Frantzén'e hoş geldiniz.
o gün Björn Frantzen olarak tanındı 2019'da dünyanın en iyi şefi ile En İyi Şef Ödülleri Joan Roca ve Dabiz Muñoz'dan daha az değil, ileride, belki de şaşkınlıkla arkasına baktı. Çünkü kendini profesyonel olarak futbola adamışken ve öğleden sonraları Otelcilik Okulu'nda okurken böyle bir başarıyı asla hayal edemezdi.
Doğuştan gelen bir kalp probleminden kaynaklanan bir korkudan sonra, Björn, bedenini ve ruhunu mutfağa adamaya karar verdi. . Londra'nın en iyi mutfaklarından geçti, Alain Passard tarafından L'Arpege , Paris'te ve hatta bir Antarktika gezisinde şef olarak çalıştı. 2008 yılına kadar coğrafi istikrar hayatına girdi ve ortağı ve pasta şefi Daniel Lindeberg ile birlikte restoranını açtı. Frantzen/Lindeberg Gamla Stan semtinde Stockholm , 1977'de doğduğu şehir olan Solna yakınlarında.
Açılışının üzerinden bir yıl bile geçmemişti ve cephesinde şimdiden bir Michelin yıldızı vardı. Lindeberg, kısa bir süre sonra projeden ayrıldı ve 2013'te yeniden adlandırıldı. Frantzén . Dört yıl sonra ve ceketinde bir yıldız daha varken şimdiki yerine taşındı: Norrmalm'da 19. yüzyıldan kalma güzel bir üç katlı bina , kalmak ve yaşamak istediğiniz ve üç yıldızlık elde ettiğiniz bir mahalle.
Ahşaplar ve sıcak tonlar, tesisin çok gizli kapısından girdiğiniz andan birkaç saat sonra, baştan çıkarıcı bir duyguyla ayrıldığınız ana kadar sizi kanatlara çeken tutarlı bir hizmete anlam katıyor. mutlak hedonizm.
Björn Frantzén, 2019 yılında dünyanın en iyi şefi olarak kabul edildi.
Aperatif üçüncü katta başlar Kanepeler, alçak masalar ve İskandinav güneşinin zayıf ışınlarının içeri girmesine izin veren ve alana özel bir hava katan büyük pencerelerle donatılmış bir alan. Buradaki her şey sizi eğlenmeye hazırlar ve sizi bir (ya da iki) şampanyayla kendinizi bırakmaya davet eder ve bu Başlamak için sundukları kadehin yanında köpüklü şaraplar kesinlikle çok etkileyici.
Björn ve ekibi birlikte çalışıyor on geçişlik tek bir tadım menüsü Patronun farklı yemeklerin yapıldığı hammaddeleri açıkladığı odanın arka tarafında bulunan küçük bir mutfakta ürün ürün sergileniyor.
Böylece ilk elden görmek mümkündür. mavi ıstakoz cımbızını sallayarak veya özel havyar birlikte çalışıyorlar, çünkü bu evdeki her malzemenin arkasında bir hikaye var. teklif ettikleri zamanda çeşitli parmak gıda aperatifler ve bir lokmada, damak tadına hazırlayan doku ve sıcaklık oyunları.
Şarap seçimi kolay bir iş değil , menü çok kapsamlı olduğundan ve dünyanın her yerinden ciddi İskandinav fiyatlarına sahip harika referanslarla dolu olduğundan, bu nedenle bize eklememizi öneren sommelier'in tavsiyesi her zaman tavsiye edilir. camdan ilginç şaraplar yemek boyunca hayır demenin imkansız olduğu. İşte oynamaya geliyor!
Frantzén, kalmak ve yaşamak istediğiniz semt olan Norrmalm'dadır.
Alt katta restoran, 23 kişilik masif ahşap bara sahip geniş oda büyük mutfak pratik olarak tüm merkezi alanı kapladığından, yemeklerin hazırlanmasının gözlemlenebildiği.
Geçit töreni her zaman ana kahraman olarak tek bir ürün etrafında döner. Herşeyle, Frantzén etkisini Japon mutfağına yansıtıyor ve sadece kullanılan malzemeler -shisho, sake, fermente edilmiş...- nedeniyle değil, aynı zamanda rafine estetiği ve berrak tatları nedeniyle.
Hatırlamak için kalırlar havlıcanlı tarak, Dashi, mantar ve limon suyu ve rosto kuzu ormanın meyveleri ile noktasında.
Şefler ve oda ekibi bir bale gibi ritimle hareket ediyor, zamanı mükemmel bir şekilde senkronize ediyor ve hizmeti hatırlanacak bir şey yapmak . Ve ** Frantzén sadece yemek yemekle ilgili değil **, kendinizi duyulara kaptırabileceğiniz, zihninizi açabileceğiniz ve saf zevk için eğlenebileceğiniz bir tapınaktır.
Asansörde aşağı inerken ses geliyor Nihai geri sayım ve İsveç başkentinin gerçekliğine çıktığınızda, kendinize az önce verdiğinizi anlıyorsunuz. hayatınızın en unutulmaz gastronomik deneyimlerinden biri.
Frantzén'e gitmek istemeyen gastrofil yoktur.
Adres: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, İsveç Haritada görüntüle
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]