Botta şarap içmekten daha büyük bir zevk yoktur.
Gittikçe daha net anladım: içmek için şaraplar Açıklanması gereken içkide bir şeyler ters gidiyor, sinemada olduğu gibi - ve ayrıca neden kendimizi kandırıyoruz, bu kadar çok insanda oluyor.
"Yakmak için eski odun, içmek için eski şarap, güvenmek için eski arkadaşlar ve okumak için eski yazarlar" , taranta Sir Francis Bacon, ve bu sefer Saint Albans'ın ilk Vikontu ile aynı fikirde değiliz. Neden eski yazarlar? Senil şaraplara olan bu aşk neden?
Ve her ziyarette alışılmış bir şey gibi görünüyor. kiler asırlık. Büyük isimleri düşünün La Rioja'daki Haro veya Ribera del Duero : yıldız ziyareti, uyudukları "mezarlığa" (ne isim, ha) giden yoldur. asırlık bağbozumu örümcek ağları ve hayal gücü ile birlikte.
Haro ve üzüm bağları
“Bu şarap yüz yaşında! Ve hala içebilirsin!” . Kurucunun torunu, zaten bir iç çekiş, neredeyse bir ağıt olan bir mantarın çöküşünün dehşeti altında boğazı kesilmiş yıpranmış bir şişe tutan diyor. Kaybolan bir "ah". Bu güzel şarap dünyasıyla ne yapıyoruz?
Çünkü eğilimler aksini söylüyor: Gittikçe daha az sarhoş oluyor ve tabii ki, giderek daha az ilgi var. şişeleri eskitme niyetiyle saklayın en uygun anını beklemek veya evriminin tadını çıkarmak.
Tüketim trendleri nereye gidiyor? tüketime yönelik acil ve geçici : Şimdi istiyorum ve şimdi istiyorum, gelen içerik geçicidir ve akış kültürü (oturma odasında Netflix ve HBO'lu kutular dolusu DVD toplayan kim?) Modeli değiştiriyor. Y gastro-gıda sektörü geride bırakılamaz.
Ya toplamak için harika şaraplar (bu Kind of Blue vinil gibi) ya da her gün için kolay içecekler. Çünkü optimum tüketim anı bundan iki yıl sonra olacak büyük bir rezervin ne anlamı var? Bu nasıl bir şaka ve neden 'şimdi' tüketemeyeceğim bir şeyi bana satıyorsunuz?
Varil yaşlandırma odası, Remírez de Ganuza
"Şahsen Bir şarap tüketmek için en uygun zamanın ne zaman olduğu konusunda bir tarih vermekten kaçınmaya çalışıyorum. Bu çok karmaşık bir şey ve bir şarabın yaşlanma hızını ve doluluğa ulaştığı anı etkileyen birçok parametre var” sözleriyle ifade ediyor. Jose Ramon Urtasun, Remírez de Ganuza'nın ortak sahibi.
Şarabın saklanması konusunda neden bu kadar ısrar edildik? José Ramón ıslanır: “İlk şey şuna açıklık getirmektir. tüm şaraplar yıllanmak için değildir ve bu onların kötü şaraplar olduğu anlamına gelmez , ancak nasıl yapıldıkları nedeniyle genç şaraplardır ve hala taze olduklarında içilmeleri gerekir".
"Yaşlanan şarapların cevabı, piyasaya çıktıklarında henüz maksimum karmaşıklık noktasına ve dolayısıyla keyif alma noktasına ulaşmamışlardır, Bu nedenle, tüm bu ev tipi cihazlar (klimalı şarap mahzenleri, git) şarabın optimum koşullarda evrimleşmesi için tasarlanmış gibi görünüyor” diye devam ediyor.
Ve burada bariz ve (ayrıca) can sıkıcı soru ortaya çıkıyor: "eğer yaşlanmak için şaraplar yıllar sonra doygunluklarına ulaşmak için böyle hassas koşullara ihtiyaçları var, neden biz şarapçılar onları o andan yıllar önce çıkarıyoruz? şişede yaşlanma sorumluluğunu otel işletmecisine veya nihai tüketiciye bırakmak ?"
Kaliteli üzüm mü? İyi şarap!
"Birçok sebep var. Açık bir tanesi, çünkü yaşlanmak için şarap yapmak ve doyuncaya kadar yıllarca saklamaktır. çok pahalı bir süreç yatırımın geri dönüşü uzun zaman alır. Başka bir sebep bazı prestijli şaraplar üzerindeki piyasa baskısı, talebi birçok vintaj için üretimi aşıyor” diye ekliyor José Ramón.
İçilecek şaraplar. Bardakta, bardakta veya porronda; yılın şarapları veya unutulmaz rezervler ; belirgin bir sebep olsun veya olmasın; çünkü sizi terk ettiler ya da yeni bir yanılsamadan önce; Yıldönümünüzde veya herhangi bir gri Salı günü, şarap saklanmaz: içilir.