Yumurta ve kuşkonmaz ile sebze güveç
Küçük, ortaçağ köyünü ziyaret etmeyi planlamamıştık. ujué , ama işte buradayız, ortağım ve ben, Arnavut kaldırımlı sokaklardan oluşan bir labirentte dolaşıyoruz. Bir grup emekli, bir saatten biraz daha kısa bir süre önce bir otobüsün dumanı içinde kayboldu. Artık ilgi çekici noktalardan birini listenizden çıkarabilirsiniz: on bir yüzyıldan kalma Meryem Ana ile Roma katedrali . Ujué'nin sadece bizim için olduğu izlenimini veriyor. Sessizliği sadece aşağıda gördüğüm kırlarda bir şahinin gök gürültülü pike bombaları bozuyor. Bir burun üzerinde yüksekte asılı duran müstahkem bir şehir olan Ujué, bir De Chirico resminin 3D versiyonu gibi, perspektif kurallarına meydan okuyan eğimli çatılar ve çökmekte olan cephelerin birleşimidir. Etrafımız badem ağaçlarıyla kaplı tepeler. Ama herkes nerede? Bacadan gelen bir duman parçası bize orada birinin yaşadığını söylüyor ama kimse gelmiyor. San Gimignano'nun 60'larda turizmin gelişinden önce böyle mi hissettiğini merak ediyorum.
Ratchet'in üzerine zeytinyağı, sirke azaltma, tuzlu peynir ve turp ile kabak carpaccio.
Afrika safarilerini sevenler büyük beşin peşindeler ve ben, Navarra'dayım, kendi büyük beşimi arıyorum (aslında altı): piquillo biberi, marul kalbi, hodan, devedikeni, fasulye ve enginar . Bazı ziyaretçiler buraya Pamplona'daki Sanfermines için veya Fransa'dan Santiago de Compostela'ya giden hac yollarını takip etmek için geliyor.
Ama beni Navarra'ya getiren başka bir sebep daha var: birçok kez aranan bir İspanya'yı keşfedin. Nadiren bulunur. Yirmili yaşlarımda yaşadığım Barselona bugün adeta büyük bir parti şehri. Madrid, ne kadar harika olursa olsun, çok sayıda insan ve çok sayıda gece hayatına sahiptir. Ama İspanya'ya yaptığım bu gezide, bulmak istedim. insanların bugün hala belli bir sakinlikle yaşadığı farklı, taze bir yer.
Bar José Luis'de ender yumurtalı haşlanmış enginar ve hamsili marul kalpleri
İspanya her zaman jambon, peynir ve kroket ile tanınır. Ama İspanyol bir arkadaşımın dediği gibi Navarra, ürünün tazeliği ve kalitesiyle tanınıyor. Geniş ve dolambaçlı Ebro (950 km'den fazla uzunluğuyla İspanya'nın en uzun nehridir), tarihi kıyılarında, Romalılardan bu yana ekim için ideal bir yerdir ve meyve ve sebzeleri o kadar değerlidir ki yerel çeşitlerden bazıları. kendi D.O.'ları var Ekşi ve füme piquillo biberleri Tolosa'dan geliyor ; Tudela'da en narin marullar, enginarlar ve devedikeniler yetişir; ve pochas ve ihale hodanı La Ribera'da gelişir. Her bahar Tudela'da Yüceltme Günleri ve Sebze Şenlikleri düzenlenmektedir. yerel çiftçilerin değerli ürünlerini sergilediği ve sattığı yer. Burada, çatlamış toprakla çevrili sıkıca paketlenmiş tomurcukları görmek için biber ve fasulye tarlalarından geçmek mümkündür. Ya da İspanya'nın sebze açısından zengin en modern mutfaklarından birinde bu ürünün şefleri tarafından nasıl dönüştürüldüğünü keşfedin. En iyi ve en modern şeflerin yaşadığı yerleşim bölgesinden bir saat: San Sebastián. Buna ekliyoruz, Her küçük kasabada Gotik katedraller ve Roma kiliseleri , birçoğu turistlerle dolu.
ilk durağımız oldu pamplona , yaklaşık 200.000 nüfuslu yeşil ve çözücü bir üniversite şehri. En sevilen yerlerden birinde mola verdikten sonra Hemingway , ana meydandaki tarihi **Café Iruña**, İspanyol öğle yemeği zamanı (2pm) olduğunu düşündüğümüzde **La Nuez**'e gittik. Girişte kendimizi yemek odasında yalnız bulduk. Ancak bu durum menüyü incelememize izin verdi ve yer konuşmak isteyen yerlilerle dolduğunda, biraz ızgara enginar, Chantilly sosunda beyaz kuşkonmaz ve yapısız ton balığı ile Niçoise salatasının tadını çıkardık. . Hepsi kuru bir Rueda Verdejo ile yıkandı.
Komşu Zaragoza'daki Tarazona'nın Yahudi mahallesindeki bir duvardan ortaçağ binaları sarkıyor.
MÖ 75 yılında Romalı general Pompey tarafından kurulan Pamplona (Baskça'da Iruña, mutfağında ve dilinde Bask etkisi hissedilir) bugün canlı bir Avrupa şehridir. İçinde Tencere , loş bir meyhane, bakımlı bayanların yemek yediğini görebilirsiniz. txangurro , hassas bir yengeç grateni veya büyük yerel otomobil endüstrilerinden birinden gelen işadamları grupları Konserve ton balığı ile Navarran domatesleri, ardından ızgara öküz kuyruğu ve Garnacha şişeleri . Diğer yerlerde olduğu gibi burada da tek yabancı bizdik.
Pamplona eyaletteki en büyük ve en hareketli şehir ise, Tudela (bir saat güney) bir en hareketli . Uçsuz bucaksız biber, enginar ve fasulye tarlalarıyla çevrili ve Ebro'nun yumuşak bir kıvrımına kurulmuş olan bu 35.000 kişilik şehir, Yahudi, Müslüman ve Hıristiyan tarihinin bir karışımıdır. Her katman kendinden öncekilerin hatıraları üzerine inşa edilmiştir; 12. yüzyıldan kalma devasa katedral, 900 yıllık cami ve daha sonra sinagog ile aynı yere inşa edildi . Kıyamet Günü'nü tasvir eden sekiz asırlık kemerli bir kapı olan Yargı Kapısı, en çok şeytani işkence sahneleriyle tanınır: günahlarının meyvelerini toplayan müşterilerin boğazlarına yanan yağ döken ve boğazlarına dökülen iblislerin korkunç oymaları. .
Navarra'dan en iyi sebze seçimi.
Harika ve uzun zamandır beklenen gastronomik sahneyi bulduğumuz yer Tudela'ydı. Restorant cırcır şehrin eski ve en modern kısmı arasındaki sıradan bir sokakta yer almaktadır. Dışarıda, ter içinde kalmış, ürün kutularını boşaltan kaslı, sakallı bir adam buluyoruz. Kendisini, Navarra sebzelerinin evangelistinin belli bir havasına sahip olan şef şef Santiago Cordón olarak tanıtır. Kapsamlı menümüzde zarif bir şekilde hazırlanmış bir dizi sebze bulunur: Tuzlu peynir, zeytinyağı, şeri sirke ve turp ile kabak carpaccio ; mimoza yumurtalı yadigarı domatesler; Bir kez kırıldığında, yumuşak bir kremada narin hodan saplarını ortaya çıkaran, hassas bir çıtırtıya sahip küçük bir toprak kap. Sonra pişmiş soğan, jambon suyunda bir beyaz fasulye güveci gelir; biraz ızgara açık yeşil biber; daha fazla pişmiş biberle doldurulmuş bütün bir domates ve son olarak, üstüne çiğ yumurta sarısı ile kabak ve patlıcan puf böreği. Şölen, yemeklerin sayısı nedeniyle değil, sunumların karmaşıklığı ve karmaşıklığı nedeniyle büyük bir memnuniyet gibi bir şeydir. Öğle yemeğinden sonra Cordón ve eşi Elena Pérez ile ilham kaynakları hakkında konuştuk. : Tudela aileleri arasında çok yaygın olan geleneksel sebze bahçesi.
Şehrin bir ucunda, Ebro'nun bir çıkıntısında yer alan bahçe, Cordón ailesinin birkaç nesli boyunca ayakta kaldı ve restoran için hammadde sağlıyor. Cordón bizi yabani ot toplayan babası Manolo ile gururla tanıştırıyor. Yeni hasatlar için heyecanlanıyoruz, ürün rotasyonu ve organik sebzelerin yuvaları. “Sebzelerin özünü yerden yakalamaya çalışıyorum ve sofraya gelmeden onu bozmamaya çalışıyorum” diyor. Cordón bizim için diyebileceğimiz teknikler kullanırken biyodinamik veya organik , onun için bunlar sadece aile gelenekleridir. Yeni nesillerin kırsal bölgeyi daha büyük şehirlere bırakmasından endişe ediyor, ancak mevcut ekonomik krizin iş arayan göçmen akışını biraz kolaylaştırdığını kabul ediyor.
Süper yenilikçi otel Aire de Bardenas
Vedalaştıktan sonra Tudela'nın eteklerinde bulunan otelimize doğru yola çıkıyoruz. Ebro'nun diğer tarafında, manzaralar daha düz ve daha kurak hale geliyor. Burada, kötü işaretlenmiş bir ikincil yolda, Otel Aire de Bardenas Bardenas Reales'in (kıtadaki en büyük çöllerden biri) engebeli ve tozlu topraklarından beklenmedik bir şekilde modernist bir serap gibi yükseliyor. Bazı küçük bir grup 12 konteyner ana odaları ve binaları barındırıyor. Otel, tarım arazileri ile çölde biten bir toprak yol arasında yer almaktadır. Bu eşsiz bakış açısı Natalia Pérez Huerta ve mimarları , Emiliano López ve Mónica Rivera, daha önce hiç otel tasarlamamış bir çift.
Aire de Bardenas'ın yemek odası
Tudela turist rotasının dışındaysa, Unesco tarafından korunan doğal bir park olan Bardenas Reales, bize Mars yüzeyini hatırlatıyor. . Sadece Palm Springs veya Marfa gibi modernist yerleşim yerlerinin fotoğraflarında gördüğü yerlerden esinlenerek bir otele sahip olma hayalini besleyen Pérez Huerta, “Herkes için değil” diyor. Ve aslında, gözlerini kısarak Sonoran çölünü görebilirsin: Havuzu çevreleyen barikatların temiz çizgileri, organik bahçe, kiraz, incir ve dikilmiş ayva, Vahşi Batı'nın yaptığı gibi dönen dev beyaz yel değirmenleri ile çevrilidir. Navarra, rüzgar gücünde Avrupa'ya liderlik ediyor ve buradaki rüzgarlar benzersiz olduğu kadar sert de olabilir ve beyaz toprağı aşındırır ve parkın taşlarına garip oluşumlar oyur. Olarak listelenmiş 2000 yılında Biyosfer Rezervi , şaşırtıcı bir manzara, diğer Avrupalıların (özellikle Fransız ve Hollandalı bisikletçilerin) sıcakta ve güneşte iyi bir seans yapmak için ziyaret etmeye başlaması küçük bir mucize.
Pichorradicas'ta sirke ile sırlanmış bazı soğanlar
Ertesi gün Bardenas Reales'i beş saatlik bir turla geçtik. Tudela'ya dönüş yolculuğumuzda bulduk sarı pirinç tarlaları, keşişlerin romlu kek ve likör sattığı eski manastırları ziyaret ediyoruz , sadece cömert cenaze törenleriyle "kirlenmiş" boş kasabaları dolaşıyoruz ve daha Instagramlanabilir bir kavak ağaçları korusunda duruyoruz. Bu geçici baskıların her biri ile, bu güzel ilin eklektik ve güzel manzaralarının heterojenliği ortaya çıkıyor. Alhambra'nın Müslüman mükemmelliği veya Katalan şehri Cadaqués'in muhteşem Akdeniz havası ile karşılaştırıldığında, Navarra daha zor, cazibesi daha soyut, daha az belirgin. Bir an için Pérez Huerta ve zarif beyaz otel fili için biraz endişelendim, ne kadar etkileyici olursa olsun. Anlatmak istediğini anladığımı söylemek istedim. Cordón'a restoranında bol şans diliyorum ve biyodinamik çabalarının çok uzak olmayan bir gelecekte meyvelerini vermesini diliyorum. Kendimi zamanın durmasını isterken buldum, tepelerdeki kasabalarda devam etti (Ujué ve San Martin de Unx). Aynı şekilde, ekonomi düzelir düzelmez bu harika yerleşim bölgelerinin yırtıcı turizm tuzağına düşmemesini umdum.
Pichorradicas'taki şef Fermin Reta.
Madrid gezimize devam etmeden önce, arabayı yükseltilmiş bir yolun kenarına park ettik ve deniz seviyesinden yüzlerce metre yükseklikte bazı İskoç çobanların otlarken koyun sürülerine havlamasını izledik. Meşe ağaçlarının arasından esen rüzgar dışında tek ses bu. Görünürde araba yok, bu yüzden İber jambonumuz, Roncal peyniri, piquillo biberi ve tatlı bademlerimizle yeşil omuza oturuyoruz. Hava, kekik ile karıştırılmış kekik aroması yayar. Ujué'nin altın duvarları ve meyve bahçeleri arkamızda. Güneş menekşe Pirenelerin arkasına düşer. Ve ışık kaybolduğu anda, hemen bir dilek tutuyorum: Navarra'yı bir sonraki ziyaretimde, onu tanıyabilmeyi umuyorum.
* Bu rapor Condé Nast Traveller dergisinin 87 Eylül sayısında yayınlanmıştır ve tercih ettiğiniz cihazda keyfini çıkarmanız için dijital versiyonu mevcuttur.
_ Ayrıca ilginizi çekebilir_*
- Navarra'da mükemmel alışveriş sepeti nasıl yapılır _ -_ Gurme kuşkonmaz, enginar ve zeytinyağı için Navarra - Navarra'daki en iyi 10 kasaba
- Navarra gurme: bir kaçamağı hak eden yedi restoran
- Zugarramurdi: cadı yok ama yuyu veriyor
- Yeni başlayanlar için Sanferminler
- Sadece Pamplona'lıysanız anlayacağınız 61 şey
Koyunlar brokoli tarlalarında otlayabilir.