Ya da Garnizon , Ne bir bileşen daha , kokteylleri tatlandırmak için, sayısız tarifte garnitür olarak veya mükemmel kaplamayı sunmak için basit bir dekoratif kullanım olarak. Son yıllarda, shiso sadece başka bir bileşen haline geldi yavaş yavaş her ikisinde de bir yer edinmeyi başardı. prestijli şeflerden yemek teklifi hem de mutfağının ocakları arasında her gün yenilik yapmaya karar veren gastronomi tutkunları (hey! evde ekebiliriz!).
Japonya, Çin, Vietnam veya Hindistan gibi ülkelerden gelen shiso'nun kare bir sapı vardır. yaklaşık 90 santimetre , bazı oluşturan dişli yeşil, mor veya kırmızımsı yapraklar bazen 5 ila 8 santimetre. Japon gastronomisindeki asıl kullanımı, yavaş yavaş bu etki sayesinde sınırlarını aşarak ülkemize ulaşana kadar mutfağında popüler hale gelmiştir.
shiso maki
Bu bitkiden kullanılabilir yapraklar, çiçekler ve tohumlar gibi lezzetli Japon yemeklerinde tatmak giderek daha yaygın hale geliyor. suşi veya sashimi eşliğinde , gibi yemeklere ve çorbalara lezzet katmak için ramen , et ve balık için bir sos olarak veya mükemmel kokteyl . Traveller.es'e verdiği demeçte, "Shiso bitkiye verilen isimdir ve nane veya fesleğen gibi lamiaceae familyasına aittir ve aromasının bize onları hatırlatmasını sağlayabilir" diyorlar. Nutt-Beslenme Önerileri (beslenme ve diyetetik uzmanları). Yani hafif bir nane aroması var ama aynı zamanda narenciye ve hatta biraz baharatlı... Böyle bir şey tatmayacaksınız!
SHISO'NUN İKİ ÇEŞİTİ: KIRMIZI VE YEŞİL
Bir çeşidi diğerinden daha fazla tüketmeye alışmış olsak da, bu bitkinin birbirinden tamamen farklı iki çeşidi olduğunu bilmeliyiz: Perilla frutescens var. frutescens ve Perilla frutescens var. seğirmeler , yaygın olarak kırmızı shiso ve yeşil shiso olarak bilinir. Ve ikisi arasındaki temel farklar nelerdir?
“Yeşil şiso yaprağı bütün olarak kullanılır ve çiğ, salamura veya filizlenmiş olarak yenebilir. . Bulmak kırmızı yapraktan daha kolay deniliyor tadı naneye çok benzer ancak hafif baharatlı bir dokunuşa sahiptir. balık ve etin yanında bolca tazelik sağladığını görebiliyoruz. Yapraklarına ek olarak, tohumları çeşniler ve acı soslar yapmak için pişirilebilir”, diyor Nutt-Nutritional Council.
Kendi adına, İspanya'da kırmızı shiso yaprağını görmek daha zor , genellikle çiğ olarak kullanılmaz ve lezzetinin olduğu söylenir. kimyona çok benzer . Japon mutfağında kullanılır turşulara eşlik edin ve renklendirin örneğin, daha çok umeboshi olarak bilinen Japon erik turşusunun karakteristik parlak kırmızı rengini vermek için. Ayrıca onunla ünlü bir Japon çeşnisi yapılır, shiso furikake” diye devam ediyor beslenme ve diyetetik uzmanları.
TIBBİ BİTKİ OLARAK ÖZELLİKLERİ
Mutfakta farklı tarifler için kullanılmasının yanı sıra, yaprakları ve tohumları da tıbbi veya tedavi amaçlı kullanılır . Bu bitki birçok kişi tarafından kutsal kabul edilir ve sunduğu Asyalılara göre antialerjik, antimikrobiyal, antioksidan ve antiinflamatuar özellikler , bu yüzden kıtada yaygın olarak kullanılan bir kaynaktır.
Tıbbi kullanımında kullanılır infüzyon hazırlamak için bitkinin yaprakları . Nutt-Beslenme Konseyi'nden, "Kuru yaprak 15 dakika demlenerek sıcak suda bekletilir, ancak tadı çok acıdır, bu yüzden tada alışık olmayanlar biraz bal veya limon ile yumuşatabilir" diyorlar.
Shiso ile tofu
Bu oryantal bitkinin tohumları ile aynı zamanda omega 3,6 ve 9 açısından zengin bir yağ hazırlarlar. (birçok kez 'Japon nane yağı veya özü' adı altında pazarlanmaktadır) tahriş olmuş cildi yatıştırmak gibi dermatolojik amaçlar . Ancak bir sağlık uzmanının önerdiği tavsiyelerin hiçbir şekilde yerini almayan doğal bir ilaçla uğraştığımızı unutmayın.
"Çok dikkatli olmalısın çünkü bu bitki hamile ve emziren kadınlarda kontrendikedir , daha ne, yağı kanserli kişilerde kontrendikedir ”, Nutt-Beslenme Konseyi'nden devam ediyorlar.
KOKTEYLLERİN YILDIZ İÇERİĞİ SHISO
Mutfakta ve terapötik alanda farklı kullanımlarına ek olarak, shiso, ünlü barmenlerin peşinden koştuğu farklılaşma dokunuşunu vermek amacıyla kokteyller içinde büyük bir özelliğe sahiptir. prestijli gibi Diego Cabrera kreasyonlarının çoğunda shiso ile deney yapmaktan çekinmeyen.
"Gerçek şu ki Çok yönlüdür ve size birçok olanak sunar. Peru'ya yaptığım gezilerden birinde bir stil restoranında tesadüfen keşfettim. nikki , birkaç yıl önce. Nasıl telaffuz edeceğimi anlamanın benim için zor olduğunu hatırlıyorum, öyle ki adımı bir kağıda yazmak zorunda kaldılar”, diyor Viva Madrid gibi projelerden sorumlu kişi Traveller.es'e, somon gurusu ya da en kişisel ve haydut çalışması olan 2020 Guru Lab'ın başındaki son açılışı.
Diego Cabrera'nın yaratıcı laboratuvarı
“Mekanlarımızın mutfağında çokça kullandığımız ama her gün daha çok kokteyllerde kullandığımız bir bitki, hem süslemek hem de içeceklerle yumuşatmak için . bize bunu verir incelik ve farklılaşma kokteyl arıyoruz. Şimdi onu Guru Laboratuvarımıza yerleştirdik ancak Talep üzerine en uzmanlaşmış manavlardan temin edilebilir. . Bizim durumumuzda ikisini de kullanıyoruz, ancak bizi en çok cezbeden, süslemelerle çalışırken canlı rengi nedeniyle yeşil olan”, diyor Diego Cabrera.
Hem barmenin hem de ekibinin kendi tesislerinin menüsüne dahil etmek için test ettiği shisolu bir kokteyl örneği, Gimlet gibi . İçindekiler? “ Mor shiso, mürver likörü, şeri, sake ve limon likörü ile yumuşatılmış votka . Fesleğen tohumları ile bir elma suyu eşliğinde neredeyse donmuş olarak servis edilir. Menüdeki en önemli öğelerden biri olacağından eminiz” diyor Diego Cabrera heyecanla.
"Bu egzotik malzemeleri kullandığımızda, farklılaşmayı ve ondan en iyi şekilde yararlanmak için bize verebileceği her şeyi ararız ve shiso, mükemmel karmaşıklığa sahip ürünlerden biridir."
Fırsat buldukça deneyelim mi ne dersiniz?