Bu İspanya'daki en iyi peynirdir (ve dünyanın altıncısı)
Finca Pascualete'nin ReTorta'sı İspanya'nın en iyi peyniri oldu Dünya Peynir Ödülleri . Ve neredeyse bunu bekliyorduk, bir zamanda Ekstremaduran kekler bir gurme ürün olarak en bereketli halindedirler.
Ama ile Finca Paskualet Pasta Extremadura gastronomi standartları olan ünlü tortas de la Serena veya del Casar'dan bir adım daha ileri gider. Bu özel peynir görünür neredeyse 800 yıllık bir aile şirketinin işçiliğinin sonucu (tam olarak 1232'den beri), dünyanın en iyi korunmuş ekosistemlerinden birinde yer almaktadır: Dehesa Ekstremadura.
800 yıllık 'uzmanlık'
BİR AİLE ÇİFTLİĞİ
Finca Pascualete her şeyden önce bir aile işletmesidir. savoir faire'de geleneksel değerler hakimdir varlıkları boyunca gösterdiklerini. senin kişisel Âşıklık Ustası bir işin sırrının geçmesine izin verdi nesilden nesile zanaatkarlar, günlerimize ulaşan örnek oluyor. Buna ek olarak, Dehesa toprakları yaşamsal öneme sahiptir. koyunlarını beslemek , peynirlerinin işlenmesi için enfes bir süt üretmelerine izin veren bir gerçek.
Finca Pascualete'deki çalışmalar hakkında daha fazla bilgi edinmek istedik ve John Figueroa, Romanones Kontesi'nin torunu ve çiftliğin sahibi olan ailesiyle birlikte orada işlerin nasıl yürüdüğünü ilk ağızdan bize anlattı.
“ Hammaddemiz nihai sonuca ulaşmanın anahtarıdır. Çabalarımızın çoğu, koyunlarımızın ve yedikleri otların refahı . Pascualete ekosistemi sayesinde floramız temel olarak büyük besin değeri olan otsu bitkilerden oluşur. Koyunlarımızın beslenmesinin büyük bir bölümünü yetiştirdiğimiz topraklarımızın çalışmasına da büyük bir çaba harcıyoruz. Koyunlar bizim prenseslerimizdir ve Pascualete'de böyle yaşarlar. ”, cümleler Figueroa. Bu, özenle ve özveriyle çalışmanın açık bir örneğidir. Hiç şüphe yok.
Finca Pascualete'de mutlu koyunlar
YÜZ YILLIK PEYNİRİN AYRINTILI
Bunun yaratılması harika incelik neredeyse bir İsviçreli saatçinin görevidir. Juan Figueroa, sürecin %100 el yapımı ve geleneksel O, kendi çiğ koyun sütü Bu bir kıvrılıyor Yabani devedikeni Cynara Cardunculus, neredeyse bir saat boyunca 29ºC ve 32ºC arasında ve bu sayede neredeyse sıvı bir kremayı içeride tutmayı başarıyorlar.
Ve merak edeceksiniz, İspanya'daki en iyi peynirin tadına bakmak nasıl bir şey?
Bu peynirin aroması şu şekilde karakterize edilir: tuzlu hiçbir şey, asit alt tonları yok , konserler süt dokunuşları kısmen mayalanmış, bazen yün ve çiçek veya bitkisel boyalar tadında, hafif acı tadı öne çıkıyor.
Aroması güçlüdür, ancak yılın zamanına bağlı olarak bitkisel ve çiçek nüansları ile hoştur. Küçük boyutu çok dikkat çekicidir; ReTorta sadece 4 santimetre çapında ve 140 gram ağırlığında. İyi şeylerin her zaman küçük paketlerde geldiğine dair diktelere mükemmel bir şekilde uyar.
Pürüzsüz bir lezzet, hiç asidik değil, küçük ve vermek için mükemmel
BAŞARI
Bu, Finca Pascualete imbikinin İspanya'daki en iyi peynir olarak ikinci kez tanınmasıdır. dünya Peynir Ödülleri, dünyanın en iyi 3001 peyniri listesinde 6 numaraya tırmanıyor.
Aslında, Finca Pascualete ekibi için, bu büyükelçilikte tekrar etmek, kesin bir taahhüt temelinde neredeyse bir hayal oldu. işçilik ve yemek mükemmelliği. "Bütün takım için bir rüya. uzun yıllar oldu bir iş felsefesi ve hammaddeye saygı. Ürünlerimizin kalitesine ve güvenliğine uymak için bu tanımalar sayesinde büyük bir sorumluluğumuz var. Duygumuz, her gün gelişmek ve yeni ürünlerle, onları şaşırtacak şekilde yenilik yapmaktır”, diyor duygusal bir Juan.
Ve dünyanın fethinin sınırlarla ilgilenmemesi şaşırtıcı değil. gibi ülkeler Kazakistan, Güney Kore, Avustralya ve Peru zaten bir parçası "Pascual evren".
Figueroa sırrın bir kısmını ortaya koyuyor: “Bence büyük ilginin bir kısmı, ReTortas'ımızı yapmak için kullandığımız bitkisel pıhtılaştırıcı . bu yabani devedikeni (Cynara cardunculus) bu eşsiz peyniri yapmamızı sağlar. Uluslararası projeksiyonumuz, her şeyden önce, her ay büyümekte olduğumuz Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne odaklanmıştır. Genişlememizin birçok yeni ülke açmaya değil, en çok talep aldığımız pazarları daha iyi konsolide etmeye bağlı olduğuna inanıyoruz” dedi. Ve şimdiye kadar başardılar.
Mini Paskalya Pastası
ALINE GRIFFITH: BİR TARİH DERSİ
geleneğinden sorumlu bir kişi varsa, Pascualete Malikanesi olan evlerimize ulaştı Aline Griffith, Romanones Kontesi, birkaç gün önce vefat etti. I. yüzyılın zor yıllarında çiftliğe rastladı. birinci Dünya Savaşı CIA'in selefi olan Stratejik Hizmetler Ofisi'nde Amerika Birleşik Devletleri için çalıştığı sırada.
Aline Griffith 20. yüzyılın ülkemizdeki en etkili karakterlerinden biri olarak kabul edilebilir. Edebiyat, Tarih ve Gazetecilik bölümünden mezun olduktan sonra 1940'larda Takma adı "Kaplan" Dünya Savaşı'nda Nazilerden bilgi toplamaya çalışırken. Quintanilla Kontu ile evlendi ve büyükbabasının ölümü üzerine Romanones Kontu ve Kontesi unvanını aldılar. Yüksek sosyetede tanınan ve saygı duyulan biriydi. Grace Kelly veya Jacqueline Kennedy arkadaşları arasında.
Balenciaga'nın kendisi için bir model oldu, hayatı boyunca kalacak bir zarafete sahiptir. Ne zaman bir olayı kutlasa ya da koleksiyonunda bir avuç en çok satanlarla birlikte bir kitap yayınlasa haber odalarında mürekkep nehirleri akıyordu.
Ama Romanones Kontesi, orada cesur kadın, mücevherleriyle ünlü yapmak istedikleri o kadın, o gerçekten kırsal kesimin içgüdüsel bir sevgilisiydi. Hayatının çoğunu Extremadura çiftliği geleneğini korumaya adadı. tarihin sopasını ön kapıdan geçirmek için. Ve vay be anladı.
Uzman bir ekiple yapıldı ve geleneği bir kıstas haline getirdi, geçici kültürün sanat haline geldiği zamanlarda çok karmaşık bir şey. Çiftliğinden ReTorta'nın İspanya'nın en iyi peyniri ve dünyada altıncı olması ona bir övgü değil. İyi bir tarih dersi ile bize saygılarını sundu. Teşekkürler.