Kök chiclana: Cadiz özünün israfı
"Ben dört kıyının yerindenim ve gururla söyleyebilirim ki hayatımın bir günü bile La Banda'da uyumadım" diyor, hem de kim istemiyorsa, Manuel Manzano, Bağcılar Kooperatifleri Birliği Chiclaneros Başkanı , toplantıdan iki dakika sonra.
İlk başta, muhtemelen bizim gibi başınıza gelecek: tek bir kelime anlamıyorsunuz. Birkaç kısa açıklayıcı cümle ile çözülemeyecek sorun yok - kayıt için bizi ifşa edenlerin aynıları.
çıkıyor Sınırın Chiclana'sı , tam ortasındaki bu Cadiz kasabası Costa de la Luz cazibe merkezleriyle dolu, Iro nehri tarafından ayrılan iki bölüme ayrılmıştır: Müzik grubu En periferik bölgede yer alır ve geçmişte tarlalarla çevriliyken, günümüzde büyük ölçüde konut gelişimine dönüştürülmüştür. Yer Ancak, tarihi Chiclana'dır: şehir merkezindeki, kilise çanlarının sesine göre yaşayan ve yaşamın doğrudan, dar sokaklarında geçtiği. Aralarındaki rekabet, tahmin edebileceğiniz gibi, tarihseldir. (tabii ki sevgiden olsa da): Günlük hayatı renklendirmek için daha iyi bir bahane var mı?
Mesele şu ki, bu chiclan özünün ekspres sınıfı Bize -belli ki- tam kalbinde yer alan kooperatifin alanlarına girerken verilir. Yer . Şarabı uzun yıllar boyunca bu kasabanın ekonomik temellerinden biri yapan tarihin küçük parçasını anlamaya istekliydik, ancak bugün daha iyi bilinmektedir. Novo Sancti Petri'deki lüks oteller , enfarktüslü plajları ve golf sahaları.
Kök chiclana: Cadiz özünün israfı
Her destinasyonun kalbini gerçekten besleyen diğer faydaları aramak için her zaman biraz daha kaşınan bizler, orada üretilen şarapların bir kısmının onlardan satın alındığını bize gösteren açıklamaları dinliyoruz. Jerez şarap imalathaneleri için 180 üye , Chiclana da ait olduğu için marco de jerez . Bu arada, üzüm öğütme makinelerinin, preslerinin ve fermantasyon tanklarının yakında hasat için hazırlandığı kooperatifin tesislerini geziyoruz. Eylül'de telaş başlıyor.
GEÇMİŞ ZAMANLARIN HAFIZASI
Mesele şu ki, bir gün vardı Chiclana'da 90'dan fazla şarap imalathanesi vardı . bize söyle Bodega Manuel Aragon'dan Chano Moreno , bugün direnen sadece dört kişiden biri.
Asırlık botların arasında yürüyoruz ve sadece güney şaraplarının yaydığı o kokuyu derin derin içinize çekiyoruz. . Cicerone'nin bize anlatmaya çalıştığı hikayelerin örtüsü altında albero boyunca ilerliyoruz: Bu iksire ne olduğuyla ilgili savaşlar sonsuzdur. Ve savaş hikayeleri dediğimizde, bunu en gerçek anlamıyla yaparız: Chiclana kıyılarında meydana gelen tarihi çatışma. 1811'de bir tarafta Fransızlar, diğer tarafta İngiliz, İspanyol ve Portekizliler arasında , şimdi en güzel haraçını şaraphanenin adıyla vaftiz ettiği beyaz şarapta buluyor. çamurlu savaş.
Chano, tadı Cadiz'e çok benzeyen bu enfes şarapların tadını çıkarmamız konusunda ısrar ediyor ve bize 1815'te kurulan bu eski aile şaraphanesinin sürdürülebilir tarıma olan bağlılığını anlatırken, şarap prinasını asma veya gül çalılarını gübrelemek için kullanıyorlar. çeşitli vebalarla savaşmak için-, en iyilerinden biri geliyor, ince ahır . bunu sadece bir ömür boyu yapan birinin bildiği gibi. Bu saf zafer!
Chiclana'nın binicilik kulübü
Yudumlar arasında -ve ara sıra bir dilim peynir tabii ki- üzüm bağlarının dibinde ve yapraklı çam ormanları arasında, bir grup arkadaşın özgün bir ata binmekten nasıl keyif aldığını görürüz. Bundan daha gerçekçi bir senaryo olabilir mi? Bize hemen gezilerin belediye tarafından organize edildiğini söylüyorlar. Kraliyet Merkezi Binicilik , a binicilik kulübü chiclanero Chiclana'yı farklı bir bakış açısıyla tanımak için çekici aktivitelerle. Ne, yürüyüş yapar mı?
ESTORES VE SALINAS ARASINDA: CHICLANA'NIN DİĞER HAYATI
Kökleri çeken ve dişe ve tırnağa tutunmaya çalışan o Chiclana bir ömür boyu geleneklere kendi yolunda kendini gösterir. Sadece nasıl arama yapacağınızı bilmeniz gerekiyor.
En özgün yanını arayarak yürüdüklerimizde, Chiclana'nın tuz daireleri , kasabada var olan ve bu heyecan verici dünya hakkında her şeyi yorum merkezinde öğrenebileceğiniz ve doğal kaplıcasında tedavi görebileceğiniz tek zanaat — yüksek miktarda mineraller cilt için çok faydalıdır - veya haliç balıklarına dayalı bir yemeğin tadını çıkarın restoranında.
Gün batımında Chiclana'nın tuz daireleri
Rocío, rehberimiz bir beyazımsı havuzlarla dolu eşsiz manzara , bize deniz suyunun girdiğini söyler Sancti Petri ve ulaşmak, onun bataklıkları aracılığıyla , buluştuğumuz yer. Bazı kapılar, önce balıkların akıntıyla birlikte girdiği geniş bir lagün olan Haliç'e erişmelerini sağlar: levrek, taban, pürüzsüz ve altın, içinde büyümeyi bitiren türlerden bazılarıdır. . Bu sayede canlı kalan köklü bir Chiclanera geleneği daha var: Haliç balıkçılığı.
Ve nelerden oluşur? Her yılın sonunda, balıklar uygun boyuta ulaştığında, balıkçıların ağlarla donatılmış sularına girerek avlanmayı gerçekleştirmeleri için uygulanan bir tekniktir. Tamamen geleneksel bir şekilde, avı köşeye sıkıştırıp toplarlar. Gösteri o kadar çekici ki birçok insan onu görmeye geliyor. Bu arada, bu tür lezzetleri denemek, restoranınızda sipariş vermek kadar basit.
Balık bir yana, kapattığımız tuzluklarla devam edince, anlaşılan o ki; onlara ulaşan sular bunu litre başına yaklaşık 37 gram tuzla yapar. . Haliçlerden ve aramalardan yolculuklarını tamamladıklarında geniş tutma turları ve muhabbet kuşunun dar turları , suyun 250 ila 300 gram tuz konsantrasyonuna ulaşana kadar buharlaşmaya devam ettiği kristalleştiricilere ulaşın. Ortaya çıkan hazine elle toplanır. İster saf tuz, ister fleur de sel veya pul olsun, doğal bir mucizedir!
YEMEK HAKKINDA KONUŞALIM
Çok sevdiğimiz şeyi yapmanın zamanı geldi: bir ülkeyi lezzetleriyle tanıyın. ve içinde olmak Cádiz saf ve basit olan Chiclana , yalnızca bir anlama gelebilir: burada hiçbir şey ters gidemez.
Bunun iyi bir hesabını vermek için gidiyoruz deniz ürünleri Kastilya , a bar-cocedero 16 yaşında otelcilik sektöründe çalışmaya başlayan ve dört yıldır deniz ürünleri ile ilgili birçok işi yürüten Jesús, menünün bazı faydalarıyla bizleri memnun etmek için bizi bekliyor. Masada, onun yıldız tariflerinden ikisi: onun karabina karabina —bıldırcın yumurtası ile doğranmış yarı çiğ karides - ve Deniz yosunu mayonez ve kızarmış deniz yosunu ile regañá üzerinde ızgara mürekkepbalığı yumurtaları . Konuşmayan.
Ocak Castilla Deniz Ürünleri Barı
Bir başka tartışılmaz gastronomik tapınağa ulaşmak için çok uzağa gitmenize gerek yok. Bu durumda, ekmeğe adanmış: bu krema Bir Chiclana iddiası daha olmayalı uzun zaman oldu ve o bunu çok iyi biliyor. Daniel Ramos , ekşi mayanın mutlak dehası. Atölyesine vardığımızda, onu en beğenilen ekmeklerinden birini yapmak için domuz kabuklarını keserken yakaladık: Chiclana'dan chicarrones , Elbette.
Ve bu özellikle onun sırrı: Sadece en iyi ürünle yapılan ve hak ettiği tüm zaman ve sabrı adadığı ekmeklerinin kalitesi değil; ayrıca hala riskli olan taahhüdü, hayal edilemez tarifler ve malzemelerle yenilik yapma taahhüdü. ile ekmek mürekkebinde mürekkep balığı veya Conil'den domatesli Gadira'dan kırmızı ton balığı; karidesli omlet veya yosunlu hamburger ekmeğinin azarlanması . Çünkü bir şey gerçek oldu ekmek şefi ! Öyle ki, karısı Mari Ángeles ile birlikte günün her saati ve daha fazla çalışarak sadece müşterilerini değil, aynı zamanda Cádiz ilindeki ünlü restoranların büyük bir bölümünü -Michelin yıldızları dahil- kapsamak için çalışıyor.
Ancak Chiclana'nın gastronomik teklifi çok büyük: neredeyse kendi bölgesi kadar. Çünkü, gördüğümüz yerde, 200 kilometrekarelik bir alana yayılmış 80.000'den fazla insan yaşıyor..
'Ekmek şefi' iş başında
En kıyı versiyonunu keşfetmek için gidiyoruz Sancti Petri, kalıntıların olduğu yerde bir gün almadraba'ya adanan eski balıkçı köyü . Orada bakmaya karar verdik Bongo Sahil Barı , burada barın arkasında meşgul olan Zaida, birlikte çalıştığı için şanslı olduğunu tereddüt etmeden onaylarken gülümsemesini silmez. tüm Chiclana'daki en iyi manzaralar . Hangi? verenler Sancti Petri Kalesi, ağzında güzel bir adada 17. yüzyılda inşa edilmiş Sancti Petri kanalı ve hayal edebileceğimiz en turkuaz sularla çevrili. tatmak için: bizi mutluluktan neredeyse ağlatan ızgara mavi yüzgeçli orkinos . Kaleyi ziyaret etmek: Zaida'nın kendi yelken okulundan bir gezi kiralamak kadar basit.
Sadece iki adım ötede Deniz Feneri Bekçisinin Evi ve bataklıkların —daha — inanılmaz manzaralarıyla, o şef Meme Rodriguez , Malaga'dan olmasına rağmen Chiclana'dan evlat edinerek, bölgenin ürününe en özgün bir dokunuş vermek için tavalar ve sobalar arasında hareket eden. Zaten restoranın durumu bize eşsiz bir deneyim vaat ediyor: bu kesin yerde Eskiden her gün tekneyle geldiği kale fenerinin bakımını yapan deniz feneri bekçisi yaşarmış. . Meme, bize, deniz feneri bekçisinin ve deniz fenerinin farklı yerlerde olduğu İspanya'daki tek vakayı anlatır.
Bir ile neşeleniyoruz Mojito granita ve limon havası ile Chiclana istiridye . Ayrıca bir kırmızı ton balığı tadım menüsü : Başlangıçtan tatlıya kadar, kesinlikle her şey Barbateña Gadira'dan mavi yüzgeçli orkinosların farklı kısımlarıyla yapılır. Meme'nin yemeklerin her birinin açıklamasına koyduğu tutku ve coşku, deneyimi kesinlikle unutulmaz kılıyor.
Chiclana'nın en iyi manzarası mı?
Gün batımında vücudun istediği şey kumsalda yürüyüş yapmaktır. çamurlu Bizi memnun edecek kilometreleri ve kilometreleri var: sekiz, ne daha fazla ne daha az. En iyisi? Ondan gün batımları muazzam. Bölgeden o kadar memnun kaldık ki, uyumak ve Chiclana'nın en hakiki tarafını aramaya devam etmek için kaldığımız yerde kaldık. Sancti Petri . Orada, küçük aile otelinde Sancti Petri Bataklığı ve bu doğal sembolün muhteşem manzarası ile aradığımız huzuru buluyoruz.
Ve ayrıca bu makaleye son dokunuş. Daha iyisi olamazdı.