sobao pasiego'ya övgü
Kimse bir tatlıya acımaz ve kabul edelim ki, bir sobao pasiego , yaptığımız yerin sarhoş edici bir şeyle dolmasına izin vermektir. yumurta ve tereyağı aroması . Kabarık ve tatlı sobaos pasiegos, kendilerini gastronomi alanındaki en büyük katkılardan biri olarak konumlandırmayı başardı. Cantabria konumundan dünyaya . Ve damağımızla gökyüzüne dokunmamızı sağlayan bir topuz yapmak için sadece birkaç malzemeye ihtiyaç var. Un, yumurta, süt, şeker ve tereyağı. Fakat, Onlar nereden geliyor? neden sobao olarak adlandırılıyorlar? Y Deneyen herkesi kendine aşık eden sır nedir?
PASIEGO VADİLERİ, SOBAO'NUN BEŞİĞİ
Bunu anlamak için her şeyin başladığı ve yüzyıllar sonra hala sobao'nun beşiği olduğu yere gideriz. Pas Vadileri . Manzara bir kartpostal gibi olamazdı, sizinle Cantabria hakkında konuşurken hayal ettiğiniz kartlardan biri. nehir geçidi (vadiye adını veren), Pisueña ve Miera (Liérganes'i ve Balık Adam efsanesini hatırlıyor musunuz?) bu bölgeden geçerek büyüleyici bir doğal ortam ortaya çıkıyor.
Pas Vadileri: sobao'nun kökeni
Ve tam da orada, geniş ve yeşil çayırlarla çevrili, sığır . Kızılımsı tüyleri nedeniyle 'rojinas' olarak da bilinirler, özgürce dolaşırlar ve engebeli arazilere uyum sağlarlar. yüksek yağ içeriği nedeniyle olağanüstü süt sağlar . Bu süt, bölgedeki birçok yemeğin yanı sıra en sevdiğimiz Cantabrian tatlısı sobao'nun da temelini oluşturdu. Bu ineklerden elde edilen süt, yüzyıllardır bölgedeki çiftçilerin geçim kaynağı olmuştur. Yalıtılmış. Dinlenme günleri yok, büyük teknolojik gelişmeler yok . Bir kez daha, alan ve işi tartışılmaz bir değer kazanıyor.
Valles Pasiegos'ta zaman durmuş gibi görünüyor . Ve sadece çobanlar için bir sığınak görevi gören küçük taş kulübelerle çevrili manzarası nedeniyle değil, aynı zamanda kendi endemik kültürü ve atalardan kalma formların hayatta kalması yaylacılık uygulaması gibi.
Joselín ailesi sobaos pasiegos yapıyor
SABAO NASIL DOĞDU? FUARLARDA SATMAKTAN I.G.P İLE ÜRÜNE
Kökeni reçete tam net değil ama 19. yüzyılda yapılmaya başlanabilir . Bilinen şu ki, bizi mutlu eden birçok tarif gibi doğdu, avantajlı ve mütevazi kökenli.
Pas vadilerindeki birçok evde fazla tereyağı, süt, yumurta ve peynir . Başlangıçta, sobao ekmek kırıntıları ile hazırlandı , eklendi yumurta ve tereyağı . sonra oyuna girdi şeker ve limon kabuğu rendesi . Ve 19. yüzyılın sonuydu, Pasiega kadınları onları giydiğinde pazarlarda ve fuarlarda satmak , sobao'yu Cantabria'da giderek daha popüler hale getiriyor.
İyi bir hammaddeden daha fazla sır yoktu ( un, tereyağı, şeker, yumurta, tuz, limon kabuğu rendesi ve maya ) ve yoğurma tekniği elle karıştır , bölgede daha iyi bilinen ' yoğurmak', sobaolar kimden geliyor.
Pasiegos Vadilerinden Sobaos ve Quesadas
2004 yılında uzun zamandır beklenen geldi Korumalı Coğrafi İşaret Bir Pas sobao'nun sahip olması gereken nitelikleri tanımlamanın yanı sıra, Pas Vadilerinin endemik bir ürününü korumuştur.
Onları nasıl tanıyabilirim? bu PGI, organoleptik gereksinimlerin temellerini atıyor , olarak yoğun sarı olması gereken kırıntı rengi , bronz yüzey , sahip olmaları gerekir yoğun ama kabarık doku ve tereyağlı bir aroma . Ayrıca, onları üç türe ayıran belirli bir boyut ve ağırlıkla morfolojik kriterlerine de hitap ederler. büyük (130-180 gr.), orta (40-80 gr.) ve küçük (20-40 gr.).
JOSELIN: SOBAOS PASIEGOS'UN BÜYÜK EVLERİNDEN BİRİNİN HİKAYESİ
Ve bu vadiler içinde, sobao'nun özellikle önemli olduğu iki beşik vardır, Selaya ve Vega de Pas . Tam olarak ilkinde, uluslararası alaka düzeyine sahip en ünlü markalardan biri doğdu, Joselín Sobaos Pasiegos ve Quesadas . Savaş sonrası dönem geldi ve kıtlık, kırsal alanlarda şiddetli bir şekilde belirginleşti. Maria Angeles Sainz Garcia , Joselín'in başındaki kız kardeşi ile ikinci nesil, her şeyin nasıl başladığını açıklıyor.
María Ángeles sobao paketliyor
“Ailem Vega de Pas'ta yaşıyordu ve babam fırıncı olarak çalıştı. Maaşı yemek yemeye yetmedi... Birkaç yıl kendilerini un karaborsasına adadılar ve piyasa düzenlendiğinde, onlara sağladığı bonusu almayı bıraktılar. Kasabada sobaolar zaten evlerde, kutlamalarda, partilerde yapılırdı... Ve Fuar zamanlarında evlerin kendilerinde satılırdı. , tüccarlar sığır satın almaya geldiklerinde, ne de olsa Pasiegos Vadilerinde her zaman yaşanan şey buydu.”
O zaman annesi, Antonia, komşusu Lucía'nın yardımıyla evde ilk sobaları yoğurmaya başladı. , onları fırında pişirmeye götürmek için. Hazırlandıktan sonra mağazada satıldılar. selaia pazarı.
“Evde bir atölye kurmayı başardılar ve işin temposu değişti . Diğer pazarlara, Santander'e, Torrelavega'ya götürülmeye başlandı... Ve otobüsle ve trenle yapıldı. Dört kutu sobao taşımak bütün bir hac gününü aldı”, diyor Traveller.es. Meryem Melekler . Ama sonra geldi Lambretta . Bununla geleneksel rotaların dışına çıkabildiler ve şirket büyümeye başladı.
2002 yılında Magdalena Fuarı'nda Maria
Önce sadece bir tahta sandık ya da daha sonra bir minibüs dolduran o ilk siparişlerden, şimdi, yüksek sezonda günde 60.000 sobao yapabilirler ve 25.000 ile 40.000 arasında ortalama sezon . Sıra dışı ürünü ile de lezzetinin yanı sıra 2017 ve 2018 yıllarında olduğu gibi Organik ve çikolata sobaları için 'Muhteşem Lezzet' ödülü veya 2018'de 'Üstün Lezzet Ödülleri' olduğu gibi, çalışmalarını da tanıdılar. 2010 yılında Çevre ve Köy ve Deniz İşleri Bakanlığı tarafından verilen 'Kırsal Kadınlar için İnovasyon Mükemmellik Birincilik Ödülü'. “Bu ödül bir öncesi ve sonrası oldu. Biz çok savaştık. Her şeye rağmen, piyasanın kaliteli bir zanaatkar ürünü talep etmediği zamanlar. Pişmanlıklara rağmen, devam etmeye karar verdik ve birkaç yıl sonra , ektiğimiz her şeyi hasat ediyoruz” diyor Genel Müdürü.
Ayrıca, sobao ve quesada pasiega ile ilgili çalışmaları didaktiktir. . Bir ürün hakkında ne kadar çok şey bilirseniz o kadar çok takdir edilmez mi? Sobao müzesi mi? Tabii ki. “ 2018 yılında müzeyi açtık , bölgenin tarihini, sobao pasiego ve quesada'yı ve şirketimizi anlattığımız yer. Oradan ayrıca çalıştığımız atölyeyi görebilir ve onu kendi sobaolarınızı yapmak için atölyeler düzenlediğimiz veya bölgeden sanatçıların küçük sergilerine ev sahipliği yaptığımız çok amaçlı bir oda ile tamamlıyoruz”, diye ekliyor María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... diğer markalardan sadece birkaçı. tüm Cantabria'daki en zengin topuzun tarihini canlı tutan sobao pasiego.
Sobaos pasiegos Joselín için malzemeler