geleneksel Noel buche son dokunuştur Noel arifesi yemeği , bir Fransız masasında eksik olmayan pasta. Klasik silindiriktir ve ince bir tabaka ile kaplı krem veya beurre görünümünü vererek gövde (maw) Y Noel figürleri ile dekore edilmiştir.
Ama yıllar geçtikçe tepe evler ve şefler pastacılar ünlü ile şaşırtıcı tarifi rafine etti buches de haut vol , orijinallerde şiirsel isimlerin trompe l'oeil'i. ister içinde sınırlı sayıda, ayrı kısımlar halinde veya mezeler paylaşmak için rezervasyon yaptırmayı unutmayın gırtlak Paris'te büyülü bir Noel kutlamak için favori.
BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” HUGO & VICTOR (40 Bulvar Raspail, 75007)
bu Şef Hugues Pouget sol yakadaki ünlü pastaneden Hugo ve Victor , bu tarihlere hazırlanın tatlı sur-mesure Birlikte Şampanya Baronlar de Rothschild.
Böylece ferahlatıcı buketi lezzetli bir hamurdan yapılır. yuzu ufalama, acı de Gênes bisküvi, confit ve limon konatsu crémeux ve taze adaçayı ile aşılanmış bavaroise , lezzetli olduğu kadar estetik bir Noel çelengi ortaya çıkarıyor.
olarak hayal bir anlaşma mets & vin bayramları büyük bir şekilde kutlamak için, bûche'niz eşliğinde sipariş edilebilir. Barons de Rothschild'den bir şişe Blanc de Blancs.
BÜCHE "MONTS ET MERVEILLES" OTELLER BARİYER (6 cadde George V, 75008)
tanıdık pasta şefi Christophe Adam tarafından gerçekleştirilen Barrière otellerinin ilk kez imzasını attı. Benjamin Siweck , şef pâtissier de su treyler otellerinizdeki ziyafetleri süsleyecek.
bu yaratılış karlı dağları çağrıştırır , çamların kokusu, kartopları ve şöminedeki çatırdayan ateş, akçaağaç şurubu aromalı çıtır bisküvi , cevizli pralin, ganaj monta Dulcey çikolatasına ve buzlanmanın inceliği beyaz çikolata.
Bu kreasyon karlı dağları çağrıştırıyor.
BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” samaritan (9 rue de la Monnaie, 75001)
Yeniden açıldığından beri ilk Noel'inde, Samaritaine sanatını kutluyor. bahçe a la française mizahi Noel animasyonları atmosferinde.
Pastanesi öneriyor la buche de Jérémy Del Val, pastane şefi dalloyau. Onun yaratılışı oluşur bir krustillant, bir bisküvi, bir krema ve Ardèche kestane köpüğü kokulu vanilya fasulyesi Tahiti , ve romlu erişte marrons, eşliğinde dondurma ve vanilyalı İngiliz kreması.
Noel'in Craw'ı
THE BÛCHE “IN BALADE GÜNEY MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
Bu yıl yaratılış yönetmeni adam krenzer ve pastane şefi Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) Lenôtre tarafından yansıtır kaynak ve özellikle de Sainte-Victoire Dağı , onun manzara sembolü.
Bûchelerinde biri karlı ve poudré, diğeri parlak olması sayesinde yamaçlarını yorumladılar. Sır çikolata. karşı koymak köpük ah çikolata, bir confit (biraz şekerli) kullanın ve mandalinalı mus kreması ve bir çam fıstığı ve fındık pralin. Hepsi lezzetli bir servisle mandalina şerbeti ve zeytinyağı ve çikolatadan yapılmış narin bir zeytin dalı ile süslenmiştir.
“TATLI, YUZU VE KUMQUAT” BUCHE PHILIPPE CONTICINI
Hafif bir son dokunuş için, mutfak şefi ve pasta şefi Philippe Conticini yarattı tatlı buche , dayalı yumuşak bir moelleux badem ve vanilyalı finansal bisküvi gevrek bir parça ile taçlandırılmış ve bir buzulla kaplı tatlı süt köpüğü asitlendirilmiş ile tezat oluşturan yuzu kreması ve şekerlenmiş kamkat.
Dulce de leche, yuzu kreması ve şekerlenmiş kamkat.
BUCHE DE NOËL OF THE BRİSTOL PARİS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Bu kış zarif otelin sofralarında Bristol, en Şef Pascal Hainigue bûche'sine saygıyla hizmet eder kakao Peru.
Güzel pasta iç içe kakao kabukları üretim yeri Peru'dan %65 büyük cru çikolata. bir tutarlar hafif ve yoğun bitter çikolatalı mus ve bisküvi üzerine tünemiş kremalı sütlü çikolata, enfes bir gırtlak haute couture.
BÜCHE "GOUTTE D'EAU" MANDARİN ORYANTAL PARİS (251 rue Saint Honoré, 75001)
pastane şefi Adrien Bozzolo menşe bölgesinin efsanesine göz kırpıyor, Vosges du Nord. Orada Noel'de ağaçlar 1858 kuraklığına kadar meyvelerle süslenmişler; sonra bir cam üfleyici yapıldı güzel toplar onları değiştirmek için.
Kırmızı ve beyaz tonlardan oluşan bir trompe l'oeil.
Adrien narin bir süs şeklinde bir bûche yaptı "su damlası", kırmızı ve beyaz tonlardan oluşan bir trompe l'oeil. İçinde bir ilişkilendirir kıtır fındıklı ve bulgurlu sufle, fındıklı bisküvi, williams armut kompostosu, şekerlenmiş yuzu ve bir Piedmont fındık köpüğü. Bütün bunlar, süslenmiş beyaz çikolata sürüsüne sarılır. meyve ezmesi yuzu.
BÜCHE İMZASI “BOIS D'ATLANTIQUE” ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARİS (37 cadde Hoche, 75008)
Bu otel, Noel'i Saray'a layık bir tatlıyla kutluyor. Bunun için senin pastane şefi Quentin Lechat onu hatırlıyor Britanya yerli, kış gecelerini ısıtan odunlarda ve akşamları ailede Noel, veya karaya oturmuş dalgaların karaya attığı odun plajın kıyısında.
Böylece çikolata kaplaması ve dokusu sayesinde gerçek bir kütüğü andırır. uzun oyma işi. Bunlar benzersiz (ve numaralandırılmış) “heykel”ler, "Rustik" estetikleri altında tadına vardıkları için damak için bir sürprizdirler. rahatlatıcı tatlar
oluşur kestane köpüğü ile kaplı ganaj monta Tahiti vanilyasına, kestane kremalı fondan kalp, bir tutam glace kahverengi ve üzerine ince bir tabaka şekerlenmiş limon havyarı bir karabuğday bisküvisi.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALIN FISTACHE” DE Pierre Herme
Bu vesileyle, Pierre Herme lezzetli bir haute-pâtisserie parçasıyla kutluyor. ana malzeme fıstıktır.
Zarif bir şekilde dekore edilmiş yuvarlak silindir şekli, İran'dan fondan pralin ve gevrek fıstık ile doldurulmuş ve pate sablée, bisküvi ve fıstıklı kremalı krem şanti dokularının kontrastı.
Buche Lumiere, Le Burgundy Paris.
BUCHE HÔTEL MOLITOR PARİS-GALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Bu otel, arasında yaratılan sanatsal bir gerçekleştirmeye kendini adamıştır. Fransız grafiti sanatçısı Nebay (ki oldu Sanatsal rezidansta altı ay Molitor otelde kaldı) ve onun şef pastacısı Benoit Gresent.
Birlikte renkli bir buche yapmak için yaratıcılıklarını ortaya çıkarırlar. Benoît lezzetleri eşleştiriyor bisküvi, mus ve brunoise üzerine karamelize elma, limon ve karamel , ve Nebay ekler parlak renkli çikolata parçaları damlatma tekniği ile imzalanmış neşeli bir mozaik görüntüsünde (çikolata versiyonu).
Molitor otelinin sanat eseri.
“BÛCHE LUMIÈRE” OTEL BORDO PARİS (6-8 rue Duphot, 75001)
Le Burgundy Paris otelinde pasta şefi olarak ilk Noel'i için, Pierre Jean Quinonero İşler balmumu ana bileşen olarak.
Onun bûche Lumière bir parlak ve estetik beyaz çikolata merkez parçası bu tüm suareye eşlik eder. İçinde bir tadın vanilyalı krema ve fındıklı bisküvi, ince bir ittifak eşliğinde çıtır bir pralin, krema ve karamelize fındık parçaları , taze bir dokunuşla mandalina reçeli.
Orman Mont Blanc.
BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina, buche'sini fantastik bir Noel ormanına taşıyor. çalılar, karlı köknar ağaçları ve parlak yıldızlar.
bu Orman Mont Blanc kasıtlı olarak göstermek için tasarlanmış gerici ama şık bir bûche, hatırlayan kitsch dokunuşu her zamanki gibi. Bunun için kullandıkları kestane kremalı ve fıstıklı erişte, çıtır beze ve fıstıkla doldurulmuş ve küçük bezelerle süslenmiş ve physalis tohumları.
BÜCHE “LA LUGE DE NOËL” CRILLON OTEL (10 Concorde Yeri, 75008)
Palace de la place de la Concorde'un pastane şefi Matthieu Carlin, “üretmek” için çocukluk anılarından ilham alıyor. kızak şeklinde bir çanta.
Kızak şeklinde bir buche.
Bitter çikolata yapısından oluşur, bir Piedmont fındık dacquoise bisküvi gevrek bir dokunuşla kızarmış ve tuzlu, bir köpük beyaz reçel ile ve kalpli kremalı limon süt reçeli.
BÜCHE “SAPIN” RITZ PARİS (38 rue Cambon, 75001)
Yakın zamanda açılan Ritz Paris Le Comptoir, ünlü markalardan bir bûche sapin çikolata-pralin yaptı. François Perret, Meilleur Şefi Pâtissier du monde 2019 yılı.
Özelliği, bireysel bölümlerinin bir bulmaca gibi düzenlenmiş makyaj yapmak büyük sapin (köknar ağacı). Zaten küçük bir sapin olan taçtan başlayarak, az çok büyük bir ağaç oluşturacak birkaç parça sipariş edilebilir. misafir sayısına bağlı olarak.
"Harika bir sapin".
Bu Noel zevkinde bir antenin tadına bakabilirsiniz. Panama'dan büyük cru kakao köpüğü 72% , bir pralin kavrulmuş ve karamelize badem, ince bir çelenk ve altın bir yıldızla süslenmiş kurabiye ve buzlanma.
BUCHE “TOTEM” BENOÎT CASTEL
Zanaatkar pâtissier-boulanger Benoit Kalesi, ile işbirliği içinde Fransız tasarımcı Matali Crasset, dikti bir sürü pop rengi.
esas alınarak yapılmıştır kruvasan ve bademli bisküvi , içinde kremsi badem ve portakal çiçeği kokuları ve bal karamel aroması , üzerine serpilmiş hafif bir krema ile kaplı kakao pod lekeleri.
Bir sürü pop rengi.