Karen Chai Pei Pei tarafından oluşturulan Malezya 'kek lapis Sarawak' kekleri.
Kökeni bulmak için 70'li yıllara gitmeniz gerekiyor. kek lapis Sarawak, sosyal medyayı kasıp kavuran çok renkli Malay pastası. Elli yıl önce bu kadar renkli olmadığı, tasarım desenlerinin bu kadar karmaşık olmadığı doğru olsa da, o zaman bile üst üste bindirilmiş çok sayıda katman, onun zor detaylandırılmasını kanıtladı.
İnanılır ki bu tatlı, geçen yüzyılın sonunda doğrudan Endonezya'dan Borneo adasına ulaşmış olurdu. Hollanda Doğu Hint Adaları'nın (bugünkü Jakarta) başkenti olan Betawi'de sömürge zamanlarında doğmuş bir tarif olan Hollanda-Endonezya keki lapis okunaklı şeklindedir. yerel baharatlarla tatlandırılmış bir Avrupa tatlısı tarçın, karanfil veya hindistan cevizi gibi.
Daha sonra, Sarawak pasta şefleri, tereyağı ve yumurta hamurunun farklı katmanlarına yeni tatlar ve renkler ekliyordu. bugün ve on yıldır hayran kaldığımız Sarawak kek lapis'i yaratmak için bağımsız olarak pişirildi. Hatta korunan bir coğrafi işarete sahiptir: Sarawak'ta yapılmadıysa, bu şekilde etiketlenemez.
'Kek lapis Sarawak'ı kesmek, sonuç içerideki karmaşık sürekli değişen deseni ortaya çıkarır.
Görünüşünü 'karmaşıklaştırma' sanatının öncülerinden biri, 90'lı yılların annesiydi. Dört yıldır aile şirketinin dizginlerini elinde tutan pasta şefi Karen Chai Pei Pei, Kitchen Confidante adı altında Malezya'dan Singapur, Avustralya veya Hong Kong gibi uzak yerlere tatlılar gönderiyor.
“FEDEX ile katman keklerimizi okyanusa göndermek çok kolay, çünkü bir hafta içinde birçok ülkeye ulaşıyorlar ve bu teslimat süresi tazeliği için kesin. Aslında ABD'den çok talep aldık ama bu yıl maalesef pandemi durumu nedeniyle teslimat süresi standartların üzerinde” diye açıklıyor. Daha karmaşık desenler yaratarak ve malzemeleri test ederek Sarawak kek lapis'e yeni bir soluk getiren Karen alışılmamış.
'kek lapis Sarawak'ta renk veya katman sınırı yoktur.
AYRINTILI
Karen'ın bize söylediği gibi, Sarawak Katlı Kek olarak da bilinen kekin sırrı pişirme tekniğinde yatıyor: Her çok ince hamur tabakası yüksek sıcaklıkta (yüksek oranda yumurta ve tereyağı ile) pişirilmelidir. Daha sonra katmanlar diğerlerinin üzerine bindirilir Pastanın istediğiniz yüksekliğine ulaşana kadar.
"Sarawak kek lapis yapmak için, farklı renklerde çok sayıda katman pişirmemiz gerekecek ve sonra onları farklı şekillerde kesin ve istediğiniz desen ve renk şemasına göre yeniden oluşturun. Meyve reçeli genellikle kesimlere katılmak için kullanılır”, diye devam ediyor uzman pasta şefi.
Parçalar halinde satılmak üzere olduğu gibi dikdörtgen biçimde bırakılabilir veya başka bir hamur tabakası ile çevrelenebilir. bir çubuk şeklinde şekillendirin ve karmaşık iç sürekli değişen deseni ortaya çıkarmak için kesin.
Geleneksel Sarawak kek lapisleri genellikle sadece iki veya üç renkle tasarlanır. (Sarawak'ın başkenti Kuching sokaklarında hediyelik eşya olarak satılık olarak bulmak yaygındır) ve mevcut en modern ve karmaşık olanlar çarpıcı geometrik çok renkli desenler.
Zahmetli hazırlanması (süreç dört saati geçebilir), genellikle özel günlerde servis edilen bu pasta oldukça pahalı olabilir (katmanların boyutuna, lezzetlerine ve karmaşıklığına bağlı olarak 50 € 'ya ulaşabilir).
Canton Mooncake Koleksiyonu, narin çiçek şeklindeki Yue Bing.
DİĞER YAPIMLAR
Müşterilerini şaşırtmak için Canton Mooncake Koleksiyonundan yeni tatlılar yaratmayı asla bırakmayan Karen Chai Pei Pei'nin pastacılık kaygısı burada bitmiyor ( Yue Bing –ay pastası– narin çiçek şekilleriyle ve siyah susam veya mor patates gibi tuhaf tatlar) ila küçük Malezyalı sanatçı Mewdoodle tarafından eğlenceli çizimlerle basılmış çikolatalı tereyağlı kurabiyeler.
Biri en şaşırtıcı pasta kreasyonları Galaxy Mooncakes, “aslında, lapa lapa kabuğunu verdiğim tipik bir TeoChew ay keki gök cisimlerinin modelini temsil etmek için yatay bir yönlendirme bu tür hamur işleri için geleneksel malzemeleri diğer geleneksel olmayan doğal malzemelerle birleştirdiğim olağan spiral akış yerine lezzette daha büyük bir derinlik yaratın”, Karen bitiriyor.
Malezyalı sanatçı Mewdoodle'ın çizimleriyle tereyağlı kurabiyeler.