Galiçya'dan mutfağınıza giden gezici empanada
Empanada'nın detaylandırılması bir sanattır : içinde karışık yemek pişirme, bilim ve ara sıra yapılan ev hacklerinin evi . Ama ne hakkında Galiçyaca empanada Bu başka bir seviyedir: her evde simyacılar gibi mükemmel hamur, doğru pişirme, dolgu için tam soğan miktarı ile gelen aşçıların geleneği ve mirası eklenir.
Galiçyaca empanada tarihinin ağırlığı, topluluğun topraklarının her ayrıntısında mevcuttur ve şimdi, evinize mükemmel durumda gelebilir, böylece İspanya'nın her yerinden keyfini çıkarabilirsiniz , sayesinde Le Viandier ve Pablo Pizarro (A Coruña).
“Beni ikna etmeyen bir ifade var, o da restoranlar 'kendimizi yeniden icat etmek zorunda' . Tüm gastronomiyi içermez. Peki ya mahalle kafeleri veya menu del dia barları? Daha küçük bir kapasiteye sahiptirler. Kesin olan, kendimizi rahat hissedeceğimiz farklı gelir kaynakları aramamız gerektiğidir” diyor. Traveller.es için A Coruña'dan Pablo Pizarro.
Le Viandier ve Pablo Pizarro
Le Viandier ve Pablo Pizarro
Le Viandier ve Pablo Pizarro
Ve Pablo'nun kendini rahat hissettiği yer empanada evrenindedir: “biz aşçıların bir kusuru var ve özellikle de bir yemeğin yüceltilmesini arayan Galiçyalılar... Ve bazen daha uzağa bakmamıza gerek yok: empanada ekmektir ve doldurma için iyi ürünlerdir. Belki de sonunda en çok motive eden geleneksel yemekler olurken şaşırtıcı bir yemek için çıldırıyoruz”.
EMPANADA MÜHENDİSİ
böyle başladı empanadaların eve teslim macerası : “Artık sahip olduğumuz mutfakla kontrol edebileceğimiz bir şey olduğuna inanıyoruz; Ne ile 18 metrekarelik bir alandır üretim çok geleneksel, tek tek hazırlanıyor ; Sanayi üretimi değildir” dedi.
Bu zanaat mükemmeliyetçi bir karaktere katılıyor . Bu, bir xoubas empanada'nın Perşembe günü A Coruña'da hazırlanmasını, Cumartesi günü Madrid'e ulaşmasını sağlamanın tek yoludur... ve kısa bir pişirmeden sonra, bizi bir Proust keki gibi aile birleşimine geri götürmeyi başarır. Pazar günleri, empanada e vino en cunca de a Galiçya evi.
Pablo Pizarro ve ekibi, empanadanın undan sofranızda tadına kadar tüm detaylarıyla ilgileniyor. Ve herkes dediğimizde, herkes demektir: “ Tüm empanadaların aynı ağırlığa, aynı miktarda soğana sahip olmasını istiyoruz. … ve ayrıca, empanadaların her birini manuel olarak kapatıyorum, kitleler zanaatkar bir şekilde (Her şeyin mükemmel çıkması için zirvede olmak istiyorum). Ne kadar ileri gidebileceğimiz konusunda netiz ve galip gelecek olan, onları iyi bir şekilde dışarı çıkarabilmemiz ve evlerine mükemmel durumda varmalarıdır” dedi.
Ama aynı zamanda, Pablo sektördeki tüm meslektaşlarından eleştiri aldı empanadalarını farklı gastronomik etkinliklerde denemiş olan (Madrid Fusión, Almería'daki Endülüs Gastronomi Akademisi ödülleri gibi herkes için yemek pişirdiği veya önceki restoranında, kara ağız Her yıldönümünde Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas… gibi şeflerin katıldığı bir parti vardı.
gibi meslektaşlarına kesin testi yapmak için nezaket empanadaları gönderdi. Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … “Sosyal ağlardaki yayınlar nedeniyle taleplerin düşmeye başlamasına ek olarak, yanıt çok olumluydu; bu yüzden sağlık kontrolü ile konuştum, besin değeri etiketi üzerinde çalışmaya başladık… ve geçen hafta Otuz küsur empanada tüm İspanya'ya çıktı”.
EMPANADA NASIL SİPARİŞ VERİLİR VE SON PİŞİRME NASIL HAZIRLANIR
Yerliler için: A Coruña'da yaşıyorsanız, empanada, iki farklı pişirme süresinden sonra mükemmel şekilde pişmiş olarak gelecek , restoranda her zaman yaptıkları gibi, "ama yurt dışına gönderirsek, olmayacağını da biliyoruz: ürün olması gerektiği gibi gelmeyecek, bu yüzden donmuş olanı tercih ediyoruz".
A Coruña dışında yaşıyorsanız, siparişinizi şu adresten verin: 48 saat önceden (teslimatlar salıdan cumaya yapılır ). Pasta arasında seçim yapın xoubas (şef ve katip tarafından tavsiye edilir; 30 €), ahtapot (36 €) veya palamut (27 €) . Bir arama ile de yapabilirsiniz ihtiyacın olan isteği yap (soğanı birer birer çıkarın, laktozsuz iste … şimdilik, çölyaklar için çapraz bulaşmayı önlemek için bir alan hazırlamamış olsalar da).
İki günde, empanadanız mükemmel bir şekilde soğutulmuş ve vakumlu paketlenmiş olarak size ulaşacaktır. (Fırçayı çıkarıp yumurtayı çırpmaya gerek yok, zaten "hataları önlemek ve daha iyi gelmesini sağlamak için" A Coruña'dan boyanmış): "Pişmiş göndermiyoruz çünkü herhangi bir darbe onu bozabilir ve ekmek bozulabilir. dolgu nedeniyle yumuşar" diyor Paul.
Plastik kaptan çıkarıyoruz ve 180 derecede bir saat pişirilir !, tek tip bir pişirme (ve herhangi bir müşteri için kolay). Göz, yakışıyor Kesiğe yayılmasını önlemek için yaklaşık 25 dakika dinlendirin . Evet, evinizi saracak o ekmek ve yemek kokusuna katlanmak zor olacak... ama buna değecek, söz verilecek.
Ama bir adım daha var: nihai kalite kontrol. “Genellikle bir yayın grubu oluştururum müşteriye empanada'nın A Coruña'dan ayrıldığını bildirmek, güvenli bir şekilde ulaştığını kontrol etmek ve son olarak sonucun nasıl olduğunu sormak. Birkaç Perşembe önce, ikisi Chantada'ya, biri Vigo'ya, diğeri Santiago'ya giden ve geri kalanı dışarı çıkan 18 paket kaldı ve geri bildirimler çok olumlu oldu. Şu anda, bu kişiselleştirilmiş kontrol ile kendimi daha fazla empanada yaparken görmüyorum, bunlar çok kapsamlı bir fiyatla doğru numaralar.”.
Empanada, Le Viandier ve Pablo Pizarro
GELECEK: DAHA FAZLA DOLGU, DAHA FAZLA GALİÇYA, DAHA FAZLA KROKET?
Ve ilk başarıdan sonra, seyahat eden empanadaları nasıl bir gelecek bekliyor? “ Et dolgusu hazırlamak istiyorum mutlaka yanak empanada üzerine bahse gireriz . Benden tarakları istiyorlar ama bu nihai ürünü çok daha pahalı hale getirecek, fiyat fırlayacaktı. hazırlamak istediğimiz şey bir sebze … Her halükarda, biraz ağırdan almak, sevkiyatların birkaç ay içinde nasıl çalıştığını görmek ve oradan ürünü geliştirmek istiyoruz.”
Şu anda, Le Viandier ekibi tutmak istiyor haftada 30 ila 50 empanada üretimi . Her şey eskisi gibi devam ederse, hacim ve dolgu kapasitesini… ve daha fazla ürünü profesyonelleştirecekler mi?
“Asturias'a kızartmadan kroket gönderdik ve nasıl geldiklerini görüyoruz; ile biraz daha ileri gitmek istiyoruz Galiçya suyu, Galiçya tarzı işkembe ile Joselito jambon kroket … Bir projeyi bitirip diğerine başlamam!” Öyle olsun, Paul.
Le Viandier ve Pablo Pizarro'dan Xoubas empanada
Adres: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Haritaya bakın
Telefon: 981074915 veya WhatsApp ile 627753048
Yarı fiyat: Ton balığı empanadası, 27 €; xoubas, 30 €; ahtapot, 36 €