Ölçüsüz yaratıcılık burada tabakta servis ediliyor
Madrid için cocido ne ise İspanyol gastronomisi için tapas odur. Bir zorunluluk. Bizimki olan bir yeme şekli dünyayı dolaştı. Ve evet, verdi, dünyanın her noktasını gezdi ve evine döndü.
O zamanlar, Bu yerel yeme şekli uzak tatlarla birleşince ne olur? Bu harikalar, keşfedeceğimiz gibi ortaya çıkıyor.
Japonya , Hindistan , Çin herhangi biri Malezya buldukları bu restoranların menülerine gizlice Asya tapas yeni gastronomi şampiyonu. Risk alırlar ve başarılı olurlar. Ve size ne diyeceğiz, o kadar iyi yapıyorlar ki, tüm menüyü yemek için birkaç kez geri gelmeniz oldukça muhtemel. Başlayalım mı?
Bu sadece yemek değil, aşk ve emek harcanıyor
LUKE TARAFINDAN SOMA _(Barbara de Braganza caddesi, 2) _
Bir ödül vermemiz gerekirse ölçünün ötesinde yaratıcılık , bunun için olurdu luke jang . Belki onun hikayesini okudunuz, çünkü Bu Koreli şef olmak istediğini her zaman biliyordu.
Daha sonra mahallesindeki bir restoranda soğan soymaya başladı. Fransız, Kore ve Çin mutfağını inceleyin.
Bir gün çantalarını topladı ve memleketi olan Kore'yi bir mezbahada çalıştığı Avustralya'ya bıraktı. İspanya'ya gelme böceği tarafından ısırıldı. Bu yüzden ne kısa ne de tembel, kapının önünde kamp kurdu. bulli Ferrán Adrià onu işe alana kadar ve daha sonra bir süre Amerika'nın mutfaklarında çalıştı. Mugaritz . Hiç birşey yok.
Bu iki büyük evde geçirdiği zaman, mutfağında bir iz bırakmıştır. bu teknikleri ve ürünleri en geleneksel Kore mutfağıyla mükemmel bir şekilde birleştirir.
Birkaç ay önce restoranını eski Le Cabrera olan binaya taşıdı ve böylece bölmeyi başardı. teklifiniz ikiye Bir yanda, hizmet verdiği işyerinin zemin katı. iki geçişte tadım menüsü, biri öğlen, diğeri gece, hepsinin aynı anda programlanması ve Bulaşıkları bitiren ve açıklayan Luke'un kendisidir.
Gildas, Luke Jang
Öte yandan, üst kat alanı Kore tapas barı. “Alt kısımda menü önceden kurulmuş ve lezzetler daha dengeli iken, üst kısım, lezzetlerin daha derin ve daha güçlü olduğu, hayal etmeye devam ettiğim tüm yemekleri çıkarmamı sağlıyor. Ne de olsa evde yediğim yemek - bulgogi bifteği, bibimbap pirinci vb. - iyi anlaşılacak şekilde tapas formatında, bazılarıyla icra edildi. İspanyol malzemeleri ve tipik Kore müstahzarları”, Luke bize anlatıyor.
Konsept çok komik çünkü her yemek yoğun lezzetlerin patlaması ve çok iyi düşünülmüş.
Örneğin, bir sürümünü hazırlayın Balfegó mavi yüzgeçli orkinos, susam, piparra, shiitake, salamura lotus ve kimchi ile bir araya getirilmiş canlandırıcı bir Kore gildası, baharatlı ve lezzetli; ya da onun beğenilen saam tadım menüsünün bir parçası olan ve aynı zamanda bara giden ve Ejderha yaprağı üzerinde İber pastırması, saam sosu ve çıtır kırmızı soğan ile yapılır.
Bao hayranıysanız, burada yiyeceksiniz. hayatının banyosu Çiğnenmiş ve donmuş ekmekleri unutun çünkü Soma'nın tapaslarında kendiniz yapmak için Hafifçe ızgara yapıp et, kimchi mayonez, İber pastırması ve tazelemek için otlar ile doldurdukları kendi ekmeklerini hazırlarlar. Isırık yüce.
K.F.C (Kore kızarmış tavuk)
Ayrıca çok eğlencelidirler **K.F.C'nin kendilerine özgü versiyonu (Kore usulü kızarmış tavuk) ** kızarmış tavuk, pilav, daikon ve dereotu ile kremalı fraîche Nembi sosu , deniz ürünleri, çıtır pirinç ve mevsim mantarları içeren bir sosu çorbası.
ah! Ve onun ilginç teklifinden daha fazlasını denemeyi unutmayın. camdan şaraplar, çok iyi seçilmiş ve sıra dışı.
bakire 154 _(José Abascal caddesi, 11) _
Ve kavramları bir araya getirmekten bahsedecek olursak, bunu harika bir şekilde yapan diğerleri olmuştur. La Virgen birasından çocuklar ve Kitchen 154'ten çocuklar sadece bir ay önce kapılarını açan ilk yerin el ele yürüdükleri yer. Sebep? Aralarında her zaman var olan iyi hisler.
“Birbirimizi zaten Vallehermoso pazarından tanıyorduk, aramızda çok iyi bir ilişki kuruldu, çünkü insanlar birayı La Virgen'de alıp Kitchen 154'e götürdüler ve tam tersi yiyecekleri ve Neden güçlerimizi birleştirmeyelim diye düşündük. , bize La Virgen'den anlatıyorlar.
Böylece José Abascal caddesinin ortasında, Madrid'de birkaç kişi gibi bir yerde yeni mekanlarını açmışlar. Ve kendilerinin dedikleri gibi, orada 'saf bira ve sıcak manduca' sunuyorlar.
Kitchen 154 ve La Virgen güçlerini birleştirince böyle oluyor
Rezervasyon kabul etmiyorlar ve yer şeffaf, eğlenceli ve gürültülü ve Eski bir garajın içinde bulunur. Uzun masalarda oturacaksın ve yanında oturan herkesle arkadaş olacaksın, çünkü bütün mesele bu. paylaşmak ve masanın etrafında eğlenmek için.
İçmek için, tüm La Virgen bira çeşitleri ve tesis için özel olarak oluşturulmuş yeni bir referans, “Pale Ale'miz Kitchen 154'teki insanlarla birlikte tasarlandı. İçerisine misket limonu kabuğu ve elle soyulmuş mandalina eklediğimiz sarışın bir bira. Bu Ale tipi bira, baharatlı noktaları ile Asya yemekleri yemek için mükemmeldir. Lezzetini öldürmeyecek ama keyif almaya devam etmeniz için sizi tazeleyecek” diye belirtiyorlar.
ve nasıl konuşacağız asya Tapas, için tek çatı altında bir araya getiren binalardan ilham aldıkları o bölümü kaçıramazsınız. Çin, Malay ve Hint. Kuruluşun duman çıkışı yok, bu yüzden burada her şey düşük sıcaklıkta buharda pişirilir veya pişirilir ve menü kısa ama yoğundur. Daha fazlasına gerek yok.
ile başla bir seçim siao mai Bir bayanın restoran için her gün elle yaptığı "günde 1000'den fazla köfte yapabilir" ve tapaslarda sunulanlar. Tavuk göğsü ve Malezya körili Kary Puff, domuz kulağı siao mai, kıyılmış sığır eti ve karides veya domuz rosto ile doldurulmuş etkileyici Baozi Chair Siu.
'Saf bira ve sıcak manduca'
İki no/Malezya salatası kavrulmuş bebek kalamar veya domuz kulağı ile devam ederler ve Kore kaburgaları veya Malay Rendang gibi 154 klasik düşük sıcaklıkta dana eti, yıldız anason, kakule, karanfil ve tarçın, yasemin pirinci eşliğinde.
Bu arada, zaten bildiğiniz gibi, Kitchen 154 mutfağı baharatlıdır ve her yemeğe kendisi için hazırlanmış bir sos eşlik eder. Güzelliğin tadını çıkarmaya hazır olun.
MEDEA
Elbette bunu bir kereden fazla düşünmüşsünüzdür, en azından ben neredeyse her gün düşünüyorum. Tadım menüsü olan her restoranın tapas barına sahip olmak ne kadar güzel olurdu? Bir ısırık alıp, 'Yirmi daha yerim, yapamazsın' dediğin olmuyor mu?
Peki, şef Luis Angel Perez'in fotoğrafı. Medea'nın yaratıcısı ve Madrid'in yaratıcı ve yaratıcı mutfağının simgesi olan , nihayet hepimizin aklına geldi.
Bir süre önce yerlerini değiştirdiler ve değişiklikle birlikte konseptin genişlemesi geldi. Yeni Medea'nın girişinde şimdi duruyor Medea-Bar, mutfağının tapas formatında tadını çıkarabileceğiniz yüksek masaları ve barları olan bir mekan, gastronomik restorana ek bir bonus olarak.
Her zamanki gibi ama eğlenceli ve rahat bir formatta
“Medea-Bar, restoranda yaptığımız mutfağın aynısıdır, ancak daha eğlenceli ve rahat bir format. Luis Ángel, bu üç yıldaki tüm deneyimimizi resmi yoldan gayri resmiye aktarmanın bir yolu” diyor.
Bar menüsü için, zaten kendi menülerinde bulunan yemekleri düşündüler. Peru biberli kroket -Tamam, Asyalı değil ama adını vermek zorunda kaldık- ve Kemiksiz tavuk kanadı ve Meksika soslu Kore saam, çizburger sosu sığır eti ve kaşar peyniri ile doldurulmuş ve tatlı turşu ve ketçap ile doldurulmuş veya paella ramen, tavuk ve kalamar bacaklı udon erişte ile yapılmış ve tadı paella gibi.
Gastronomik teklife eşlik etmek için, bunu yapmak en iyisidir. bira, seçilmiş vermut ve yerli üzümlerden şaraplar kim iyileşiyor ve ilginç yabancılar. Pek göremediğiniz biri.
DERZÜ BAR _(Baía de Palma Caddesi, 4B) _
Geleneksel devreden biraz uzak olsa da Derzu Bar, bu listede kendi başına bir yer edinmiştir, çünkü ayrıca, Barajas'a Asya füzyon konseptini ilk getirenlerden biriydi ve havaalanından değil kasabadan bahsediyoruz. 2016 yılında kapılarını açtığından beri tazeliği ve yaratıcılığı büyüledi.
Onun ünlü 'siyah sosu'
Derzu ikinci 'oğlu' Daniel Vangony Bahía Taberna ile şimdiden öne çıkmaya başlayan ve bu restoranda Dersu Uzala filminden esinlenilmiştir. Japonya, Çin'den içki içen bir Asya mutfağı konsepti yaratmak için... "#KungFood'u uygulamayı seviyoruz. Hakkında konuşmak için kullanılan Kung-fu terimi ile kelimeler üzerinde oynuyoruz. azim, disiplin ve çaba ile zamanla kazanılan bir beceri. Bunu mümkün olan en iyi şekilde yapmaya çalışmak için gerçekleştirilen herhangi bir faaliyet için geçerlidir.
"Kung Food, bizim mutfak paralelliğimizdir. Tüm sevginin ve emeğin verildiği oryantal dokunuşlu mutfak”, cümle. Ve tüm bunları müşterinin önünde, hile veya karton olmadan yapıyorlar.
Menüde yengeç böreği bulabilirsiniz, bazıları bıldırcın yumurtası ile öküz kuyruğu dim-sum, et suyu ile bazı İber domuz sosu ya da zaten ünlü bebek kalamar ve domuz pastırması ile siyah sosu veya sosis, salatalık ve kuru üzüm ile doldurulmuş bir bao. Ve her şey skandal.
Ayrıca, 7 Nisan'da ilk 'horoz dövüşü'nü kutlayacaklar . Korkmayın, çünkü bu bir akşam yemeği hakkındadır. Mawey Taco Bar ile karşılaşacak. Derz Bar, Her yemeğin bir öncekinden daha iyi olması için her birinin yarışacağı ve San Bernardo'daki yeni Mawey binasında düzenlenecek bir tadım menüsü sunmak, 5.
Asya yemekleri kadar uzak bir şeyle tapas kadar yakın bir şeyi bir araya getirdiğimizde ne olur?