'Yeşil devrim' başlıyor
Hikaye, 1990'ların başında, o zaman hala bilinmeyen Helga Morath Austin, Teksas'ta Acorn Café adında küçük bir restoran açtı, bunun 21. yüzyılın en büyük yiyecek trendlerinden birinin habercisi olacağını bilmeden.
Aslında Helga yeni bir şey icat etmiş gibi değil, ama uzun süredir hizmette olan bir şeye daha çekici bir isim verdi: "flexiter".
Aylar sonra gazete Austin Amerikalı-Devlet Adamı Helga ve Acorn Café hakkında bir makale yayınladı ve "esnek yemek" servis ettiğini belirtti. Ve bu oldu ilk yazılı referans terimine sahip olduğumuz ve şu temele dayalı bir diyeti tanımlamak için kullanıldığı vejetaryenlik zaman zaman hayvansal kökenli ürünleri içeren ve dünya çapında büyümeye devam eden . Ve İspanya'da?
Yeşil dalgaya katılır mısınız?
YENİ MODA YA DA KALMAK İÇİN BURADA MI?
Bu soruyu cevaplamak için yaklaştık Keten ve Kale (carrer dels Tallers, 74b), Barri Carles ailesi (İspanya'nın ilk vejetaryen restoranlarından biri olan El Paradis de Lleida ve Teresa Carles'in de kurucuları) tarafından yaratılan Barselona'daki ilk esnek restoran.
Orada, 13 Mart'ta raporu sundular. Yeşil Devrim 2019 Ocak 2019'da toplam örneklemle çevrimiçi bir anket gerçekleştirdikleri Lantern strateji danışmanlığı tarafından hazırlanmıştır. İspanya'nın kentsel ve kırsal bölgelerinde ikamet eden 18 yaş üstü 2.013 kişi , bir soruşturma ile desteklenen 1,001 kişi Diyetinizdeki en son değişiklikleri derinlemesine keşfetmek için.
Flax & Kale, Barselona'daki ilk Flexitarian restoranı
BUGÜN SEBZE TÜKETİCİSİ
Rapora göre, 2019 yılında İspanyol yetişkinlerin %9,9'u zaten sebzedir. Bunlar arasında bir %0.5'i tamamen sebze diyetini sürdürüyor (2017'deki %0,2'ye kıyasla vegan diyet), % 1,5'i süt, yumurta veya bal gibi bazı hayvansal kaynaklı ürünleri içerir (2017'de % 1,3'e kıyasla vejetaryen diyet) ve % 7,9'u et veya balık tüketir, ancak yalnızca ara sıra ( 2017'deki %6,3'e kıyasla esnek diyet).
2017'de nüfusun %7,8'i bu diyetleri takip etti . Bu yeni baskıda sunulan veriler, bir Toplam vejetaryen diyetlere göre %27 büyüme yani bu dönemde 817 bin İspanyol vejetaryen yaşam tarzına katıldı.
Rapor ayrıca, sebzelerin bir niş olmanın ötesine geçtiğini de vurguluyor. **İspanyol kadından 8'i sebzedir (2017'de 10'da 1'dir) ** ve bunlar toplamın %64'ünü temsil etmektedir. Neredeyse vejeteryan bayrağını taşıyan en genç kişidir. 18 ila 24 yaş arasındaki insanlar arasında %15.
Araştırmaya göre vejetaryen beslenmenin temel nedeni sağlıktır. Esneklikçilerin %67'si diyetlerini sağlıklarını önlemek ve korumak için seçiyor. Öte yandan, flexitaryanların %23,8'i hayvanlar için endişeyi ve %22,8'i sürdürülebilirliği diyetlerinin motivasyonu olarak belirtiyor.
“Sağlık, hayvan refahı ve sürdürülebilirlik ile ilgili endişelerin birleşmesi bu eğilimi daha da artıracak ve 2020'de en az 2017 verilerine kıyasla 1.200.000 yeni sebze ”, Jaime Martín (Lantern strateji danışmanlık firmasının CEO'su) dikkat çekiyor.
Ufukta FIRSATLAR
Rapor, beklendiği gibi, gıda markalarının bu değişikliği fark ettiğini ve bu nedenle giderek daha fazla vejetaryen ürünlerini çıkararak çoğunluğa atlıyor: Bazı örnekler vermek gerekirse Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) . Sektörü unutmamak 'sentetik' veya laboratuvar eti Silikon Vadisi'nden yıllardır araştırılan hayvan etinin ötesinde, örneğin, Burger'in Ötesinde (%100 sebzeli burgerler ama rengi, dokusu ve hatta tadı orijinaliyle neredeyse aynı).
“Raflarda 'sentetik' et satın almak düşündüğümüzden daha yakın. Bu teknoloji, endüstride gerçek bir bozulma olabilir. Bununla birlikte, daha doğal yiyecekler yeme arzusuna aykırı olduğu ve antropolojik bir bakış açısına göre et yemenin gezegendeki hemen hemen tüm kültürlerde derinlere kök saldığı göz önüne alındığında, insanların bu tür etleri tüketmeyi kabul edip etmeyeceklerini göreceğiz. ve özellikle İspanyol olanında”, diye onayladı Martín.
Nihayet, Jordi Barri (Flax & Kale İcra Kurulu Başkanı), onarımların önemine dair yeni fırsatlara işaret ediyor. besin zinciri (pestisitlerin ve transgenik mahsullerin aşırı kullanımından zarar görmüş), Rejeneratif Tarım (rejeneratif tarım), sona erdirmek yeşil yıkama (vejetaryen olmanın iyiliği ve kötülüğü hakkında temelsiz beyin yıkama) ve aşağıdakileri başarmak için gıda inovasyonuna daha fazla çaba ve para yatırın: “Daha iyi yemek, daha iyi insanlar, daha iyi Dünya”.
Taze sebze gibisi yok
SINIRLARIMIZIN ÖTESİNDE SEBZELER
2014 yılında, dünyadaki en yüksek vegan ve vejeteryan oranlarından birine sahip bir ülke olan Birleşik Krallık, olarak bilinen girişimi başlattı. vegan (vegan Ocak), yeni yılın başlangıcı bahanesiyle yaşam tarzlarını değiştirmek amacıyla.
Terim de oluşturuldu etsiz pazartesiler (Etsiz Pazartesi), özellikle gençler arasında, örneğin prestijli İngiliz gazetesi Muhafız Veganlığa dönüşmek için en büyük etkisinin, çok çeşitli tarifleri ve besinsel faydalarını kolayca gösterdiği için sosyal ağlar, özellikle Instagram olduğunu vurguladı.
Daha sonra Fransa da aynı şeyi yaptı. _ Lundi-Vert _ (Yeşil Pazartesi), böylece 2019'dan itibaren daha fazla Fransız et ve balığı sebze ve böylece bir tür hafta sonu detoksunun desteklenmesine yardımcı olur.
Son olarak, birkaç ay önce, ünlü İngiliz muhabir John Parker başlıklı ünlü makaleyi yayınladı. vegan yılı (vegan yılı) prestijli gazetede Ekonomist. İçinde, 2019'un sadece veganların yılı olmayacağını güçlü bir şekilde belirtti. ama Y kuşağının şimdi liderlik ettiği yer, işletmelerin ve hükümetlerin geleceğe yatırım yapması gereken yerdir, çünkü tam da bu yıl veganlığın modaya hakim olacağı yıl. O halde not alalım.
Vejetaryen dalgası kalmak için burada