İspanya'daki en iyi köri nerede?
Kim olduğunu hatırlamıyorum dedi yemeğe baharat ne şaraba köpürür: her şey. Baharatsız bir hayatın daha gri, daha pocha ve daha ihtiyatlı olması (tamam, bunu kendim söylüyorum) ve bu, bunun harika sonuçlarından biri. kültürlerin, tatların ve yanlış oluşumların karışımı İspanyol gastronomisini istila eden - ceviches, quesadillas, banyolar ve kimchiler , organoleptik kalıpların özümsenmesi (böylece birbirimizi anlamamız için) olmuştur. şenlik . Yoğunlukta, zıtlıklarda, soslarda, baharatlarda ve uçlarda; ve köri gibi hiçbir yemek bizi çıldırtan, bağımlı kılan, sadece daha fazlasını isteyen o yoğunluğu tanımlayamaz. Baharat!
Köri, Hint mutfağında oldukça yaygın bir yemektir (Güney Hindistan'da bir eyalet olan Tamil Nadu'nun başkenti Madras'tan gelir; bugün Chennai olarak bilinir) ve Tayland'dır ve Londra muhtemelen (birçok kez olduğu gibi) Hindistan'ın kapı girişiydi. Bu yemek Avrupa'da. El Bouet şefi Tono Pastor ile konuşuyorum , ve köri büyük aşıklarından biri (aha, Londra'da yaşadı) bu bağımlılığın nedeni: “Tay mutfağı denge üzerine kuruludur, baharatlı (kırmızı biber) , asitlik (demirhindi veya kafir kireci), Tuz (gapi veya isim pla), tatlı (hurma şekeri), baharat (kişniş ve kimyon tohumları, Çin tarçını kabuğu...), rizomlar (zencefil, havlıcan, zerdeçal...), tazelik (Tay fesleğeni, kafir yaprakları, kişniş...) ve yoğunluk (krema veya hindistan cevizi sütü). Tüm bu dengenin toplamı sizi kayıtsız bırakmayan bir güçtür. Birini ilk denediğimde Sydney'deydi. Önce Bangkok'a uçtum. Aşık oldum ”.
Curry yüzlerce küçük Hint ve Tayland restoranının arkasına saklanıyor ama Her çeşit tavernada görmek giderek yaygınlaşıyor. Mutluyuz, kahretsin. Bunlar bizim favorilerimizden bazıları.
Şüphesiz, Valensiya'daki en iyi restoranların ilk 3'ünde
** BUET (VALENCIA) **
Bugün, içimde Valencia'nın mutlak ilk 3'ü . Tono muazzam ve en mutlak bencillikten yemek yapıyor: onun için pişirin. Ve sevindim sevindim; Körileri küçük piroteknik işleri ve oynamaktan korkmuyor, dahası: onu oynatıyor “Köri ezmesi yaptığınızda, ısı, baharat, rizom ve köklerin seviyesini kontrol edebilirsiniz. Her makarnanın bir kişiliği vardır. Şimdi Badajoz'dan füme chiles ile yapıyorum . Bu nedenle Tay-aşırı . Bu nedenle özeldirler, çünkü yeni nüansları düzenlerler”.
temel bileşenler
**SUDESTADA (MADRID) **
Estanis Carenzo'nun eski inek köri (aynı zamanda Modesto Lafuente, Boteco'da Chifa'yı da yönetir: Callao's Gourmet Experience, Picsa'daki Chifa versiyonu ve MadrEAT'deki 'yemek kamyonu') şimdiden büyük "yeni" Madrid klasiklerinden biri . Ve bu, Forum'un yaşadığı ezici gastronomik an hakkında çok şey söylüyor (ve iyi).
Estanis Carenzo'nun kreasyonları çok önemli
** TANDOOR (BARSELONA) **
“Ayda 400 € kazanıyorum” Ivan Surinder bana bir karides köri (Gohan Jheenga) masada; Iván (zaman zaman DJ olarak da görev yapar) Barselona'daki Hint gastronomi geleneğinin varisi 2002 yılında babası Nath Surinder Oberoi tarafından açıldı. Iván, annesi Poonam Chitra ile birlikte tenini ve ruhunu Tandoor'da bırakıyor ve ondan daha fazla ses çıkmasını istiyorum; Butter Chicken Curry ile buluştuğundan daha fazlasını talep edin. Bir bomba . Tandoor'u gerçekten seviyorum.
Tandır karides köri
** ÇUKA RAMEN (MADRID) **
Rodrigo García Fonseca, John Husby ve Lorena Mauria'nın evi, Madrid'deki en ünlü hırsızlıklardan biri olmuştur ve en katı anlamda köri pişirmemelerine rağmen, Tayland usulü körili tavuk kanatlarına dikkat edin.
** BANGKOK KAHVESİ (BARSELONA) **
Barselona'nın Les Corts semtinde (belki de) artık çok gizli olmayan utangaç bir yerel. Açık mutfak, mahalle fiyatları ve patlıcanlı ve sebzeli kırmızı köri, dikkat çekiciden daha fazlası. Barselona'da harika bir küçük keşif
Yeni Yeşil Köriniz
**TARIK RESTORAN (VALENCIA)**
1997'den beri sahip olduğu Maica Tejada ve Pakistanlı Afzal Tarık Godella'dan Hint-Pakistan mutfağını Valensiya ve çevresinin gastronomlarının (yaramaz) iyi bir bölümüne tanıtmak. Túria'nın başkentindeki en iyi köri El Bouet gelene kadar.
** TANDOORİSTASYON (MADRID) **
Ortega y Gasset'teki Hint klasiklerinin (klasiklerin) klasiği, Nadeem Siraj tarafından . Hindistan cevizi sütü ve yüz binlerce (belki de daha az) baharatla Murgh Tikka Masala'yı gerçekten seviyoruz.
Masada yüzlerce baharat
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Tono Pastor'un ana körisi , bu seçime girmek için fazlasıyla yeterli neden. Mağaza Surachai Prasertsong tarafından yeşil üzerine bahis yapın ve (bu nedenle) kaçırmayın sambhar köri, baklagiller ve sebzeler ile.
Erişte ile köri çorbası
** ŞİFA (MADRİD) **
Yani evet, ne var. Estanis Carenzo'yu tekrar et, bunu binlerce kez yapardım her restoranda Chifa versiyonu tavuk köri gibi bir yemek ekerse.
** BiBo BRASSERİ (MARBELLA) **
Son ziyaret, bu yıl Mart. Bunu söylemek yanlış ama ben (neredeyse) BiBo'nun barından onunkinden daha çok keyif aldım. iyi yemek resmi, kesinlikle hiçbir iddiada bulunmadan; kırmızı yanak köri ve tatlı çörek gibi harika yemeklerin tadını çıkarmanın ötesinde Boğa kuyruğunun Cojonudo'su.
Estanis Carenzo HER ZAMAN
** MESSINA (MARBELLA) **
ne Mauricio Giovanini ve Pia Ninc Marbella'dayım artık bir sürpriz değil. Biz gerçekten (ama gerçekten) senden hoşlanıyoruz İber kulak ve tüy köri -ve ayrıca Tay Fransız tostu
Köriliğin ötesine geçen iki projeyle kapatıyoruz. Atul Kochhar'ın Varanasi'si (iki farklı restoranda iki Michelin yıldızı) (belki de çok fazla) beklentilerle çevrili Madrid'e geldi ve Londra'da başarı elde edip edemeyeceğini ve “İspanyol-Hint füzyonunun” burada yer aldığını göreceğiz. Ve benzeri) SokakXo , "Dabiz" Muñoz'un çılgın evi Gurme Deneyimi zaman zaman menüsüne biraz köri sokar, tıpkı Tayland körisinde pişirilmiş harika öküz kuyruğu gibi.
Ve şimdi, temel körileriniz?
uluslararası davetsiz misafir
*** Şunlar da ilginizi çekebilir...**
- İspanya'daki en iyi 50 yemek
- Bao topuz, Madrid'i işgal eden Çin çöreği
- Y kuşağının gastronomi
- Zengin deniz yosununa! Tupperware'inizin gelecekteki içeriği
- Yükselen gastronomik güçler I, Meksika
- Yükselen gastronomik güçler II, Peru
- Gelişmekte Olan Gastronomi Güçleri III, Brezilya
- Yükselen gastronomik güçler IV, Japonya
Tandır İstasyonu