranı Allado'da Paco Pérez'in yaptığı sahanda yumurtalar akşamdan kalmaya değer.
Hadi, bir gün bir gündür. Ayrıca, neredeyse atıştırma zamanı yani, Yanında bir kadeh kaliteli şarapla kahvaltı yaptığımızı kimse bilmeyecek.
Aslında, içinde Yan tarafta, Paco Pérez'in birkaç ay önce Sevilla'daki Eme Catedral Mercer otelinde açtığı restoran, Kahvaltı servisi yapmıyorlar - bunun için daha önce otel salonuna gitmeliydiniz. Brunch da değil.
Ama evet bu dayanılmaz Endülüs sahanda yumurtaları, iyi kızartılmış danteller, tuz pulları, sızma zeytinyağı ve bir avuç bebek kalamar ile. "Ve buna başka bir şey eklemek istersek -şef bize söyler- biraz yer mantarı veya İber jambonu Arturo Sánchez”.
Bu avangart mutfak ustasına onu yumurta kızartma sanatıyla tanıştıran büyükannesiydi. “Yerde odun ateşi ve patates kızarttığı bir tencere vardı; ve orada ilk yumurtamı yaptım” diye hatırlıyor. "Yaklaşık on iki yaşındaydım ve gerçek şu ki benim için oldukça iyi çıktı."
ile dekore edilmiştir XV ve XVI yüzyılların Sevilla'sına yapılan referansların sonsuzluğu, Amerika'dan gelen yeni malzemelerin ve onu çevreleyen tarihi binaların giriş kapısı olduğunda, Allado aynı zamanda menüsünde mestizo ve yaratıcı kadar lezzetli porsiyonlar ve tapaslar da sunuyor. deniz yosunu turşusunda midye, Endülüs limonlu tavuk kuyrukları veya kuyruk baoları. Bu meze daha yeni başladıysa diye.
Bu rapor Condé Nast Traveller Magazine'in (Mart 2020) 137. sayısında yayınlandı. Basılı baskıya abone olun (11 basılı sayı ve dijital versiyonu 24,75 € karşılığında, 902 53 55 57 numaralı telefonu arayarak veya web sitemizden). Condé Nast Traveler'ın Mart sayısı, tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonunda mevcuttur.