Denizden gelen bir lezzet olan hamsi
En iyi hamsileri seçen Don Bocarte gibi bazı şirketler bu zanaatkar üretim sürecinde öne çıkıyor ve hem sızma zeytinyağında paketlenmiş hem de rafine edilmiş , yüksek kaliteli mutfaklar için sınırlı seriler ve düşük tuz içeriğine sahip konserveler içeren bir ürün yelpazesinde.
Korumaları arasında da buluyoruz kantabria palamut (taze, dondurulmamış numuneler, orta büyüklükte ve yeni pişirilmiş), ya zeytinyağında ya da elma sirkesi ile ızgarada; almadraba mavi yüzgeçli orkinos Barbate'de yakalandı; kral kırmızı yengeç doğal olarak korunmuş; pişmiş ahtapot suyunda; marine edilmiş hamsi elma sirkesi ve baharatlı sızma zeytinyağında kendi tarifini takip ederek; ve mürekkepbalığı kemiği Biscay Körfezi'nde avlanan ve mürekkebinde soğanla klasik bir şekilde hazırlanan haute Kitchen serisinden.
İç bölgelere seyahat edersek, başka bir harika Kantabria klasiği buluruz: sobaos pasiegos Pas bölgesinde Korunan Coğrafi İşarete sahip olan . Bu kabarık tatlı, atalarının geleneğini takip ederek zanaatkar bir şekilde yapıldığında, otantik tereyağı lezzetine öncelik vererek dengeli, yumuşak ve sulu bir sonuç elde eder. işte böyle yapıyor terlik , La Vega de Pas'ta, şeker, yumurta ve buğday unu ile birlikte lezzetli Pasiego sobaos yapmak için Cantabria ineklerinin sütünden elde edilen en iyi tereyağını seçen bir atölye hazırlanmasında boya veya koruyucu kullanılmadan.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑA hamsi
Hamsi (Engraulis encrasicholus), büyük bir hızla hareket eden okullarda yaşayan, sıkıştırılmış gövdeli, siyahımsı mavi sırtlı ve gümüşi göbekli küçük bir balıktır. Etinde bulunan yağ miktarı nedeniyle şu şekilde sınıflandırılır: mavi balık ve tüketmek için en iyi zaman Nisan-Temmuz arasıdır. Zanaat teknikleri kullanılarak avlanır. Santoña'da yapılanlar, güçlü aroması, hoş dokusu ve pembe eti nedeniyle tuzlananların en prestijlileridir.
Kantabria Denizi'ndeki geleneksel kürleme sistemi namludur. . Limana vardıklarında kafaları kesilir ve tuzlanır. Kapalı ve omurgayı çıkarmadan, eşit büyüklükte eşmerkezli balık katmanları oluşturan fıçılarda düzenlenirler. olarak bilinen budur litre ', çöp başına ne kadar az hamsi varsa, o kadar büyüktürler ve bu nedenle kaplama söz konusu olduğunda daha gösterişli olurlar (bu, daha küçük, eşit derecede iyi ve lezzetli olmadığı anlamına gelmez).
En iyisi: Santoña'dan
Namlu dolduğunda üzeri örtülür ve üstüne bir ağırlık konur, böylece basınçla tüm sıvıyı serbest bırakır ve tuzun etkisiyle düzgün bir şekilde kuruturlar. Olgunlaşma süresinden sonra (6 ile 12 ay arası), tuzu çıkarmak için yıkanırlar, kuyrukları kesilir, derileri çıkarılır ve elle 'ovulur' böylece belleri yağın eklendiği teneke kutulara koymadan önce çok temiz ve kemiksiz olurlar.
_* Condé Nas Gezgin Gastronomi Rehberi 2015'te yayınlanan ürün, artık dijital formatta Zinio ve Apple'da satışta. _ Ayrıca uygulamayı Android ve App Store'dan tamamen ücretsiz olarak indirebilir ve İspanyol gastro haritasına dalmaya başlayabilirsiniz.
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- Cantabria'da gastronomik rota: vadiler, peynirler ve tatlılar
- Cantabria, plan C: tierruca'yı gezmek için alternatif program
- Cantabria'daki en iyi 10 kasaba: aşırı dozda yeşillik, su ve kayalar - Kesin yemek uygulaması: 2015 Gastronomi Rehberi Uygulamasını başlattık
- Arantxa Neyra'nın tüm makaleleri