Puchero Coffee Roasters, kasabadan gelen özel kahve
hayal etmek zor değil Valladolid kasabası Hornillos de Eresma'nın birkaç sakini mera hazinelerini sakinleştiren o siyah kışlanın ne olduğunu tahmin etmeye çalışıyor. Yaydığı koku ipucu veriyor: Bir kokudan başka bir şey olamaz. kahve kavurma . Uzmanlık olayını sonradan öğrendiler.
“Eğer şimdi ne olduğunu açıklamak zorsa, özel kahve başkentlerde bile, 2015'te buraya geldiğimizi hayal edin” diye yorum yapıyor telefonla. Marco Bergero, Puchero'nun İtalyan yarısı . vardıklarında Hornillos de Eresma (Valladolid) aile çiftliğine Paloma Puentes, ortağı ve ortağı , ilde başka kavurucu yoktu ve yarımadadaki sayı bir elin parmaklarıyla sayılabilirdi. Şimdi İspanya'da tahılı evcilleştiren elliden fazla kişi var. Kafein en uykucuları bile canlandırdı. Ama yakınıyor: Hala herkes için bir pazar yok”.
İlki bir geziydi. Londra-Valladolid . Çoğu zaman olduğu gibi, önemli olan sapmalardı. Bu girişimcilerin durumunda, ölçek Vietnam'daydı. Geleceğe soracakları sorular vardı. Cevapları Güneydoğu Asya'nın bugününde aradılar.
Hornillos de Eresma bu komşuyu beklemiyordu
Ardından toplantı geldi. Kendi STK'sı aracılığıyla etnik azınlık kahve yetiştiricilerine yardım etmeye kendini adamış Amerikalı bir adama rastladılar. hayırseverlik. Michael Gomez Wood çiftçileri, üretimlerinin kalitesini nasıl artıracaklarını, doğal kaynaklarını nasıl yöneteceklerini ve özel kahve gibi daha yüksek değerli pazarlara erişmelerini sağlar.
“Bazılarının muhteşem kahveleri var ama bilmiyorlar ”, Marco mükemmel İspanyolca diksiyonuyla yorum yapıyor. O ve Paloma onu orada keşfetti, ayakları kahve tarlasında. Ve buna karar verdiler onun geleceği kahve kokardı ve onu Paloma'nın doğuşuna tanık olan iki yüzden az nüfuslu Valladolid kasabasına götüreceklerini söylediler. Ayrıca olmuştur çorba : bir kavurma ki Üreticiye karşı sorumluluğunu gözden kaçırmaz..
nerede büyüdükleri organik tavuklar şimdi biliyorum fincan, kızartın ve kahve çekirdeklerini paketleyin -Asla sevkiyat başına elli kilodan fazla değil- farklı kökenlerden, tabii ki Laos'tan olanlar da dahil. bitkileri Etiyopya, Kolombiya, Brezilya, Guatemala ve Tanzanya. Küçük üretici çiftliklerin çalışmalarına saygı duyan, değer veren ve ödüllendiren ithalatçılarla çalışıyorlar ve Puchero buna "kahve kökeninin özelliklerini koruyarak ve geliştirerek" yanıt veriyor.
Marco Bergero ve Paloma Fuentes
Onlarınki yuvarlak ve dengeli, çok yönlü ve eksiksiz kahvelerdir. . Bir Etiyopya'nın karmaşıklığını nasıl ortadan kaldıracağını bilen en deneyimli kahve yetiştiricilerinden, özel kahve dünyasına girenlere kadar her müşteri profilinin ne aradığını biliyorlar. kontrollü asitlik ve çikolata ve fındık notaları-.
güvercin ve çerçeve En başından beri uluslararası dağıtımı seçtiler: Almanya, İngiltere, Hollanda, Çek Cumhuriyeti, Macaristan veya Birleşik Arap Emirlikleri, Puchero'nuz için gidilecek yerlerden bazılarıdır. . Bu, Mart ayındaki karantina sırasında İspanyol kafelerinin kapanmasından kaynaklanan kayıpları telafi etti. Bu ve internet sitelerinden aldıkları direkt siparişler, yeni iş kolları çikolata eşliğinde yerli kahve makinelerine ulaştı.
PUCHERO, AYRICA ÇİKOLATA
Şimdi, Kastilya kırsalına demirlenmiş bu siyah yapı, birden fazla büyüye sahip. "Özel kahvenin kakao eşdeğeri olan 'fasulyeden bara' dünyasına girdik çünkü kahve konusundaki bilgimiz, kakaoyu kavururken çok ilginç profiller elde etmemizi sağladı." Bir melanger ile yapılmışlar, kakao uçlarını öğütmek ve rafine etmek için bir değirmen menşeli çikolataları pazarlayana kadar şekerleri ve asitleri ile oynamaya başladılar. Ekvador, Tanzanya, Dominik Cumhuriyeti veya Madagaskar.
Tost makinesi, bir zevk
Bu, İspanya'ya birkaç yıl geç gelen ve Marco'ya göre "onların deney yapmalarına, farklı bir şeye katkıda bulunmalarına izin veren" bir pazar. Bunun için ayrıca Ürüne kendileri gibi özen gösteren yerel üreticilerle işbirliği yapmak . Sadece Hindistan cevizi ekmeği ile yapılan bir çikolata barı - %60 oranında Hindistan- piyasaya sürdüler. panik (Madrid) ve işbirliğiyle Jarradilla tereyağı ile Uganda'dan bir başka %55 kakao Tarım Peyniri . Sadece kimseyle ittifak yapmazlar.
Çikolataları da tostadero'nun tadım alanında kahvelerinin yanında sundukları hamur işleri ve tostların bir parçasıdır. Puchero doğduğundan beri kendi kafeteryalarını açma fikri kafalarındaydı, ancak zihinleri odaklanmıştı. üründe . Yatırıma devam etmek istediler makine bilgisine sahip. ikisini de bitirdiler.
Kafeterya, tüm işleri kontrol etmelerini sağlar. kahve üretim süreci, menşeinden müşteri tarafından tüketilen bardağa demirleyen bardağa kadar . Barista değiller ama işlevlerini çok iyi biliyorlar. Marco, İtalyan olmaktan uzaklaşmıyor. Orada geleneksel barmen doğası gereği bir baristadır : “Kahve ile son müşteriden önce temas eden son kişi olduğu için kilit bir parça. İyi bir ürünün bozulmaması, hatta ticari bir kahveyi geliştirmesi ona bağlıdır”.
Puchero Coffee Roasters'ın lezzetli çikolataları
Tüm modernliğiyle, Puchero'nun simsiyah kışlası bastığı yere yapışıyor Vietnam'da geçtiği ve denizlerin diğer tarafında hangi stoacı kahve yetiştiricilerinin çalıştığı. İçlerinde züppelik kokusu yok. Onlar açıktır: “ Önemli olan muhteşem bir ürüne sahip olmaktır: Onsuz başarılı olmak imkansızdır.”.
Puchero Coffee Roasters, kasabadan gelen özel kahve