Marcos Granda Madrid'de karaya çıktı
Marbella'da on yıldan fazla bir süre kaldıktan sonra, Mark Büyükanne ** Skina **'nın (bir Michelin yıldızlı) sahibi ve şarap garsonu, yeni teklifini ağabeyi ile iki temel bağı olan Madrid'e getirmeye karar verdi: ürün mutfağı ve büyük bir şarap mahzeni.
Kapanış geçen Aralık ayında başkente indi ve buna rağmen hafta sonları kapalı Günlük bir masa ayırtmak zordur. Neden olacak? Size söylüyoruz.
Kapılarından geçerken büyük pencereleri, birbirinden cömertçe ayrılmış masaları ve masaları olan aydınlık bir mekanın önünde buluyoruz kendimizi. Diners görünümünde bir mahzen.
Armut ve kirpi tost
Genç ve güler yüzlü bir personelin sizi dinlenmeye davet ettiği nötr tonlarda bir oda. Menüde sahip oldukları iki tadım menüsü: ilki bir başlangıç, bir ikinci ve bir tatlı seçme seçeneği sunar; ikincisinde toplam varken on iki geçiş.
İkincisi ile başlar biraz morina işkembe ve gevrek kabuk ekmek gibi, çok tatlı bir başlangıç, ardından bir ince armut ve deniz kestanesi tostu , deniz kestanesinin deniz notaları ile mükemmel bir şekilde dengelenmiş ana karakter olarak tatlılık ile doku oyunu.
Bu sezon için Clos'u hatırlayacak bir yemek olsaydı, şüphesiz bu olurdu. yumurta sarısı ve işkembe Madrid stili: çok estetik bir formatta eşit parçalarda pürüzsüzlük ve lezzet yoğunluğu. Bu tarif ünlülerden esinlenmiştir. Eneko Atxa trüflü yumurta . Genç mutfak ekibinin bazı üyeleri Eneko ile Londra'da, Etxebarri'de veya Bask Ülkesi'ndeki büyük mutfak tapınakları olan Azurmendi'de çalıştı.
Menü bir ile devam ediyor gevrek deri ve sulu etli süt domuzu eşlik eden bir Tudela'dan iyi kırmızı fasulye yahnisi, bu yağmurlu günlerde çok takdir edilen klasik bir mutfağa taviz.
Morina işkembe ve gevrek kabuk
Kış bahçesi ile devam ediyoruz karnabahar kreması, bezelye ve mantar Diğer ülkelerin şiddetinden bir soluklanmayı temsil ediyorlar.
güvercin pirinci, Balık ve et için bir başlangıç olarak, çıtayı oldukça yükseğe koyuyor: hem tahıl hem de kümes hayvanları için doğru pişirme noktalarına sahip yoğun arka plan.
hake ve geyik Onlar mükemmel bir örnek Clos'un ürüne verdiği önem, kaliteli, iyi bir muamele ile eşleşti.
Tatlı bölüm dikkat çekiyor damakları temizleyen narenciye noktalı limonlu limon tatlısı ve böyle bir gastronomik geçit töreni için uygun bir son noktadır.
Menüye eşlik etmek için, Marcos Madrid'e iyi bir şarap getirdiğinden, şaraphaneden herhangi bir referans seçebiliriz. şeri, şampanya, ulusal ve Fransız beyazları ve kırmızıları seçimi.
Clos kalmak için burada çünkü bunun için tüm koşulları karşılıyor: iyi oda servisi, iyi ürün tedavisi, harika şaraphane ve bizi evde hissettiriyor. Ve bu, Madrid'de bir lüks.
Limonlu Limonlu Tatlı
Adres: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 HARİTADA GÖRÜN
Telefon: 91.064.88.05
Takvim: Pazartesiden cumaya 13:00 - 16:00 ve 20:30 - 23:00 arası.
Ek program bilgileri: Hafta sonları, kapalı.