Okonomiyaki, Japon omleti
Çin tek başına anlaşılmaz. Asya'da yoğunlaşan muazzam çeşitlilikteki mutfak stillerine şunu eklemeliyiz: Batılı avangardın orada uyandırdığı ilgi . En sıcak noktalarda (Hong Kong, Pekin, Sahangai, Singapur, Tokyo veya Seul) yerel veya yabancı şeflerinin ileri teknikler uyguladığı çağdaş restoranlar açılmaya başlıyor.
Yine de, cesaretimin farkında olarak, birkaç fırça darbesi vermeye cesaret ediyorum ve oraya seyahat ederseniz görülmeye değer birkaç yeri işaret ediyorum. İlk durağı Japonya'da yapacağız.
TOKYO GASTRONOMİK BİR EVRENDİR
Michelin'in verdiği yıldız sayısına dikkat edersek, İyi yemeklerin dünya başkentidir . Çeşitlilik, canlılık ve kalite elbette eksik değil. Restoranlar uzmanlaşmıştır: tempura yapan suşi yapmaz ve nerede sunarlar? teppanyaki alamazsın Şojin , Budist rahiplerin mutfağı. Her şey sınıflandırılır ve düzenlenir. İçin zehirli kirpi balığıyla yüzleş aşçıların sekiz yıl boyunca çalışıp pratik yaptığı belirli bir yere gitmeniz gerekecek ve haydut bir atmosfer arıyorsanız, o zaman bir izakaya tavernası bırak ve Japonya'da her şeyin maneviyat olmadığını göreceksiniz. Sipariş vermeden gitmeyin okonomiyaki , kalburda yapılan çok katlı tortillalar ve cesaretiniz varsa – bir daha yapmam – tofu bazlı bir menünün tadını çıkarabilirsiniz.
Zengin Japon gagalamaya!
Sizi yemeğe götürürlerse korkmayın. Ginza metro istasyonu , en akredite, ünlü ve pahalı suşi mekanlarından biri burada: Sukiyabashi Jiro Honten . sekizgenlik öğretmen Jirou Ono , her pilavda ve barbunyanın her kesiminde mükemmeli aramaya devam ediyor. Taksi şoförü restoranın adresini anlamıyorsa da endişelenmeyin, normaldir, sokaklarda numara yoktur, bu yüzden varış noktasına gitmek bir gymkhana gibidir, yerel bir kart getirmek en iyisidir... ve o zaman bile değil.
Lezzet aradığımız yerde, Japonlar doku arar , bu yüzden biz Batılıların pek anlayamadığı sakızlı ayılar gibi şeyler hakkında heyecanlanıyorlar. moşi susam, çay, kırmızı fasulye veya şalgamla doldurulmuş yapışkan pirinç hamuru köfteleri. Donukluğu yüceltirler ve aynı zamanda yağsız yağa bayılırlar, bu nedenle boğa dedikleri ton balığı göbeğine ve hayvanın yağ sızmasına bağlı olarak 12 farklı kalitede satılan wagyu bifteğine olan tutkuları vardır. Aşırı tazeliğe tapıyorlar, bu yüzden balıklar canlı olarak satılıyor. Bir Japon gurme için bardağı taşıran son damla parmakları ağzınıza koyun ve damağınızın nasıl titrediğini hissedin.
Japon gastronomik kültürü hakkında daha fazla ayrıntı keşfetmek için, Japon Mutfağı Richard Hosking'in Sözlüğü.
'Jiro Dream of Sushi' filminden bir an
'YEMEK SALONU' YEMEKLERİN ÇILGINLIĞI
Onlarda dünyanın en iyi ürünlerinden (çaylar, kahveler, yağlar, meyveler, şaraplar...) oluşan art arda karşılaşacaksınız. Nadir bir şey arıyorsanız, onu bulacaksınız. Örneğin, 300 avroya kavun , üçe mal olan diğerleriyle tamamen aynı. Neden? Niye? Çünkü biri mükemmel, diğeri değil. Bu tür yiyecekler hediye olarak kullanılır. Bir Japon için mükemmellikten daha iyi bir muamele yoktur.
İçinde Tsukiji balık pazarı Her gün 3.000 ton balığın ticaretinin yapıldığı, neredeyse tamamı canlı ve her yıl birkaç yüz insan nakliye arabaları tarafından ezilerek ölüyor, bu yüzden dikkatli olun. Çıkışta, güç kazanmak için iyi bir kase ramen.
Tsukiji Balık Pazarı
DÖNÜŞ YAPILACAK SİTELER
Kodama : bir bar ve içinde bir garson ve sadece sizin için yemek pişiren bir aşçı. Başka kimse yok, daha büyük bir lüks var mı? Küçük lokmalardan, sıra dışı dokulardan ve düşündürücü tatlardan oluşan uzun bir menü: sebzeler, kabuklu deniz ürünleri, balık. Şarap yok, sadece Japonca konuşuyorlar ve bir web siteleri yok..
Ryugin : Seiji Yamamoto'nun restoranı , 50 En İyi Restoran listesinde 28. sırada yer alıyor ve bu tesadüf değil. Onun yeteneği mevsimlik ürünleri tedavi et -Japon mutfağının temeli- ve geleneksel balık pişirme teknikleri ile el becerisi. Oldukça bir gösteri.
Çinliler kızmasın ama Yuji Wakiya, Tokyo'dan , mavi imparatorluğun mutfağında devrim yapma liyakatine sahiptir. Onun zarif ve çok pahalı restoranında Vajiya en iyi köpek balığı yüzgeci çorbası hazırlanır, unutması zor bir şey.
Yoshihiro Narisawle avangard İspanyol mutfağını sever ve onun aletlerinden etkilenir: sifondan rotovapor'a . Yemekleri batılılaşmış olabilir, ancak derinlerde doğa, nostalji ve Japon minimalizmi yatar. **Narisawa** Japonya'da yemek yemenin başka bir yoludur.
Bekleyen bir zorluk, uygun fiyatlı restoranların bir listesini yapmaktır, çünkü burada görünenler Tokyo'daki hemen hemen her şey gibi imkansızdır. Ama bu başka bir zaman olacak.
*Ayrıca ilginizi çekebilir...
- Yükselen gastronomik güçler I: Meksika
- Yükselen gastronomik güçler II: Peru
- Yükselen gastronomik güçler III: Brezilya
Mükemmel yemekler ve etkileyici manzaralar