Madrid Fusión'daki En İyi Restoran Yeni Gelen Pasta Şefi kim olacak?
Ülkemizdeki en iyi vahiy pasta şefi La Rioja'da: Echaurren Ar-Ge atölyesinin yaratıcı başkanı Pol Contreras seçildi meşe palamudu ile beslenmiş İber domuz yağı dondurması, Ezcaray'dan gelen funda balı ile çıtır kabuğa sarılmış, meşe odununda kavrulmuş limonlar ve sadece yarışma için bir Belçika Speculoos bisküvisi ile.
Sakatattan esinlenilen bu tatlı, Francis Paniego tarafından işletilen ve iki Michelin yıldızına sahip Riojan Restaurant'ın hem menüsünde (12,50 €) hem de Entrañas tadım menüsünde (125 €) bulunabilir.
Jüriye göre, çıtırlığı, asitliği ve dumanlı nüansları ile karakterize edilen bu tatlı, "yemeye devam etmenizi teşvik ediyor", "çok taze" ve "her menü için mükemmel bir son". Ve Katalan şef ve pasta şefinin sözleriyle (Barcelona, 1982): “ es muy Echaurren" çünkü bu asırlık aile otelinin atmosferini ve kokusunu yansıtıyor. aynı zamanda bir gastronomi tapınağı olmak için evrimleşmiştir.
Taller del Echaurren'den sorumlu pasta şefi Pol Contreras, Bir Restoranda En İyi Yeni Pasta Şefi ödülünü kazandı.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) bu ödülü, 15 yaşında Hotel Pesset'te (Sort, Lleida) başladığı ve Espai Sucré'de antrenman yaptığı ve stiline damgasını vuran bir yıllık sahne ile 17 yıllık profesyonel kariyerinin ardından aldı. , kendisinin de kabul ettiği gibi, Fauçon'da (Paris), burada Fransız pasta şefi Cedric Grolet ile Ar-Ge asistanıydı ve gece ekibinden sorumlu. Ona göre bu tanınma, "gastronomi dünyasının ağır ateşte piştiğini" gösteriyor.
Limon suyu ve bal üzerinde domuz kabuklu İber domuz domuz yağı dondurması, ödülü aldığı tatlı.
EN İYİ PASTACI
Revelation Pasta Şefi kategorisinde kazanan Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barselona) oldu. vatanı Guatemala'ya bir övgü: çok belirgin tatlara sahip bir volkan -rom ve kakao- “sonsuz bahar diyarı”ndan. Síbari Food Service tarafından düzenlenen ve Reale Seguros Madrid Fusión 2019 çerçevesinde düzenlenen bu yarışmanın birincisi jüri, bu tatlının hazırlanmasındaki "muhteşem sunuma", lezzete, hammaddeye ve tekniğe değer verdi. .
Obrador Pasta Şefi kategorisinde kazanan La Pastisseria de Barcelona'dan Ana Jarquín.
Fırıncılık vahiy pasta şeflerinde ikinci sınıflandırılan Orígenes ile birlikte Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) idi. bir süt kreması ile ayın dünya etrafındaki yörüngesini simüle eder, mango, çarkıfelek meyvesi ve spéculoos içeren çikolata finansörü ve şekerleme merkezi ve üçüncülük ödülü, oğlunun onuruna hazırlanan bir tatlıyla Daza pastanesinden (Malaga) Puri Morillo'ya gitti: Madagaskar, bitter çikolatalı pandispanya ile fıstıklı kurabiye vanilya köpüğü ve menekşe çiçeksi dokunuşuyla.
Romlu çikolata yanardağı, Ana Jarquin'in yaratılması.
Restoran pasta şefi kategorisinde diğer finalistler belli oldu. Línia restoranından (Barselona) Lucila Canero, Jardín Zen tatlısı ile – içinde limon, yuzu ve nane bulunan Madagaskar vanilyası, yosunu taklit eden iki dokulu yeşil çay sifon keki, kırık vanilyalı beze ve mini matcha çayı taşları– ve BonAmb'dan (Jávea, Alicante) Laura Elena García Miralrío, "yakınlık" tatlısı ile , bölgeden gelen ürünlerle yapılmış: yerli bir cins -Guirra- koyun sütü, patlıcan melek kılı, narenciye kabuğu, çıtır limonlu sablé ile limon kreması ve miso ve ballı dondurma.
Zen Bahçesi, Línia restoranından (Barselona) finalist Lucila Canero'nun tatlısı.