Sinirli, buzlu bir iç mekan için klasik bir giriş.
Soğuktan gelen şef. Yani Fernando Saenz. Gastronomi dondurmalarını düşünün. Soğuğu ondan pişiriyor rendeleme Atölyesi, La Rioja'da küçük bir kasabada bir çiftlikte yer almaktadır. Orada aromatik bahçesi, meyve ağaçları, toprağının kokuları var... Daha sonra ürettikleri lezzetlere ilham veren tüm unsurlar ve bir fıçı veya gofret içinde servis ediliyor. dellaSera dondurma dükkanı, Logrono'nun merkezinde.
Tatlı, tuzlu veya baharatlı tatlar mevsime veya yeniliğe bağlı olarak değişen ve yenilenen. Ama kalanlar da var, zaten ikonik lezzetler, Sombra de Higuera veya Mosto de Racima gibi.
Fernando Sáenz, Obrador Izgarasında sihri yaratıyor.
İNCİR AĞACI GÖLGESİ
Dondurulmuş krema ile yapılan incir yapraklarının hassas sürgünleri. Sáenz'in klasiklerinden biri, damağı sallayan bir harika ve aroması sayesinde aynı zamanda yazın en tatlı anıları ve taze meyveler.
YAZ YÜRÜYÜŞÜ
Camino de Santiago'nun Viana'yı birbirine bağlayan bölümüne haraç, atölyenin bulunduğu yer ve Logroño. Malzemeler kabuklu çiğ bademdir, rezene ateşi ve o saman veya saman çayı bu tarlanın ortasında çiğnenir.
Yaz yürüyüşünün tadı böyledir.
ALFARO YAĞLI LİMON KREM
Alfaro'daki organik bir zeytin presinden Arbequina çeşidi sızma zeytinyağı ile pürüzsüz ve kremsi ve Murcian limonunun tazeliği.
VINDARO İLE Ahududu
Dondurulmuş krema ile yapılan ahududu turşusu Haro'dan balzamik.
Haro'dan balzamik sirke içinde yumuşatılmış ahududu.
RİOJAN MARZİPAN
Riojan şekerleme geleneğine en sembolik tatlılarından biri olan Çikolataya batırılmış rioja badem ezmesi.
KELEBEK
La Rioja'da yetiştirilen İber domuz yağına dayanarak, Agoncillo safranı ve bir tutam tarçın. Bu lezzet, bir ömür boyu unlu mamüllerin donmuş halidir.
Geleneksel hamur işlerinden ilham alan lezzet.
BİTKİ LUISA VE TURUNCU MEYVELERLE YOĞURT
Atölyede yapılan yoğurdun narenciye ve organik limon mineçiçeğinin botanik dokunuşuyla birleşimi.
VARİL İÇİNDE FERMENTE EDİLEN BEYAZ ŞARAP KREMİ
fıçılarda fermente edilmiş beyaz şarap tortularından Abel Mendoza'nın eşsiz şarapları ve kayısı sosu, siyah çay ve zencefil eşliğinde.
Abel Mendoza beyaz şarap tortusu kremi.
AGRAZ TEREYAĞILI DONDURMA
Temmuz ayında hasat edilen yeşil üzümlerin suyu ve üzümün kremsi kontrpuanı ile soriana yağı.
Temmuz ayında hasat edilen yeşil üzüm ve Soria'dan tereyağı.
ÜZÜM GEREKLİ
Her sezon vitrinlerde kalıcı olan bir başka referans. ayrıntılı Graciano üzümlerinin şırasından hasattan sonra kalan ve Aralık ayında topladıkları.
Aralık hasadından geriye kalanlar... dondurma.
Adres: Calle Portales, 28 (Logroño) HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 941 222 111