Ahşap Döş
Her zaman güneşli olan Marbella, geçtiğimiz Haziran ayında en çok beklenen konseptlerinden birinin açılışına katıldı. geliyordu yakacak odun, Dani Garcia'nın ızgarası . BiBo veya Lobito de Mar gibi konseptlerin yaratıcısı için bu yeni bir meydan okumaydı, çünkü yeni etçil tapınağının yeri ne eksik ne fazlaydı. üç Michelin yıldızı neredeydi?.
ÜÇ MICHELIN YILDIZINI BİR STEAKEVE DÖNÜŞTÜRMEK
Fakat, Üç Michelin yıldızına sahip olmaktan bir et lokantasına nasıl geçersiniz? Marbellalı adam amiral gemisini kapatacağını açıklayınca gastronomi dünyasının temelleri sarsıldı. Zirvedeyken neden vazgeçsin? “ Hayat . Yemek pişirme dünyasında zirveye ulaşmak için çok özel bir hedefimiz vardı. Geldik ve BiBo, Lobito gibi başka konseptler yapabilmek için kafamızda yavaş yavaş sertleşen bir hedefi daha gerçekleştirmek istedik... Kavramlarımızı piramidin orta noktasına taşıyın ”, diye açıklıyor Dani Garcia Traveller.es'e.
Odun Kavrulmuş Levrek
Dani Garcia'dan söz etmek, yalnızca bir aşçıdan değil, aynı zamanda bir hem İspanya'da hem de dünyada gözü olan işadamı . “Bir ayağım burada, bir ayağım orada olamazdı. Büyümemiz sadece İspanya'daki restoranlarla değil, ötesindeydi. Çok konseptli bir şirketten bahsediyoruz tüm dünyada olma olasılığı ile. Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük bir fırsatım olsa ve orada bir ay geçirmem gerekse, üç Michelin yıldızlı bir restoranın sorumlusu olamam” diye belirtiyor ve devam ediyor “Yapabilirim ama istemiyorum. gelecekte istediğim çalışma şekli bu değil. Leña gibi bir şey yaratmak, gerçekleşmeden yıllar önce zaten aklımdaydı. O zaman düşünce tarzıma sadık kaldım”.
Bu şekilde, ödülün en az bir yıllığına sahip olma kuralına riayet ederek, 16 Kasım 2019'da Dani García son yemeğini verdi . Malaga Film Festivali'nde 'Son Akşam Yemeği' adı altında belgesel olarak sunulan birçok duygunun olduğu bir gece. “Şu anda sahip olduğumuz şey daha büyük bir hedef. Egomu zaten yüksek yemekle kaplamıştım. daha fazlasına ihtiyacım yok".
"Ben zaten yüksek yemekle egomu kapatmıştım. Daha fazlasına ihtiyacım yok"
O halde, YAKIT ODUN NEDİR?
Gastronomisini kapattı ama yeni bir konsept doğdu. Basit bir restoran olmanın ötesinde, çok daha aşkın bir şey. yakacak odun bir barbeküdür , ızgara mutfağında devrim niteliğinde bir etobur restoran... ama aynı zamanda “ Yakacak odun, grupta bir öncesi ve sonrasını temsil eder. . Birincisi, sahip olduğumuz birçok şeyin mirasıyla, eskiden üç yıldızlı bir otelin bulunduğu yeri işgal ettiği için. İkinci, çünkü büyüdüğümüzde olmak istediğimiz şey bu . Şu andan itibaren tüm restoranlarımız için istediğimiz vizyon bu” diyor Dani García.
Leña'nın kapısından geçerken şaşıran da bu. Bu sadece başka bir ızgara değil. Bu sadece başka bir restoran değil. “İlk BiBo'yu yarattığımızda veya Lobito de Mar ile dört yıl önce neden yedi yıl önce değil de şimdi? çok basit çünkü hala haute mutfağımız vardı . Bu konuda çok dürüst oldum. Bir yüksek mutfak restoranında yaptığımız şeyleri başka bir restoranla karıştırmayı asla istemedim. Örneğin Madrid'de nitrojenle dondurma yapmaya karar verdik ama Marbella'da bunu yapmadık çünkü onlar yandaki duvarda yapıldı. Amaç neydi? Üç yıldızlı bir restoran ile 50 avroluk bir restoran arasındaki çizgi neredeydi? ”, şefe sorar.
“Leña, kendi yüksek mutfak restoranımıza saygı göstermek zorunda kalmadan sahip olduğumuz ilk restorandır. , bu nedenle sınır yok, engel yok". Ve bu, lokantaya yabancı olmayan birçok ayrıntıda açıkça görülüyor. çatal bıçak takımı, tabak takımı gibi , aynı şaraphaneye ve üç yıldızlı referanslara sahip olmaya devam ediyor. "Yakacak odun, gelecekte kendi niyet mektubumuzu temsil ediyor."
Lena'nın iç kısmı
Kesinlikle, et mutlak kahramandır ve menünün tüm bölümlerinden geçer. . Izgara mezeleri arasında bir aperatif ile halüsinasyonlar görebilirsiniz. ağır füme dana kraker, tartar sos, turşu ve soğan turşusu, ızgara kuzu kebabı, yoğurt sos ve pide veya kızarmış tavuk istiridye ile tavuğun en tatlı kısmı ile hazırlanan hafif limonata.
TÜM ETLER IZGARADA
Zaten estetik sürpriz. Siyah ve koyu renkler hakim , ışık, masalarda gerçekten önemli olanı etkiler. olgunlaşma odası veya içinde muhteşem açık mutfak hırslı aşçıların tüm etleri şişin üzerine koyduğu odada.
Gelenek ve avangard Leña menüsünde bir araya geliyor . Et parçaları, seyahat yemekleri, közün okşadığı sebzeler... Başlamak için ızgara Malaga avokadolarını denemelisin Kişnişli pesto, sebze salatası ve beyaz peynir ya da ızgara patlıcanla yapılan, EVOO ile tatlandırılan ve pide ile servis edilen baba gabosh ile servis edilen . Masanın üzerinde sigara içmek ile olduğu gibi füme burrata caprese Davlumbaz altında dumanlı, kurutulmuş ve taze domates, fesleğen ve çam fıstığı eşliğinde servis edilir.
Kesinlikle, et mutlak kahramandır ve menünün tüm bölümlerinden geçer. . Izgara mezeleri arasında ağır tütsülenmiş dana simit, tartar sos, turşu ve soğan turşusu, ızgara kuzu kebabı, yoğurt sos ve pide ya da en tatlı kısmı ile hazırlanan kızarmış tavuk istiridye ile halüsinasyonlar yapabilirsiniz. tavuk biraz limonlu.
Odun Füme Burrata Caprese
Mansiyon onların hak ediyor yakipinchos herhangi biri et şişleri . Bu, Dani García'nın kendi alanına getirdiği geleneksel yakitori'nin, köfte yakipincho gibi kreasyonlarla, sanki bir japon tsukune , dara ile sırlanmış ızgara veya limonlu tavuk kanadı.
Leña'daki ateş her zaman açık ve zaten ünlü olan ana yemekler 'her şeye anlam katan burger' lokantanın önünde eti öğütüp, kömürlerin üzerinden geçirip, gizli boğa sosuyla eşlik edip, enfes bir lokmada servis ediyorlar. İber domuzu, kızarmış tavuk, süt kuzusu ve tabii ki en soylu et parçalarıyla çalışıyorlar. Wagyu A5 üst fileto, eski dana antrikot ve biftek, dana eti Tomahawk veya Made in U.S.A müstahzarları, örneğin dana döş veya füme kaburga . Hepsi için, lokantaya üç Michelin yıldızına layık bir koleksiyondan kendi bıçağını seçmesini teklif ediyorlar.
Ve tatlıları hakkında nasıl konuşulmaz? bu mia mamma'dan güllü kek kızarmış tereyağlı dondurmanın yanı sıra bir hit, hassas bir tatlı çörek. cennetten pastırma olmak isteyen peynirli turta , romlu baba veya bir çarkıfelek meyvesi ve okaliptüs şekerleri ile kavrulmuş ananas ferahlatıcı tiradito.
Tarta di annem de Leña'dan yükseldi
Yakacak odun gelişmeye devam edecek . “Bir buçuk yıl oldu, daha iyisi asla söylenemezdi. Pandemi ile beklediğimizden daha geç açılıyoruz. Kendimizi öğreniyoruz. Altı ay veya bir yıl boyunca bir konsept üzerinde çalıştığınızda aradaki fark büyüktür. Şimdi daha çok zamanla, kapasiteyle işlerin işlerine yöneliyoruz....”
Ve tabi ki, daha fazla yakacak odun olacak . “Uzun zaman önce markalarımızın çoğunu Marbella'da başlatmaya karar verdik. Fikir, önce Marbella, sonra Madrid ve sonra dünya olması. . Madrid bir sonraki adımı takip edecek. Acelemiz yok ama durmak da yok. Mükemmel bir yer arıyoruz”, diye açıklıyor Dani García.
Ve bu üretken şef için işler burada bitmiyor. Dani García durmuyor çünkü şimdi Four Seasons'ın başkentteki restoranı Dani Eylül'de açılıyor , "Four Seasons müşterisinin bir otelde arayacağına inandığımız ve Madrid müşterisinin bir araya getirildiği" grup için ex professo oluşturulmuş bir konsept. Haute mutfağı, ama aynı zamanda çok iyi bir hamburger, sandviç veya salata... Menüde yapabileceğiniz tek yer olan nitro domates, gazpacho veya trüflü hamsi, ayrıca bazılarını da alabileceksiniz. yengeç ile tarhun için taze makarna eriştesi, bir kulüp sandviçi veya iyi bir ızgara et” diye bitiriyor.
Yakacak odun zamanında Burger
Adres: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Malaga. Haritaya bakın
Telefon: 952 76 42 52
Takvim: Pazartesiden pazara 13:00 - 16:00 ve 19:30 - 23:30 arası.