Galiçya peynirlerinin resimli haritası
İspanya'da işi bilmeyen birini bulmak zor. Tetilla peynirleri veya belki de San Simón da Costa'nınkiler , iki en popüler geleneksel Galiçya peynirleri . Çünkü Galiçya Asturya çeşitliliğine ulaşmasa da harika bir peynir üreticisidir.
Ancak, diğer birçok geleneksel peynirler bunlar hala büyük bilinmeyenler ve bunlarla birlikte panoramada devrim yaratan bir dizi yeni detaylandırma.
Dır-dir yeni nesil peynirciler bu dünyaya getirdi taze fikirler, önyargı eksikliği ve birçok durumda, bir eğitim ortalama kaliteyi yükselten ve sektörü zenginleştiren diğer Avrupa üretim alanlarında.
Şu anda, ek olarak D.O. tarafından kapsanan dört çeşit peynir (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa ve Cebreiro) çok sayıda küçük mandıralar s kurtarmak için çaba kaybolan geleneksel peynirler veya tarafından yeni bir şekilde detaylandırmak.
şimdiye kadar hiç sevmedim peynir dünyası Kuzeybatıda çok karışıktı. için mükemmel bir zaman yola koyul Y Galiçya peynirleri haritasını keşfedin ya üreticileri ziyaret ederek ya da kaliteli üretim ve muhteşem bölgeleri keşfetmek için bir bahane olarak kullanarak, günlük olarak veya onları yerinde tanıyarak tüketicilere ulaşmasına yardımcı olurlar.
teklif ediyoruz en ilginç peynirlerinden bazılarıyla Galiçya turu : Lugo dağından, Ribeira Sacra'nın imkansız yamaçlarından, muhteşem ormandan Fraga do Eume ovalarına (evet, Galiçya'da da var) Terra Cha inanılmaz çeşitliliği keşfetmek için peynir sahnesi henüz az biliniyor.
TOUZA VELLA
Neden Ribeira Sacra ile başlamıyorsunuz? Aradığınız turistik yer için tüm oy pusulalarına sahip bir bölge varsa, o da şu olabilir: Sil nehrinin etkileyici kanyonu , neredeyse dikey yamaçlara tırmanan sarmaşıklar , yarımadanın en büyük Romanesk kilise ve manastırlarından biri, muhteşem kırsal evler...
Touza Vella
ve şimdi de büyük Galiçya peynir fabrikalarından biri . Ribeira Sacra'nın yavaş yavaş eski bir çayır olan Massif Central Ourensano'ya dönüştüğü yerde - Touza Vella - bugün üretime adanmış birkaç Galiçya çiftliğinden birine ev sahipliği yapıyor keçi sütünden.
Randevu ile ziyaret edilebilecek ve içinde küçük harikalar bulunan beş hektar Touza Vella Olgunlaştı , a kendi sürülerinden çiğ keçi sütü peyniri 40 günlük olgunlaşma ile satışa çıkan .
O REXO
devam ediyoruz Ourense ve başka bir nadirlikle. Allariz, İspanya'nın kuzeyindeki en güzel köylerden biridir. ve eteklerinde benzersiz bir karaktere sahip az bilinen bir alana sahiptir.
bu Ecospace O Rexo , ilçeye 3 km uzaklıkta, Arnoia nehrinin kıyısında bir orman yıllar önce sanatçı tarafından dekore edilmiş Agustin Ibarrola . Kayalar ve renkli ağaçlar arasında tüm yıl boyunca otlar. latxa koyun sürüsü Aynı çiftlikte bu tuhaf peynir kimin sütüyle yapılıyor.
Sonuç, Galiçya'da tereyağı ile pazarlanan eşsiz bir peynirdir. 90 günlük olgunlaşma ve küçük üretimine rağmen aramaya değer.
O Reixo
meme ucu
bahsederken tilla peynirleri Bir markadan ya da üreticiden değil, bir türden bahsediyoruz. Bu bir korumalı bir menşe adı ile korunan geleneksel üretim a ve şu anda yaklaşık Galiçya'ya yayılmış 40 üretici.
kesinlikle en popüler Galiçya peynirlerinden biri ve karakteristik şekli nedeniyle daha kolay tanınabilir” içbükey-dışbükey konik ”, resmi tanımına göre peynirin adı, çizgileri hakkında çok daha net bir fikir vermesine rağmen.
En azından üretiminize ait referanslarımız mevcuttur. 18. yüzyılın ortalarından ve şu anda Galiçya dışında en çok tüketilen yerel peynirlerden biridir.
Onları sahada tanımak için iyi bir seçenek, Pazo de Anzuxao , a 1713 yılında inşa edilen konak kırk yıldır bir kendi peynir fabrikası.
meme ucu
MARIANNE
Muar Mahkemeleri bir küçük aile peynir dükkanı eteklerinde küçük bir vadide yer almaktadır. Silleda (Pontevedra) , bir bölgede, O Deza gibi muhteşem manzaralara sahip. Fervenza do Toxa , eski ağaçlardan oluşan bir ormanın ortasında bir şelale veya Ponte do Demo , Şeytanın köprüsü.
Kurucuları tarafından yapılan geleneksel peynirlerden başlayarak, bu mandıranın ikinci nesli, almanca ve rita , başka yollar araştırıyor. Bu sayede birlikte Mimoza, onların “köy peyniri” , Cortes de Muar kataloğu artık birkaç benzersiz peynir içeriyor: Kadife çiçeği veya Mandy.
Marianne
Bunlar arasında, Marianne ile yaptıkları çiğ inek sütü 2,5 kg'lık parçalardan oluşan, daha sonra 3 ay boyunca samana sarılı olarak olgunlaşmaya bırakılır, bu da karmaşık çiçek, otsu ve hatta şekerleme aromaları geliştirmelerine neden olur.
BİBER PEYNİRİ
bölgesinde Monteroso, Antas de Ulla ve Agolada , Galiçya'nın coğrafi merkezinde geleneksel olarak yapılır eşsiz bir peynir . hakkında bir köy peyniri klasik, inek sütü peyniri hangi, bu durumda, yapılır macuna kırmızı biber ekleyerek ve daha sonra aynı ailenin diğer ayrıntılarında normalden daha fazla olgunlaşmasına izin verilir.
Ana turistik rotalardan uzakta bu bölgeye yaklaşmaya değer. Agolada'da Os Pendellos eski pazarı bazılarının ortaçağ kökenli olduğunu düşündüğü ve bu ilginç peynirden bir parça aldığı Antas veya Monterroso'daki dükkanlar veya örneğin, iletişim kurarak Diqueixa peynir fabrikası , ana üreticilerinden biri.
kırmızı biberli Queixo
GALMESANO
Yeni gelenlerden biri olmasına rağmen, Galmesano zaten muazzam bir popülariteye sahip . içinde yapılır Arzua , Galiçya şehirlerinden biri en büyük peynir geleneği , ancak tüm hayatı boyunca bölgede yapılanlarla çok az ilgisi olan bir peynirdir.
hakkında büyük parçalar halinde pişmiş sert makarna , bu da onu İspanya'nın kuzeyindeki eşsiz bir peynir yapar. en az 12 ay olgun satışa çıkmadan önce, normalde önceden kesilmiş takozlarda.
İnsanlar genellikle onu diğer benzer peynirlerle, özellikle de İtalyan peynirleriyle karşılaştırarak bahsederler, ancak dürüstçe bunun onu değersizleştirdiğine inanıyorum. Galmesano başlı başına yeterince ilginç bir peynirdir. kendinizi başkasıyla karşılaştırmanıza gerek kalmadan.
Galmesanca
ARZUA-ULLOA
Hala konuşmak için bölgedeyiz Galiçya'nın geleneksel peynirlerinden bir diğeri , yine bir tarafından korunan Korumalı Menşe Adı Lugo (Ulloa bölgesi) ve A Coruña arasındaki sınırın bir tarafında ve diğer tarafında birkaç belediye boyunca uzanır.
Sadece peynirlerin yörede üretilmesi değil, üretildiği sütün de yerel üreticilerden gelmesi gerekiyor. Sonuç hafif, kremsi bir macun ve hafif asit aromalı yuvarlak, düz parçalar genellikle çok az sertleştirme ile pazarlanan ve çok sayıda işlemciye sahip olanlar.
Bir markayı veya diğerini tavsiye etmekten daha fazlası, bu vesileyle tavsiye edeceğim şey bölgede sakince yürümek , içindeki mağazaları ziyaret edin Arzúa, Melide'de, Palas'ta veya Friol'da muhteşeme yaklaşmak Sobrado dos Monxes Manastırı , yukarı git Montes do Bocelo veya Serra do Careón ve ardından klasik bir menüden sonra tatlı olarak peyniri deneyin. Chelo Evi (Arzua) veya yerel mutfak güncellendi Bir Parada das Bestas (Palas de Rei) bir üreticiye veya diğerine karar vermeden önce.
Ve, Galiçya'nın merkezinden bu tür geleneksel peynirlerle ilgileniyorsanız, mutlaka deneyin. köy peynirleri menşe mezheplerinin dışında yapılan, bazıları muazzam kalitede.
Nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, işte bir ipucu: Marques de Valladares peynir fabrikası , Vigo'da ve Alejandro'nun sana rehberlik etmesine izin ver . Ya da ona doğrudan, muhteşem olanı sorun. Queixos da Josefa , hangi bölgede yapılır ve hangisini satar.
Arzua-Ulloa
XIROS
Operasyona başladıktan kısa bir süre sonra kafasına çiviyi vuran diğer yeni gelenler. hakkında konuşuyoruz Bisqato peynir fabrikası , küçük bir köyde Os Xiros, Guitiriz'de (Lugo) , Mary ve Michael nerede komşu çiftlikten gelen ineklerin sütüyle elle peynir yapıyorlar.
En ilginçlerinden biri, Xiros , yerel peynir sahnesinde küçük bir devrime neden olan ve şu anda gibi restoranların menüsünde bulunabilen, karakteristik mağara aromasına sahip, yumuşak hamurlu ve küflü kabuklu çiğ inek sütü peyniridir. Culler de Pau (O Koru) herhangi biri Pampin Barı (Santiago).
Xiros
Mouro
bu Eume bölgesi bir kaçamak için mükemmeldir. pontedeume Haliç kıyısındaki küçük ortaçağ merkeziyle, keşfetmek için ideal bir ana kamptır. Fragas'ın Eume'nin yaptığı gibi Galiçya'nın en büyük doğal hazinelerinden biri, Caveiro manastırı veya Centroña'nın küçük koyu olarak bilinen koyu hawaii.
Aynı zamanda bilmek için yaklaşmanız gereken alandır. Capela Tarlası , bir kooperatif Bölgedeki 33 üreticiyi bir araya getiriyor ve onun gibi diğer yüksek kaliteli referanslara ek olarak gereklidir (bunu başka bir gün konuşuruz, çünkü bazen yanlış tercüme edilse de, İspanyolca'daki ile aynı değildir, süzme peynir olarak bilinir. ), kataloğunda Mouro, son yılların en merak edilen Galiçya peynirlerinden biri.
El Mouro bir köy peyniri çiğ inek sütü ile yapılmış , ve az olgunlaşma ile satılan (boyuta bağlı olarak 20 ila 30 gün arasında). Şimdiye kadar, hiçbir şey olağandışı değil. Ancak kendine has bir özelliği var kahve ve tarçın ile yıkanmış bir kabuk sunun , ona karakteristik görünümünü veren ve bazı eşsiz kavrulmuş aromalar bana masanın ortasında peynir, kahve, augardiente ve bolca sohbetin olduğu o bitmek bilmeyen yemek sonrası yemekleri hatırlatıyor.
O Mouro
SAINT SIMON DA COSTA
Peynirli olan San Simon da Costa bu umut verici iyileşme hikayelerinden biridir. 80'lerde ve 90'ların başında Bu geleneksel detaylandırmayı üretim alanı dışında bulmak kolay olmadı ve çok az üretici.
30 yıl sonra, neyse ki, en popüler Galiçya peynirlerinden biridir ve herhangi bir süpermarket zincirinde bulunması kolaydır . Bu başarının uygulanmasından kaynaklanmaktadır. 1991 yılında korumalı bir menşe tanımı , ama her şeyden önce bir huş ağacı füme inek sütü peyniri hem çiğ tüketmek hem de yemek pişirmek için mükemmeldir.
Bir kez daha çok sayıda işlemciyle karşılaşıyoruz, bu nedenle, üretim alanlarındaki pazarları ve küçük dükkanları ziyaret etmenin yanı sıra, A Terra Chá bölgesi gibi bir uzmanın ellerine bırakmak ilginç olabilir. Arcadio Coroas peynir fabrikası , içinde lugo pazarı , bize rehberlik etmek için.
San Simon da Costa
CEBREIRO
Başka geleneksel peynir ile yapılmış olmasına rağmen, daha fazla İnek sütü , Galiçya'da üretilenlerin hepsinden çok farklıdır ve aslında, bazı Asturya açıklamalarıyla daha fazla benzerlik.
peynir O Cebreiro, geçen yüzyılın ortalarına kadar son derece popülerdi. . O andan itibaren, 20. yüzyılın sonunda sadece kendi kendini tüketmek için üretildiği noktaya kadar üreticileri kaybetmeye başladı ve bu da ortadan kalktığını ilan ediyor gibiydi.
oluşturulması korumalı menşe adı Queixo do Cebreiro işler değişti ve bugün, dünyanın bu karakteristik peynirini piyasaya süren dört üretici var. Lugo'nun doğu dağı.
Cebreiro bir taze peynir, grenli macun, Y yoğurdu andıran aromalar inek sütünden yapılır ve karakteristik bir şef şapkası şekline ve belirgin bir asitliğe sahiptir.
Fakat, Her zaman taze peynir midir? Son yıllarda durum böyle olsa da, gerçek şu ki geçmişte daha büyük parçalar yapıldı. onları olgunlaştırmak için aylarca hórreos'ta tutuldular.
Bu kaybolan gelenek, birkaç yıl önce Carlos Reija , önünde Queixeria Santo André , ki sadece eksik lezzetleri geri getirmeyi başardı bununla birlikte sektördeki en prestijli ödüllerden bazılarına da sahip olmuştur.
Bu eşsiz peyniri keşfetmenin harika bir yolu, Castroverde'nin Lugo bölgesindeki İlkel Yol , muhteşem tanımak Vilabade kilisesi , yanındaki orman Chamoso nehri veya Souto de Torres köyü ve sonra Carlos'tan randevusu alın. Barredo peynir fabrikası Bu hikayeyi ilk ağızdan duymak için.
Cebreiro
KAYDET
Turu Ribeira Sacra'ya geri döndürüyoruz, ancak bu durumda Miño Nehri'nin kıyısındaki kuzey bölgesine gidiyoruz ve proje hakkında bilgi ediniyoruz. Airas Moniz peynir fabrikası.
Richard ve Anna , üç proje ortağından ikisi, risk almaya karar verdiklerinde kendi sığır çiftliğine sahipti ve kurucuların üçüncüsü Suso ile birlikte bölgedeki başka hiçbir şeye benzemeyen bir peynir fabrikası.
Burada yaptıkları şey çiğ inek sütü peynirleri . Ama en büyük fark, Airas Moniz'de üzerine bahse girmeleri. Jersey ineklerinden süt, çok daha şişman , peynir fabrikasının etrafında otlayan.
Sonuç, heyecan verici parçalar, örneğin kara , aynı anda hem tanıdık hem de yenilikçi olabilen veya Savel , a büyük mavi peynir.
Peynir harika olsa da nereden alınırsa alınsın Chantada'ya yaklaşmak ve tarihini yerde dinle, yapıldığı yerde tadına bak, bir adım ötede inekler ve sonra aşağı in Minho kanyonu , bir şaraphaneyi ziyaret edin ve bu küçük harikayı daha iyi anlamak için manzaralara hayran kalın.
Savel