En lezzetli renkleri mutfakta birleştirmeyi öğrenin
her eve götürür müsün baharat kavanozu ne görüyorsun... ve sonra bilmiyor musun Bununla ne yapmalı? Bunu söylemeleri seni hasta ediyor mu?" biraz kimyon serpin , böyle, gözle"? Kekik ne kadar bilemezsin fazla kekik ? Bu durumda okumaya devam edin: size yardımcı olabiliriz.
Tüm baharat dualarınızın cevapları (hayır, icat edilmiş bir kelime değil) onlara sahip Anjalina Chugani , yaşayan Londra doğumlu Hint kökenli bir aşçı Barselona . Orada atölye çalışmaları öğretiyor (örneğin kuruluşlarda İspanyolca Boisa , Cookietheque , Yemek Yapmak İçin Doğdu herhangi biri patent ) ve baharatlı tariflerini hazırlar, yaptığı bir şey "kendini ifade etmek ve korumak için bir araç olarak" çocukluğuna damgasını vuran tatlar ve kokular ", web sitesinde belirtildiği gibi.
İSPANYA'DA BAHARAT KULLANILIYOR... KÜÇÜK
"Yemeklerimi baharatlara odaklamamın nedeni, topraklarımın gastronomisini onurlandır ve göster ve kökenlerimi pişirme yoluyla iletmek. Ben tatlarla doğdum kişniş ve kimyon ağızda! Bunlar çok yaygın tatlar ve aromalardır. Hint mutfağı, ve onları Avrupa gastronomisinde özledim. Doldurmam gereken bir boşluk olduğunu hissettim” diye açıklıyor şef.
Aslında, ona Hint ve İspanyol mutfağı arasındaki en belirgin farkların neler olduğunu sorduğumuzda, tam olarak şunu kastediyor: baharat karışımı ve nasıl kullanılacağı. "İspanya'da kullanımı çok yaygın. Baharatlar baharat yerine. Ayrıca, belirli bileşenlerin işlenmesi söz konusu olduğunda teknikler farklıdır. Genel olarak, İspanyol ve Hint mutfağı arasında birçok benzerlik olduğunu düşündüğüm nokta, her iki kültürün de gelenekleriyle gurur duyan ve onları korumaya devam etmek istiyorlar” diyor Chugani.
Bununla birlikte, bize tam bir rafımız varmış gibi görünse de, uzman şaşırıyor. ne kadar az baharat kullanılır mutfağımızda, onlara sahip olduğumuz geniş erişime rağmen. Ama aynı zamanda, onları kullandığımızda, doğru yaparız "ve zevkle" ve örnek olarak verir paellada safranın veya Katalan kremasında tarçının başarılı kullanımı.
BAHARATLAR NASIL DOĞRU KULLANILIR?
Bu hızlı ustalık sınıfına başlamak için aşçıdan bir temel Kombinasyon, her zaman işe yarayan: "En klasik olan onuncu çift, kişniş ve kimyon ; çoğu Hint yemeğinin temelidir" diyor. Bu tabana genellikle bir karışım eklenir. kakule, tarçın, karanfil, kişniş ve karabiber; Bu çeşniler olarak bilinen karışımı oluştururlar. Garam Masala , Hindistan'da çok yaygın, özellikle köri ve et yemekleri yaparken.
Peki ya yenilik yapmak istiyorsak? sırrı nedir asla başarısız olmaz ? Chugani'ye göre başarı, bütün baharatlar , tarçın çubukları, karanfil, kakule gibi... Bu şekilde, doğruladığına göre, Maksimum potansiyel . "Ben tavsiye ediyorum yağı ısıt yeterli ve vermek için onlarla başlayın birinci seviye tatlar tabağa Tüm tariflerin kendi adımları vardır; Her birinde, lezzet eklendi böylece son daha derin olur" diye açıklıyor.
" gelince toz baharatlar, kendi karışımımızla pişirmek istiyorsak önemli onları tost kullanmadan önce ve pişirmenin yarısında ekleyin. Bu nedenle, önce bütün baharatları, ardından toz halinde olanları kullanmak en iyisidir. Bu adımdan, ana bileşenler sebze, et veya balık olsun".
Anjalina kreasyonlarından biriyle poz veriyor
ELLER HAMURDA: ALTIN SÜT HAZIRLAMA
Chugani hayran kaldı tıbbi taraf ilk yemek kitabında özel bir bölüm ayırdığı baharatlar, Ruh Baharatı -ve şu anda hazırladığı kitabı inceliyor-. Yayımlanan ciltte, bir tam sözlük ana baharatlarla, onların özellikleri ve kazanan kombinasyonları ve favorisinin Zerdeçal, çünkü onun iddia ettiği gibi, "onun sağlık yararları Diğerlerinden çok daha üstünler."
"Bu bir baharat her şeyi iyileştirir , çünkü antiseptik, iltihap önleyici, antioksidan görevi görüyor... Süper baharat bu!" diye haykırıyor şef. altın süt , kış mevsimleri için mükemmel bir içecek. Bu bir süt ile infüzyon (hayvan veya sebze) ve bütün baharatlar, örneğin tarçın, yıldız anason ve karanfil . Hazırlamak için biraz rendeliyoruz. Taze zerdeçal ya da süte bir çay kaşığı zerdeçal tozu ekliyoruz. Sonra bir tutam koyuyoruz Biber böylece zerdeçal aktive olur ve vücut üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olur. Sonunda haşladık ve sıcak servis yapıyoruz ".