İyi bir calçotada olmadan kış ne olurdu?
bu kalkot başka bir şey değil bir tür beyaz soğan . Şaşırmış? Bu doğanın bir tesadüfü değil, başarmak için çalıştığınız bir şeydir. Ama bize daha iyi söyle Francesc Xavier Amill , tek başkan İspanya'nın Korunan Coğrafi İşareti (IGP) , bu Calçot de Valls.
kalçot
" calçot'un kökeni yarı tarih, yarı efsane: gerçekten var olan bir çiftçi sayesinde, Xat de Benaiges . Çiftçiler her zaman tarlada yer ve her şeyden faydalanırdı. Salyangoz çıksa onu da kuşkonmaz gibi tencereye atarlardı. Sonra bir soğan gördü. ızgara (çimlendi) ve ne olacağını görmek için kömürlerin üzerine attı”, Traveller.es'e anlatıyor. Sonuç, yanmış parçayı çıkararak, içi tatlı ve lezzetliydi.
“Calçot, beyaz bir soğanın cırcır böceğidir. . Bu geç çeşit lleida işaretleyen PGI , hangisinden çorap . Bir kez toplandı, bilerek yeniden dikildi , ne için cırcır böcekleri çıkarmak ve etraflarına toprak attığımız bunlardır. Bu ismin geldiği yer iz , Katalanca). Bunu yapmasaydık, bildiğimiz gibi bir soğan tekrar çıkacaktı” diyor Francesc.
'KUSURSUZ CALÇOT' NASILDIR?
"IGP'den şu kuralları koyduk: beyaz kısım 15 ila 25 santimetre uzunluğunda olmalıdır ve 1,7 ila 2,7 santimetre arasında bir çap. Ek olarak, olmalı Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés ve Penedés ilçelerinde dikildi ”, Traveller.es'e açıklıyor. Tüketim alanı genişlediği gibi, Calçot'un yetiştirildiği alan genişletildi . Bu nedenle, IGP geliştirmek için çalışmaya devam ediyor hem lezzet hem kalite olarak . sezon başladı Kasım ortası , ilk ayrılanlar ile ve bunun kadar ulaşabileceğini tahmin ediyorlar. mübarek hafta.
beyaz kısım 15 ila 25 santimetre uzunluğunda ve 1,7 ila 2,7 santimetre çapında olmalıdır.
Bu dernek Calçot de Valls faaliyetine 25 yıl önce başlamıştır. hacmine sahip 14 ortak vardı. 400.000 çorap . Şu anda, yaklaşık 50 üyesi var ve 16 milyon adet etiketli calçot.
GERÇEK CALÇOT NASIL AYIRILIR?
“Kalçotlarımız her zaman 20-25-50 adetlik demetler halinde , plastik bir iplikle bağlanmış veya mavi kayış ve ile PGI logolu asılı etiket . Ama dahası var çünkü her demet kendi barkodu ile gider , ürün izlenebilirliği için. Herhangi bir zamanda, nihai bir tüketici calçot'un kötü olduğunu tespit ederse, hangi üreticiden geldiğini bilebiliriz ”, Francesc Xavier bize anlatıyor.
MÜKEMMEL CALÇOTADA: KALÇOTLAR NASIL IZGARA YAPILIR
“Bir çiftlik evinde ve Calçot de Valls ile Tabii," diye gülüyor. “İdeal, yakacak odun olarak kullanmaktır, asma sürgünleri , bölgenin üretimi olan, önceki yıldan kurutulmuş . Parlama oluşturmasını istiyoruz. Bunu yapmak için, kalamarları bir tarafa koyun ve döndürüldüğünde daha fazla odun eklenir kalsınlar diye dışı siyah ve içi pişmiş . Başka bir tür yakacak odun kullanılırsa, kalçota aktarılan başka aromalar veya tatlar bırakabilir” diye bitiriyor.
Yani tüm bunları bilerek, zaman geldi önlüğü tak (lekelenme olmayacak), iyice ıslatın Romesco Sos ve calçots yeme becerilerini göster. Neresi? Size söylüyoruz.
Önlüğü takmanın zamanı geldi
EN İYİ CALÇOTLAR NEREDE YENİR?
Calçot'un beşiği Katalonya'dır. . Tüm İspanya'da yediklerimizin büyük bir kısmının oradan geldiği yerden Barselona'ya. Oradan da tüm ülkeye yaymak için çaba sarf ettiler. calçot kültürü . Geçen hafta sonundan beri 25 ve 26 Ocak , efsanevi calçotada kutlandığında, Vadiler bir partidir . Orada Felix Evi Pankartlardan biridir. Yemek yiyenlerin tam görünümünde ızgaralarında, yüzlerce calçot'u ritimle kızartıyorlar restoran masalarına çıkanlar. menünüz kalçotada 2020 bunların iyi bir kısmını sos ile içerir, mongetes ile longaniza (Kuru fasülye) , all-i-oli garnitür ile ızgara kuzu eti ve Tatlı için Katalan kreması.
Oradan uzak olmayan şirin kasaba Masmoletler . İçinde XVIII eski konak Başka bir çağda hissetmemizi sağlayacak bir detaydan yoksun olmayan, Cal Ganxo restoranı , bir özelliği ile: sadece calçotadalara hizmet ederler . Asma filizlerinin alevinde, hemen servis edilen calçot'ları pişiriyorlar. gazeteye ve fayansa sarılmış , kırsal kesimde yapıldığı gibi ve efsanevi sos eşliğinde büyükanne cisqueta , restoranın her zaman dolu olduğunun anahtarı. Bunları emziren domuz eti, longaniza ve siyah sucuk, ganxet fasulyesi ve enginar eşlik ediyor. Tatlı? Katalan kreması, bir kez daha ve portakal. Bütün bunlar ile eşleştirilmiş Penedès'ten şarap ve kava.
Cal Ganxo Restaurant'ta Calçotada
şehre geri dön Barselona Calçotadas söz konusu olduğunda çok geride değil. örneğin Poble Nou Onlar sadece bir popüler kalçotada ve kadar moritz fabrikası biralarıyla yıkanan bu taze soğan ziyafetine ev sahipliği yaptı. Diğer bir sokak seçeneği ise Poblesec Ülkesi Pazarı Her cumartesi düzenlenen ve yerel ürünleri ve yavaş yiyecekleri öne çıkaran ve Şubat ve Mart aylarında randevular calçotadas ile monografiktir.
Hepsi bu konuda hemfikir L'Antic Forn Onları yemek için en iyi yerlerden biridir. Merkezi Plaza Catalunya'dan birkaç adım ötedeki bu restoran, 30 yıl geride . Özellik? Burada asma filizleri yerine közlerin kömürden yapılmış olması, kalçotlara diğerlerinden daha dumanlı, farklı bir tat veriyor. eşliğinde servis edilirler Romesco Sos ayrıca, ki çölyak hastaları için uygun , çünkü tariflerinde ekmek kullanmazlar.
L'Antic Forn
Barselona'da olmanın bile başka bir yerde olduğunu düşündüren bir restoran varsa o da öyledir. Travi Nou olabilir mi . bir yerde bulunur 17. yüzyıl çiftlik evi , taşır 1982'den beri calçotadas sunuyor , kapılarını açtığı yıl. İki özel menü ile bir masada oturup geleneğin tadını çıkarabileceğiniz teras, bahçeler ve yemek odaları: bir, calçots ve romesco sos ile , ızgara sosis, tavşan, tavuk ve kuzu mongetes, tomàquet ve tatlı ile coca del Maresme; yukarıdakilerle tamamlanmış bir diğeri ve bir pika pika ile salyangoz, morina börek, escalivada ve İber jambonu . Daha fazlasını veren var mı?
1982'den beri calçotadas sunan 17. yüzyıldan kalma bir çiftlik evi
mı arıyorsun biraz daha yaratıcı ? O zaman sürümünü denemek için gel etli. Onları ızgarada hazırlarlar. bir meuniere ile kavrulmuş fındık ve straciatella . ne de geride kaldılar Rodrigo de la Calle yepyeni Virens'iyle , Almanac Otel'de, kırmızı fasulye suyu ve kıyılmış biber ile buğulanmış yosun calçots.
Ve şimdi atlıyoruz Balear Adaları . bunu zaten biliyorsun ama İbiza sezon dışı bu gerçek bir sevinç. Ve büyük harflerle büyük çekimlerden biri küçük harfle yazılmış Sant Agusti kasabası . Orada, sadece dört ev ve bir kilise ile çevrilidir. Can Berri restoran . Ve pek çoğu bunu duymuyor, ancak Şubat ve Mart aylarında farklı tarihlerde, unutulmaz bir calçotada düzenliyorlar . 19 avroya, calçots ve romesco sosu dahil , ızgara et ve mükemmel İbiza sonları, café caleta. Tüm bunlar, canlı müzik, her yerde iyi hisler ve neredeyse bahar güneşi eşliğinde terasında. Sonraki? 1 ve 15 Mart'ta şimdilik, çünkü daha fazla güne uzatabilirler. . Koş, çünkü kareler uçuyor.
Suculent's calçots
Ve elbette, her ne kadar calçotadalar buluşma sebebidir ve en havalıları sokakta ve yabancılarla, hayal bile edemedik, ne kadar hoşumuza gitse de, Madrid'in ortasında köz yakan ve kavuran biri. alev için calçots . Her ne kadar hatırlamaya değer olsa da. Başkentte, mükemmel Valls ürününe saygı gösteren birkaç restoranda onları yemeye karar verdik.
Her yıl tekrarlayın ve bu kentsel kalkotada nın-nin Cennet Şehirde eşi benzeri yok. Onları Madrid'de calçot yemek için en önemli yerlerden biri olarak kabul etmelerine ne sebep oldu? Onlar bir .. sahip Anglesola'da (Lleida) meyve bahçesi . İçinde Finca La Morana , restoranda servis ettikleri her şeyi domatesten marul, lahana ve diğer sebzelere kadar yetiştiriyorlar ve tabii ki, çorap . Mart ayı sonuna kadar bir teklifte bulunuyorlar. özel menü , ki bu mütevazı bir fiyata kişi başı 36 euro , bir içerir devasa bayram.
Ev yapımı sosislerle başlayın siyah sosis veya fuet ve iyi onları almak için domatesli ekmek . Bu durumda romesco sos eşliğinde çıtır çıtır hale getiren ince bir tempurada hazırlanan kroket ve kalçotlarla devam ediyor. Geleneğin emrettiği gibi, bir geçit töreni ile devam ederler. ızgara etler domuz pastırması, kuzu pirzolası veya köylü sosisi denemek ve onlara escarole eşlik etmek, ganxet fasulyesi Y tüm-i-oli . Ev yapımı turta veya yanmış krema ile bitirirler. Ve en iyisi, hazırladıkları sosu beğenirseniz, eve götürebilirsiniz, çünkü bahçedeki diğer ürünlerle birlikte satıyorlar. restoran dükkanı.
Mevsimsel menüsüne dahil eden bir diğer restoran ise Cesar Martin, Lakasa . Ve elbette, Madrid'den gelmiyorlar. Pau Santamaria , güvenilir tedarikçilerinden biri ve rahmetli** şef Santi Santamaría'nın** oğlu onları başkentteki restorana getiriyor Vic'ten ve bunu bölgedekilerden daha tatlı bir çeşitlilikle yapıyor. Başlangıç olarak servis edilir, yaşayan alevin üzerinde kömür fırını tıpkı sahada yapıldığı gibi.
Pişirildikten sonra sunulurlar, bu sefer evet, temiz ve yemeye hazır. Onlara bir eşlik eder Santi Santamaría'nın tarifini takip eden Romesco sosu , ile birlikte Kavrulmuş Josper Domates , baş sarımsak, chorizo biber, kızarmış ekmek ve badem.
Başkentteki Valls'in orijinallerini denemek için şuraya gidin: şamdan , Ponzano caddesinin ortasında, kişi başı 39 Euro'luk bir menü sunuyor romesco soslu ızgarada, morina pancarı au graten, mongetli ızgara sosis ve kömürde ızgara kuzu pirzolası ile hazırlıyorlar.
Calçotada zamanı!
Madrid'de doğru dürüst söylenen Calçotadas, Madrid'de hazırlananlardır. George Evi , a Katalan mutfağı restoranı, 10 yıldan fazla bir süredir bu uzmanlığı hazırlayan. menünüzde, kişi başı 39 euro , bahçeden tumaca ekmeği, Katalan sosisleri, morina esqueixada ve escalivada servis ediyorlar. Ve bu sadece başlangıç olarak. Calçots ile devam ediyorlar , bu sefer evet, geleneksel şekilde ve romesco sos ile hazırlanmış, ardından tavşan ali-oli, emzik kuzu pirzolası veya mongetes ile Alpicat sosis dahil olmak üzere bir tepsi ızgara et. Yağını gidermek için limon şerbeti ve krema
kalçot