Gros mahallesinde lezzetli bir şeyler pişiriliyor
İçinde donostia var gastronomik bir dörtgen Zurriola plajının halatları, Ulía Dağı, Urumea nehri ve Euskadi'yi içeriden diken tren rayları arasında çevrilidir.
Bu brüt , eldivenli genç boksörlerin yüksek kurşun tuttuğu bir tuval - burada yoğun yeşil renkte - denizden çalınan bir mahallede öfkeli mutfaklar ve barlar. Kantabria Denizi'nin bazen kıyıya vurduğu o güçle -benim olanı bana geri ver der gibi-, onlar için çalışıyorlar. güzel ve geniş bir gastronomi geleneğinin damgasını vurduğu bir şehre temiz hava soluyun.
Karabinalı pirinç
ZOR BİR YER
Otantik olduğu için güzeldir. Ve buna rağmen otantik turist gibi davranan turistlerle bir barı paylaşmak -bu sevinçler ve gölgeler filminin bütçesinde önemli bir rol- ve tam portföy yatırımcıları ve steril vizyon.
Güzel çünkü tüm bunlarla birlikte hala mutfak sunaklarında görülüyorlar. balık ağlarını örenlerin elleri, kokuyorlar annelerin iyi dumanı ve derin yankısı gastronomi toplumlarının çatlaklarında ızgaraların şarkısı.
Bakalım kim bununla rekabet edebilecek kadar cesur.
Bununla ve onunla pintxos olan maksimum ifadenin ısırıkları ve derin kökleri olan tezgahları ve mideleri canlandıran -ve platonik evet, Shane'inki gibi-. Veya gibi soyadları ile Arzak, Subijana ve Berasategui. Dünyanın en iyi mutfaklarından bazıları, 185.000'den fazla insanın bulunduğu bu küçük kıyı incisinde bulunur. Her biri için iyi bir yıldız oranı.
Bakalım kim cesaret edecek.
Deniz ürünleri suyu ile serpilir bas ceviche
"Zor bir yer", şehrin gastronomi gazetecisi Oraitz García'yı kabul ediyor. Ancak, yavaş yavaş ve o San Sebastian zarafeti ile diğer Bask eyaletleri tarafından eşit oranda sevilen ve nefret edilen -burada derbi her meydanda oynanır- easotarralar, Eski Şehir'den uzaklaşmak ve diğer daha yeni ve daha yenilikçi sokaklarda yaşamak için Urumea'yı geçmeye başladı.
Bunu, merkezin soylulaştırılmasıyla değil, aynı zamanda merakla da yaptılar. "Biz San Sebastian'ız, ama yavaş yavaş insanların farklı mutfaklara bahse girmesini takdir ediyoruz." Bunda yardımcı olur Bask Mutfak Merkezi, Avrupa'nın en önemli gastronomi fakültelerinden biridir. gibi yetenekler Antonio Carlos Fontoura Bir konaklama işletmesinin dalgalı sularında gezinmenin Elcanian yolculuğuna çıkan Casa 887 restoranından.
TXIKITEO'DAN PINTXO-POTE'A
“Gros'un geleneksel barlarla her zaman bolca hayatı olmuştur ve San Sebastian mutfağının özünü korumak için hala bahis oynayan birçok yer” Oraitz Garcia'yı açıklıyor. Buna, insanların yeni bir şey sunma taahhüdünü eklerseniz, “Kursaal köprüsünü geçmeye değer kılıyor” . Rubicon'dan korkmadan. Ne de olsa yemek yemek ve eğlenmek onların kültürünün bir parçası. Heyecanlanmamak için.
Böylece önce serpilir, sonra dolanır, bir arada bulunurlar. Bodega Donostiarra ve 'minileri', Bergara ve 'txalupaları' veya şehrin doğu haritasına yeni eklenen Roberto ve vermutları gibi geleneksel adresler. Gazeteci, "Tarihçiler mahalledeki hareketi takdir ediyor" diyerek sözlerini sonlandırıyor.
Deniz ürünleri turtası
Şimdi ve sadece San Sebastian Film Festivali veya Jazzaldia gibi etkinliklerde değil, pintxo'nun bu tapınaklarında 'txikiteo' -klasikler- ve 'pintxo-pote' -modern olanlar-'ınkiler yer alıyor; buradan gelenler ve oradan gelenler, tuzlu fitilleriyle dalgaları avlıyorlar. Ve herkes mutlu.
Yenilikler, evet, kaliteli olanlar -Donosti'de kimsenin kaliteyle oynamadığı- gastronomi kültürüne mükemmel bir şekilde dahil edilmiş. tam da mide ve damak açlığını yatıştırmak için ziyaret edilen bir şehir.
Bu ilkel yemek pişirme işinin konusu budur. Ve her zaman yeni ellere hoş geldiniz.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46)
Rebecca Barainca Ciudad Real'den ve Jorge Asenjo Kendisi Segovia'dan. Ve 2016 yılında küçük restoranlarının kapılarını açtıklarından beri San Sebastian halkının favorilerinden biri oldu. Bu çift şefler yerel ve mevsimlik ürünlerle farklı ulusal koordinatlardan tarifler. Yani Eusko Etiketine layık. "Eksi emen domuz." Segovian şefi onu affetmez.
Bir örnek onun Álava'dan füme yengeç, pancar ve trüflü gevrek çoban kırıntıları veya mevsimlik ürünlerle yapılan salmorejo, Idiazabal peynirli dondurma eşliğinde. Salamura emülsiyonlu gökkuşağı alabalığı pintxo'su, yumurtası ve domatesli dondurması bir irrintzi'ye değer.
2019'da Madrid Fusión Revelation Chef yarışmasında finalist oldular. 2020'de Repsol Guide'dan ilk Güneşlerini aldılar ve Rebeca, Basque Culinary Center tarafından ulusal gastronominin 100 genç vaadi arasında seçildi, şefin "her zaman bir söz olmak, çünkü öğrenmeyi bırakmayacağız" arzusuyla aldığı bir ödül. Bu fırtına Gros mahallesine güzel bir hava getirdi.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41)
Mikel Lopez hangisinin mimarı Japon ve Peru akımları kuzey balıkları ile karıştırdım. Ignacio Muguruza ve Pedro Subijana ile eğitim aldı, kardeşi Daniel ile Kokotxa de la Parte Vieja'nın (bir Michelin yıldızlı) mutfağında çalıştı, uzak mutfakların nefesini takip ederek seyahat etti ve açmak için Donosti'ye döndü. Elosta: Biscay Körfezi'nden sadece bir taş atımı uzaklıkta bir Nikkei mutfağı restoranı.
Bu nedenle, orijinal suşi teklifine - narenciye, tatlı ve tuzlu dokunuşlar bazı makilerinde bükülür - en ilginç olanı bir tane daha eklenir: Boynunuza ürperti gönderen taze ve marine edilmiş balıkların tiratitoları ve cevichleri.
Biscay Körfezi'nden sadece bir taş atımı uzaklıkta bir Nikkei mutfağı restoranı
EV 887 (Grand Via Kalea, 9)
brezilyalı Antonio Carlos Fontoura ve donostiarra louis tovar 887'den biri olmayı başardı Bella Easo'nun en sevdiği yemekhaneler. Easotarraları bilmek kolay bir iş değil.
Ekibi, genç olmalarına rağmen çoktan uzaklardan gelmiş birçok profesyonelden oluşuyor (Francis Mallmann, Luis Irizar ve Basque Culinary Center'ın ellerinden Sala de Despiece veya Narru'nun mutfaklarına ulaşmaya gittiler) ve kim Onurunu en basit mutfağa geri getirmeyi başardılar. Genç şefler artık gözlerini dikiz aynasından ayırmıyor.
Yemeklerinde öne çıkan ürünlerin menşeini menülerinde belirliyor ve mevsiminde öne çıkanları öne çıkarıyorlar. Büyük bir başarı. Dahil etmekle aynı organik, doğal ve biyodinamik kırmızılar, beyazlar ve köpüklü şarapların çeşitli referansları senin deponda. Güçlü bir şekilde gelen iki gastronomik trend. Onlar gibi.
GERALDS (Iparragirre Kalea, 13)
öyle diyorlar bir Avustralyalı (Gerald) ve bir Bask (Carlos) ortasında San Sebastián'da bir araya geldi hamsi mevsimi. Şaka, bunun başındaki derneği ile sona erer. Gros semtinde bir Melbourne tavernasının San Sebastian versiyonu.
İlik tereyağı ve siyah trüf ile ev yapımı Papardelle
Şimdi Güzel restorana adını veren adam ve mutfakta Jess Lorigo ile birlikte gemiye komuta eden. Ve küçük kızlarla uğraşmazlar. seni aynı koydular Nohut tereyağı ve kaparili dana tostu, ilik yağı ve siyah trüflü ev yapımı papardelle veya txakoli ve kan portakallı enginar. Ve Geralds öyle mahalle restoran-taverna-taverna karatahta üzerinde ve aç karnına yemek yenecek olan kişi.
Bu serbest dolaşan pişirme kabında iyi bir atmosfer garanti edilir ve hala şüpheniz varsa, sadece barlarında oturun, bir zurito alın ve mükemmel vinil seçimlerini dinleyin. Masalarında sigara içerken gördükleriniz sizi diğerlerine ikna edecek.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)
Topa'da parlayan şey, adından da anlaşılacağı gibi, hem Baskça hem de Guarani'de Bask ve Latin Amerika mutfakları. Bu gastronomik proje için başka bir olası isim yoktu. Andoni Luis Aduriz 19. ve 20. yüzyıllarda kıtaya Latin aksanıyla göç eden binlerce Bask'ın mutfağına saygı göstermeye çalıştı.
A) Evet, her iki coğrafyadan gelen yemekler, akşam yemeğini şaşırtmak için malzeme ve tarif alışverişinde bulunur. ve bir cod tiradito a la oriotarra, a causa de txangurro veya bir tacotalo al pastor basco (talo, çiftlik evlerinde köylüler tarafından yapılan mütevazı bir Bask mısır ekmeğidir) tadını çıkarmak mümkündür. Romun yerini txakoli'nin aldığı 'euskojito' dönüş biletini sağlıyor.
Jordi Bross Mugaritz şefinin bu ikinci markasının mutfak liderliğini beceriyle yönetiyor ve bu da kendisine Bask Mutfak Merkezi'nin ulusal gastronominin 100 vaadinden biri olarak tanınmasını sağladı. Ana Martínez, odanın başkanı.
Michelin Rehberi'nde Bib Gourmand olan Gros'un kalbinden uzaklaşmadan uzun süreli bir uçuş.