Barselona'daki en iyi burrata arayışına girmeden önce şunu hatırlayalım. İyi İtalyan peyniri sevenler burrata'yı bilir farklı bir şeyi var. özeldir. Bu incelik genellikle hazırlanır inek sütü ile, mozzarella ve krema bazlı kremsi bir iç kısımla doldurulmuş bir torba bükülmüş hamur yaratmak, denilen bir macun stracciatella . Kısacası, bir torba doldurulmuş mozzarella peyniri gibidir. Kendi başına bir peynir, yumuşak ve kremsi, tek kelimeyle karşı konulamaz.
Burrata, Barselona'daki Lanet Restoranım'da.
BENİM LANET RESTORANIM, Carrer Nou de la Rambla, 35
Bu yer karışır Katalan gastronomi sahibi Matteo Bertozzi'nin İtalyan kökleri, çok çeşitli yemekler ve tapas sunmak için. Restoranın sahibi şef olduğunda, yemeğin sansasyonel olacağını bilirsiniz. Matteo her yaratımı hazırlar büyük bir özenle, aile tariflerini kullanarak, ancak onlara orijinal bir dokunuş vermek için yeniden yapılandırıldı.
Burrata onun yıldız kreasyonlarından biridir ve mevsimlik ürünlere göre değişir. Bu kış makarnayı mükemmel bir şekilde kaplayan pembe pancar sosuyla hazırlıyor. Ayrıca ceviz ve çıtır lahana ekler. Sonuç en çekici ve orijinaldir. Renkten korkmayın. Bu kökün bir tatlı ve çok hafif tat bu peynirden hiç bir şey eksiltmez.
Ürün restorana geldiğinde İtalya'dan haftada birkaç gün. Şefin dediği gibi, burrata seçerken, "olması önemlidir. hafif bir tat, diğer malzemelerle birleştirebilmek ve hayvanı çok fazla hatırlatmamak” dedi.
Bu restorana gelenleri şaşırtan tek şey yemekleri değil. Raval mahallesinin kalbinden. Sahibi, "Birçoğu bize bu yerin adını soruyor" diyor. Bu nedenle, bir kara tahtaya yazdı bazı çelişkili arkadaşların ironik anekdotları (o ve ortakları) işlerini paylaşmanın stresinden.
Arkasında yazılmamış başka bir hikaye daha var: daha önce Benim Lanet Mutfağımı yönetti. Kendini catering ve özel etkinlikler hazırlamaya adamıştı. sadık bir müşteri haftanın her günü fiziksel olarak gidebileceği bir yer istediğini söyledi.
Burrata, Jobs, Barselona'da.
İŞ RESTORAN, Mayorka Caddesi, 170
Kişisel bir dokunuşla bir burrata denemek için çok iyi bir seçenek. bu yer l'Esquerra de l'Eixample mahallesi nispeten yenidir. Temmuz ayının sonunda yeniden açıldı, pandemiden önce birkaç aydır faaliyetteydiler ve Sıfırdan başlamak için aradan yararlandılar, her şeyin kullanıldığı ve sorumlu bir yer olmak için tasarlanmış daha işlevsel bir menü ile yiyecekler atılmaz. Tüm ayrıntılarda dikenler ve kemikler yoktur. Tabakta ne var, yiyebilirsiniz.
Şef, Victor Prous, ile burratanızı hazırlayın yağ, fesleğen, tuz ve karabiber ile kurutulmuş domates. Bu detaylandırma ile ürünün lezzetini kaybetmemesini ve yemeğin ana unsuru olmasını istiyor. Menüde ayrıca közlenmiş patlıcan, sardalya füme ve stracciatella, peynirin içini kullanarak, her şeyden yararlanmanız gerektiği fikrini takip ederek.
Restoranın adının ilginç bir tarihi daha var. Yerelde bize şunu söylüyorlar Apple'ın kurucusu Steve Jobs'tan geliyor. Uzayda asılırlar diğer yaratıcı öncülerin portreleri, Ne Hedy Lamarr, 1940'ların teknolojik dehası olarak bilinen bir Hollywood yıldızı veya Alternatif akımın mucidi Nikola Tesla. Buradaki fikir, yaratma kavramını pişirme kavramıyla birleştirmektir: Her zaman diğerlerinden farklı bir şey yaparak yenilik yapmanız gerekir.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
Venedik'ten, Barselona merkezli. Bu restoranın arkasında iki ikiz var. Stefano ve Max Colombo, Veneto bölgesinin kültürünü, cicchetti kültürünü Barselona halkına yaklaştırmaya çalışan: küçük paylaşmak için meze tabakları arkadaşlarla.
Kardeşler restoranlarında sekiz masayla başladılar ve 15 yıldan biraz fazla bir süre içinde bir grup haline geldiler. Artık Barselona'daki Bar Brutal ve Can Pizza gibi tanınmış yerlere sahipler ve Kolombo, Madrid'de.
Bu restoranın büyüsü müşterisidir. Barselona'da popüler bir söz vardır: üst orta sınıf Avenida Diagonal'dan aşağı inmiyor, Barselona'yı ayıran arter, çünkü üst mahallelerde en şık yerleşim bölgelerinin ve restoranların bulunduğu yer. Bu yarı şaka yarı ciddi. Mahallede dar bir sokakta bulunan bu yerden bahsedersek her şey değişir. Kasaba Sek.
Sorumlular öyle diyor onun burrata'sı geliyor Puglia, burrata'nın aslen geldiği İtalyan bölgesi. O hazır biraz acı bir tada sahip olduğu bilinen bir turp türü olan puntarelle salatası ile. Bu kombinasyona hamsi ve badem eklediler. Başka bir kombinasyon tercih edenler kendi seçimlerini yapabilirler. cecina ve salatalık ile stracciatella, Xemei'de her zaman olduğu gibi mükemmel bir ürüne sahip çok taze bir yemek.
Burrata, Les Filles Cafe, Barselona'da.
LES FILLES KAHVE, Carrer de Minerva, 2
Minerva caddesinde, Diagonal'e dik olarak gizlenmiş, Paseo de Gracia'nın yanında Les Filles Café'yi buluyoruz. Barselona halkının şehrin merkezinde bir vaha sahibi olma ümidi ile doğan bir organik mutfak restoranı. Gıda sağlıklı sessiz ve yeşil bir terasta. Mekanın girişi, kapının yanında asılı olan menü dışında bölgedeki küçük evlerden birine benziyor.
Bu Kafe bir yer eğlenmek için ideal brunch Güzel ya da sıradan bir yemek. Burrataları da İtalya'dan geliyor ve her mevsim değişiyor. Bu kış nar ile hazırlamak için domates kullanmayı bıraktılar, rengi ve tatlılığı için iyi bir kombinasyon oluşturuyor.
Şef, aynı zamanda doku ve aroma sağlamak için yemeğe biraz ince kıyılmış rezene ekledi. dereotu ve taze fesleğen ile . Daha özel bir nokta vermek için yarı kurutulmuş domates ile sunulmuştur. doğru asitlik noktası burrata'nın kremalılığını çam fıstığı ve sumakla karşılaştırmak ve ona Les Filles Café'nin son dokunuşunu vermek.
Burrata, Garage Bar, Barselona'da.
GARAJ BAR, Calle Calabria, 75
İyi peynir ve iyi şarap? Bu site. Sant Antoni semtinde bulunan Garage Bar, tapas ve doğal içecek sevenler için ideal bir mekandır. Onun mutfağı odaklanır geleneksel ve gurme dokunuşlarla hazırlanan yemekler, yerel mevsimlik hammaddeler ve enfes yerel ve uluslararası peynirler ve tütsülenmiş etler, çölyak hastaları, vejetaryenler ve veganlar için seçenekler.
Sahip oldukları şaraphaneye adanmış alanlarında yüzlerce doğal şarap referansı bulunan bir mağaza dünyanın her yerinden, Vella Terra Barcelona fuarına katılan şarap üreticilerinden.
Ve onu Barselona'daki en iyi burrata listesine eklersek, çünkü cepli burratı mevsimlik ürünlerle hazırlanır, ana bileşen olarak bu mantar ile. Şef onu biraz soteler. biberiye ile emülsifiye edilmiş zeytinyağı ve bir tabağa şilte şeklinde bir taban olarak koyar ve daha sonra burrataları oda sıcaklığında yerleştirir. Daha sonra, kırmızı soğan ve trüf yağı ile sotelenmiş mantar ile süsleyin. Son olarak tabağın kenarlarını ev yapımı fesleğenli pesto sos ve biberiye yaprağı ile süsleyin. Ve benzeri! Yemeye hazır.