Torrezno devrimi, bu ilahi yaratılışın adı bu.
Yaklaşık bir yıl önce Cantabrialı aşçı Joseph Guijarro, Michelin yıldızlı restoranıyla ünlü Santander'de, Casa Lita'da, Ona bir meydan okuma verdiler: “Las Letras (Madrid'de) gibi bir mahalleye Kantabria mutfağını getirmek”. Denizden iç kısma.
Zorluk, şehrin kalbinde yeni bir lüks konaklama yeri olan CoolRooms Atocha oteli, 1852'den kalma eski bir bina ve şimdi 35 oda ile restore edildi. Guijarro'nun pinchos konseptini, kalabalık Atocha sokağında işgal ettiği numaradan sonra ** El 34, ** olarak adlandırdıkları sokak seviyesindeki otel barına aktarmasını istediler.
Bu bir tutam bar, yani bar ve yüksek masalar kazanıyor.
Guijarro, "Şiş, birkaç lokmada ayrıntılı yemekleri tatmanızı sağlayan bir formüldür" diyor. Madrid'e taşındıklarında, bu formülün başarısını sürdürmeye karar verdiler: "Kaliteli hammaddeyi, tanınan ve tanınan kaliteli ürünü koruduk, ancak Madrid bölgesinden yerel hammaddeleri ekliyoruz ve Madrid gastronomisine selam gönderiyoruz” dedi.
Bu anlamda mektupta gördüğümüz Santoña'dan hamsi, yengeç tostu ya da Sabores del Esla (esla dana eti, kızarmış ekmek ve domates tartarlı) denen bir kısım biraz kalamar Chulapas, Madrid'den yanılmaz kızarmış kalamar onların versiyonu.
Domates soslu kan sosisi şiş.
“Tekliflerimizin çoğu için kaliteli yerel hammadde arıyoruz. Minyatür bir haute mutfağı formatı ile, yaratma ve yaratma serüveniyle oynuyoruz. nüanslar ve geleneksel etki ile pincoları tatmak”, Dana köftesi Las castellanas gibi bazı klasik tariflere çok Kastilyaca isimler veren şef devam ediyor. "Kuzeyin özünü ve ruhunu koruyoruz ve o geleneksel kabadayılığın birazını koyuyoruz, herkesin bir köşesi olduğu Madrid gibi bir sokağın, mahallenin ve şehrin tadını çıkarmak”.
Ve El 34 tam da bu, herkes için bir köşe. Otelden giriş ve caddeden giriş ile. Düşünüyor uluslararası müşteri için kim de binada kalacak ve Las Letras'ın komşusu için dinlendirici bir ısırık havasında.
İber omuzlu ve Guernica biberli patatesli omlet.
“Pinchos ve tapas İspanya markasının bir parçası oldu”, Joseba diyor ve Kraliyet Gastronomi Akademisi, UNESCO'ya Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kapağı sunduğunda onu böyle tanımladı. “Uluslararası kamuoyu bunu böyle anlıyor ve böyle arıyor ve tadına bakıyor. Madrid, dünya gastronomik ölçütü haline geldi, Madrid'den gelenler ve ayrıca uluslararası kamuoyu için daha kaygısız, gündelik ve taze konseptler talep ediyor”.
İspanya'nın kuzeyindeki pinchos barlarda olduğu gibi, El 34 bar da Guijarro tarafından yaratılan bu mikro atıştırmalıkları sergiliyor. soğuk ve sıcak seçenekler. Ama aynı zamanda, rasyonlar var, Kastilya köftesi gibi. Y mektup dışında sormanız gerekenler: öküz kuyruğu ravioli gibi. Ve tabii ki tatlılar, Pasiego'nun kreması, cheesecake'in Cantabria versiyonu.
Sıcak pinchos'un yıldızları arasında Joseba Guijarro bir yıldızı işaret etmekten çekinmedi: "Torrezno devrimi". “Düşük ısıda, kırmızı şıra ve kuru kayısı azaltılarak pişirilen gıdılı sandviçini” böyle adlandırdı.
Pembe soslu ve karidesli yengeç: yanılmaz bir klasik.
NEDEN GİT?
Salata, köfte, öküz kuyruğu mantı ve tabii ki o torrezno yıldızı için... torrezno .
EK ÖZELLİKLER
Joseba Guijarro da sorumluydu. Otelin terasındaki restoranın menüsü: "Madrid'in en otantik lezzetlerini ortaya çıkaran yemek tarifleri" diyor. "Böylece 'iyi yemek' ayini masamızda mevcut olmaya devam ediyor." Madrid'in kendi yapmayı bildiği diğer illerden tarifler, zanaatkar detaylandırma, kaliteli yerel ürün ve pazar önerileri.
Pinchos ve şaraplar: daha büyük bir mutluluk yoktur.
Adres: C/ de Atocha, 34 Haritaya bakın
Telefon: 91 088 77 87
Takvim: Pazartesiden cumaya 11:00 - 23:00 arası. Cumartesi ve Pazar günleri 11:00 - 12:00 arası.
Yarı fiyat: Her şiş: 2,95 €