50Best kazananı Massimo Bottura
İlk okuma : italyan şef Massimo Bottura (kitabın yazarı Sıska bir İtalyan aşçıya asla güvenme ) zirveye çıkıyor ve son yılların son derece sıkıcı dinamiğini paramparça ediyor: Can Roca veya Noma, Noma veya Can Roca. Gastronomik asa böylece İspanya'dan İtalya'ya taşınıyor ve avangart sonrası Adrià ve İskandinav mutfağının ötesinde diğer mutfaklara (medyaya dönük olarak diyorum) yolu açıyor. Bu iyi. Bottura bir televizyon hayvanıdır — İlk bölümün şef masası bu ödüle çok yardımcı oldu - bu da bize garip bir tat bırakıyor: eğer 50En iyi Yemek yapmayı bilmek zorundasın, evet, ama kendini de sat...
İyi haberler: Etxebarri yüksek Victor Arguinzoniz 13'ten ilk 10'a kim giriyor? Albert Adria ** Biletleri ** ile on pozisyon tırmanıyor (29'a kadar) ve Azumerndi sakin ama emin tırmanışında durmuyor: zaten 16'da.
Kötü haber: Quique on sıra gerileyerek 49'a düştü. Arzak, Mugaritz ve tabii ki Celler de Can Roca pozisyon kaybediyor.
Massimo Bottura
Daha fazla ödül: ** Alain Passard ** ömür boyu ödül ve ** Joan Roca ** dünyanın en iyi şefi. ** Pierre Hermé ** (bu noktada inanmak zor) en iyi pasta şefi, ** Dominique Crenn ** en iyi aşçı ve ** Reale **, Kopenhag'ın en sürdürülebilir restoranı. Gala, ilk kez Londra'dan uzakta New York'ta yapıldı. Gelecek yıl Avustralya'ya gidecek bu yüzden pozisyon alabilir miyiz bilmiyorum, şüphem yok ki "İspanyol maiyeti" her zamankinden daha fazla ananas yapacak.
İki not: Sanırım ilk defa bahse girdim. Ve şimdi şakalardan kurtulun: bu cezai zaman değişikliği ve (en azından buradan bunu düşünüyoruz) yüksek mutfak kavramı tükendi, bu ödüllerin alaka düzeyinin ve etkisinin giderek daha az olduğunu hissediyorum. Bu sabah kafeteryada Aduriz'le adaletin yerine gelip gelmediğinin konuşulduğunu gerçekten hayal edemiyorum. ; ve Azurmendi için daha fazla yedek olması gerektiğini düşünmüyorum. Sosyal ağlar için konuşmak? Tabii ki; ama bu başka bir şeyle ilgiliydi , inanmıyorlar mı?
Tüm film severler (eleştirmenlerden bahsetmiyorum, basit hayranlardan bahsediyorum) Oscar'ları bekliyor ve tadını çıkarıyor; Bu listelerde de aynı şeyin olduğunu düşünüyor musunuz? Sana söylüyorum: hayır. Bildiğimiz listeler ve rehberler (50 Best, Michelin ve Repsol) gastronomik gerçeklikten kesinlikle uzak yaşıyorlar —günden güne— ve Succulent, La Buena Vida veya Askua “Oscar kazanamazken”, bu giderek daha az mantıklı olacaktır...
Etli (Barselona)
SADECE 50 EN İYİSİ Mİ?
Bakalım. Gizli olarak oy kullanırlar (bir web sayfası aracılığıyla) yaklaşık 1.000 profesyonel dünyanın her yerinden büyük şefler, restoran sahipleri ve yemek gazetecileri arasında bölünmüş durumda. Restoran dünyayı ikiye böler 27 bölge ve her bölgenin kendi paneli vardır. 37 uzman, İspanya'da sorumlu kişi Cristina Jolonch (önceki başkan Rafael Ansón'un ipinden). Bu 37 uzman nasıl seçiliyor? Cristina onları seçer ve daha fazla konuşma olmaz.
Her bir "uzman", yedi restoran için oy kullanır, bunların en az üç oyu bölgelerinin dışında bulunan işletmeler için olmalıdır (ve son 18 ay içinde bir zamanda yemek yemiş olmaları gerekir). Bu son nokta açıkça seçmenin "onurluluğunun" elinde kalır . Hadi, önemli değil.
OY VERİLECEK KAPALI RESTORAN LİSTESİ VAR MI?
Kesinlikle hayır. 50 Büyük değişikliklerin patlaması üzerine en iyi bahisler ve bu nedenle: açık listeler. Yani, ne Yukarıdaki imza sahibi (seçmen olacak mı?), El Palentino'yu dünyanın en iyi restoranı olarak kurmaya karar verirse, . Hayal ediyorlar mı?
KİMLER FAYDALANIR?
İki tür restorana. Her şeyden önce, dünyanın her yerinden yemek tutkunlarının ağzında (Noma, DiverXo, Alinea…) moda olan “sıcak” restoranlara. Çünkü burada bir diğerinden daha iyi olmak değil, görevli yargıçlar tarafından herkesten daha fazla ziyaret edilmek söz konusudur. (bu nedenle, ilk 10'da tekrarlanması kolay ve olasıdır).
İkincisi, daha fazla uzatmadan, kesinlikle coğrafi bir bakış açısıyla iyi konumlanmış olanlara. Çünkü? Çünkü bir yargıcın Donosti'yi gastronomik rotasında (ve dolayısıyla Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi veya Etxebarri) ziyaret etmesi, Puerto de Santa María veya Dénia'dan daha olasıdır.
Modena'daki l'Osteria Francescana Odası (Dénia değil)
LİSTE
1.Osteria Francescana (İtalya)
2.El Celler de Can Roca (İspanya)
3. Eleven Madison Parkı (ABD)
4.Merkezi (Peru)
5.Noma (Danimarka)
6. Mirazur (Fransa)
7.Mugaritz (İspanya)
8. Narisawa (Japonya)
9.Steirereck (Avusturya)
10.Etxebarri (İspanya)
11.D.O.M. (Brezilya)
12. Quintonil (Meksika)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (İngiltere)
15. Hizala (ABD)
16.Azurmendi (İspanya)
17. Piazza Duomo (İtalya)
18.Beyaz Tavşan (Rusya)
19.L'Arpège (Fransa)
20.Amber (Hong Kong)
21.Arzak (İspanya)
22.Test Kitche (Güney Afrika)
23.Gaggan (Tayland)
24. Le Bernardin (ABD)
25.Pujol (Meksika)
26. Karanfil Kulübü (İngiltere)
27. Sezon (ABD)
28.Sardunya (Danimarka)
29.Biletler (İspanya)
30.Astrid ve Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Japonya)
32.Andre (Singapur)
33.Attica (Avustralya) ve Avustralasya'daki En İyi Restoran
34.Tim Raue (Almanya)
35.Vendome (Almanya)
36. Borago (Şili)
37.Nahm (Tayland)
38.De Librije (Hollanda)
39.Le Calandre (İtalya)
40.Relae (Danimarka) ve Sürdürülebilir Restoran 2016
41.Fäviken (İsveç)
42.Ultraviolet, Paul Pairet (Çin)
43.Biko (Meksika)
44. Estela (ABD)
45. Akşam Yemeği, Heston Blumenthal (İngiltere)
46.Combal Zero (İtalya)
47.Schloss Schauenstein (İsviçre)
48.Blue Hill Taş Ahırları (ABD)
49. Quique Dacosta (İspanya)
50.Eylül (Fransa)